Nu știu cât de mult face magazinul alimentar și cât de multă diferență există între diferitele pachete de pui pe rafturile lor. La nivel local, două dintre cele mai cunoscute magazine alimentare își promovează puiul ca fiind „select”, deci se presupune că este un pui de calitate mai bună decât Perdue.
De asemenea, am observat că pieptul de pui selectat dintr-un magazin este mai mare decât celelalte. Când gătesc puiul unui magazin, acesta tinde să fie mai cauciucat (indiferent de mărime) sau resturile au o mestecătură care aproape mă face să mă întreb dacă este prea puțin gătit. Ciudat.
Sau un magazin îl manipulează mai bine decât celălalt. Există diferite categorii de pui? „Sunt confuz.
Comentarii
- Tu ar trebui să spui unde locuiești; răspunsul la această întrebare s-ar putea să nu fie același peste tot. Acest site are membri din întreaga lume.
- Tot ce ați putea dori să știți – și mai multe – despre clasificarea în SUA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Ei bine, unde locuiesc este în profilul meu, dar … PDF-ul către care legați este bun, dar nu ' nu știu ce ' este la magazinul alimentar. Aș putea întreba, desigur, dar ce ' se întâmplă în general?
- Vizitatorii acestui site nu trebuie să caute un membru doar pentru a afla unde este aplicabilă întrebarea. Aceasta este o întrebare localizată, așa că vă rugăm să specificați locația.
Răspuns
Păsări de curte clasificare în SUA este voluntar, în timp ce inspecția este obligatorie. Conform FDA :
Inspecția puiului
Toate găinile găsite în magazinele cu amănuntul sunt fie inspectate de USDA, fie de sisteme de stat care au standarde echivalente cu guvernul federal. Fiecare pui și organele sale interne sunt inspectate pentru semne de boală. Sigiliul „Inspectat pentru sănătate de către Departamentul Agriculturii din SUA” asigură faptul că puiul nu prezintă semne vizibile de boală.
Clasificarea puiului
Inspecția este obligatorie, dar clasificarea este voluntară. Puii sunt clasificați în conformitate cu reglementările și standardele Serviciului de Marketing Agricol al USDA pentru carne, aspect și lipsă de defecte. Puii de gradul A au corpul plin, carnos și pielea curată, fără vânătăi, oase rupte, pene, tăieturi și decolorare. .
Standardele actuale de clasificare a păsărilor din SUA pot fi găsite în documentul USDA . Pui de gradul A în general (standardele reale durează 5 pagini):
- Arată frumos – nu există decolorări, urme, vânătăi sau tăieturi inadecvate
- Are cel puțin 75% din pielea care o acoperă (acolo unde este cazul)
- Este dolofană și „bine carnoasă”
- Toate penele au fost îndepărtate
Orice pui care a fost clasificat de fapt va fi cu siguranță etichetat, deoarece este o problemă de marketing. În caz contrar, este un pui neclasificat, dar inspectat. Experiența mea personală este că majoritatea puiului cu amănuntul, cel puțin acolo unde locuiesc, este neclasificat.
Factori care afectează toug greutatea sau calitatea puiului, în ordinea descrescătoare a importanței, includ:
- Vârsta păsării
- Orice injecții sau adăugiri la carne, cum ar fi o saramură salină , de către ambalator; saramura denaturează parțial proteinele din carne și poate contribui la textura „cauciucată” menționată în întrebare
- Modul în care pasărea a fost tratată și hrănită (unele pui de moștenire sau de tip boutique sunt crescute într-un mod mai tradițional , unde se mișcă mult mai mult, și pot avea o dietă mai variată, așa că au și carne mai dură, dar mai aromată – dar nu vreau să transform acest lucru într-un tratat politic privind metodele de producție a păsărilor de curte)
- Rasa păsării
Dimensiunea puiului comercial este aproape în întregime legată de vârsta puiului; astfel, rezistența relativă a cărnii este destul de bine corelată cu dimensiunea .
Răspuns
Când gătesc puiul unui magazin, tinde să fie mai cauciucat (indiferent de mărime) sau? resturile au o mestecătură care aproape mă face să mă întreb dacă este prea puțin gătită. Ciudat.
SAJ14SAJ a oferit un rezumat excelent al clasificării puiului, deși găsesc puiul în magazinele mele locale nu este clasificat.
Textura pe care o experimentați este probabil rezultatul injectării puiului cu o saramură. Ambalajul va spune ceva de genul „poate conține până la 8% soluție” sau ceva de această natură. Cu siguranță va transforma puiul cauciucat! În afară de aceasta, puiul este de obicei „răcit cu apă”, unde păsările sunt aruncate într-o baie de gheață pentru a scădea temperatura.Acești pui vor absorbi și puțină apă, deși nu vor fi nici pe departe atât de „păpuși” ca o pasăre injectată.
Pentru a afla cu siguranță: căutați o pasăre „răcită cu aer” (acestea vor să fie, de asemenea, marcat, deoarece este un punct de marketing) din același magazin și vedeți dacă textura este mai pe placul dvs. Consider că prefer puternic puiul refrigerat cu aer, dar unii oameni abia vor observa diferența.
Comentarii
- Mi se pare neobișnuit argumentarea ta. În mod normal, saramura este utilizată pentru că se presupune că face carnea mai fragedă. De ce spuneți că va " transforma cu siguranță puiul cauciucat "?