Există formaldehidă în bere?

tl; dr – Da, dar numai la niveluri sigure.

Formaldehida a fost detectată în bere, la niveluri sigure, încă din 1983:

a fost dezvoltată procedura pentru determinarea formaldehidei în probe de bere și băuturi răcoritoare. […] Nivelurile de formaldehidă găsite au fost în intervalul scăzut de mg / kg. Limitele de detecție au fost mai mici de 0,1 mg / kg de probă.

^{Lawrence, JF și Iyengar, JR Determinarea formaldehidei în bere și băuturi răcoritoare prin HPLC a derivatului 2,4-dinitrofenilhidrazonă. 1983; publicat online în 2006. [URL]}

Un studiu mai recent rezumă modul în care China a fost supusă controlului, dar și modul în care standardele industriei s-au schimbat de atunci (accentul meu, aici):

În 2005, diferite ziare chineze au raportat că formaldehida a fost detectată în 95% din eșantioanele de bere comercială din China îmbuteliate testate în cursul unei investigații jurnalistice. Adăugarea de formaldehidă în timpul pasării este permisă în China și se crede că îmbunătățește claritatea mustului și a berii rezultate și stabilitatea coloidală a acestuia din urmă. Cu toate acestea, standardul igienic pentru băuturile alcoolice fermentate din China a fost revizuit, pentru a prevedea că conținutul de formaldehidă al berii finite nu trebuie să depășească 2 mg / L.

^{Wu, Q. et al. Investigații privind benzenul, trihalometanii și formaldehida în berile chinezești Lager. 2012. [PDF]}

Din rezumatul aceleiași lucrări,

Bere fabricate comercial în China au fost chestionați pentru prezența unui număr potențial de contaminanți, inclusiv benzen, trihalometani și formaldehidă. […] Formaldehida a fost măsurată în 29 de beri (inclusiv 7 mărci importate) utilizând microextracția în fază solidă cu derivatizare pe fibră. Nivelurile de formaldehidă au fost cuprinse între 0,082 – 0,356 mg / L. Niciuna dintre probele de bere nu a depășit criteriile OMS de apă potabilă pentru benzen, trihalometani sau formaldehidă.

Cercetătorii și-au comparat rezultatele cu literatura existentă, care au găsit că sunt similare:

Donhauser și colegii săi examinați beri din Europa, folosind o metodă HPLC, și au arătat că 65% dintre acestea conțin formaldehidă detectabilă, deși în multe nivelul a fost aproape de limita de detecție de 0,2 mg / L. Mai recent, Administrația sud-coreeană pentru alimente și medicamente a analizat berile importate (13 din China și 4 din Germania). Au descoperit că conținutul mediu de formaldehidă era de 0,122 mg / L, ceea ce era compatibil cu legislația privind siguranța alimentelor.

(Nu am putut găsi o legătură gratuită la materialul menționat mai sus, numai o citație .)

Se pare că formaldehida apare în mod natural în procesul de fabricare a berii (deși, din nou, Nu am putut găsi studiul, doar altă citație ):

Borchert are a confirmat că formaldehida se poate forma în mod natural în procesul de fabricare a berii, astfel berile pot conține până la 0,1 mg / L de formaldehidă, chiar și atunci când niciuna nu este utilizată în fabrică de bere.

Oricum, formaldehida nu mai pare preferată ca agent de clarificare, deoarece există un substitut:

Pentru a satisface așteptările consumatorilor și pentru a evita alte probleme, mai mult și mai multe fabrici de bere aleg acum PVPP ca produs de înlocuire pentru clarificare ceapă de must și bere.

Utilizați

Formaldehida poate fi utilizată ca agent de limpezire ieftin (clarificând berea; mușchiul irlandez este un aditiv sigur utilizat în același scop). Cu toate acestea, deoarece este un cancerigen cunoscut, ar trebui să fie utilizat foarte puțin.

Prevalență

TLDR: nu este utilizat pe scară largă, iar utilizarea sa este în declin. Iată „s un articol cu o sursă rezonabilă pe acesta.

A fost greu să găsești surse bune pe el, dar:

• Diverse articole și postări de blog par să indice că pot fi unele în câteva beri chinezești.
• Majoritatea berilor cu formaldehidă au sub limita de siguranță a OMS și, prin urmare, sunt bine de băut .
• Unele surse par să afirme că formaldehida poate apărea în mod natural în unele procese de fabricare a berii, dar numai în cantități urme (și sigure).

S-ar putea să existe urme de cantitate din cauza oxidării metanolului din zaharurile parțial fermentate. Dar, cu excepția cazului în care este adăugat la bere, nu este suficient pentru a fi semnificativ, spre deosebire de alți compuși care sunt prezenți.