Există un înlocuitor care să poată fi folosit pentru folia de aluminiu din cuptor?
Nu vreau să foliez în bucătăria mea. Există o alternativă care să poată fi folosită în același mod ca folia de aluminiu, dar care nu prezintă riscul de a transfera aluminiu în mâncare?
De exemplu, ce pot folosi pentru a acoperi o pâine de carne când o coc la cuptor? Sau într-un aragaz lent?
Comentarii
- Dragă Shirley, bine ați venit pe site. Nu discutăm aici subiecte de sănătate (consultați faq ), astfel încât întrebarea așa cum ați scris-o ar fi fost probabil închisă. L-am editat foarte mult, dar cred că aș putea păstra întrebarea culinară reală aici: ce poți folosi în loc de folie de aluminiu. Oricare ar fi alternativele pe care le putem oferi, depinde de propriile opinii despre sănătate să decidă dacă acestea contează ca ” alternativă sănătoasă bună ” sau nu. (De exemplu, din câte știu, niciun studiu nu a legat vreodată aluminiu dietetic de Alzheimer, deși jurnaliștii au interpretat greșit studii măsurarea depunerilor de alu în corp în felul acesta).
- De ce nu ‘ folosiți capacul de pe aragazul lent?
- Eu ‘ Am văzut folia de staniu reală disponibilă de vânzare de câteva ori. ‘ nu este aproape la fel de ușor de găsit ca folia de aluminiu și este posibil să nu fie deloc disponibil în unele locații. Cred că ‘ este, de asemenea, mai gros decât folia de aluminiu și se rupe mai ușor. De asemenea, poate adăuga un gust de tinichea în mâncare. Deci, răspunsurile furnizate mai jos sunt probabil soluții mai bune oricum. 🙂
Răspuns
Motivul pentru care ați pus folie de aluminiu pe ceva pe care îl coaceți este să blocați o parte din căldură . Mai precis, doriți să blocați transferul de căldură prin radiații. Aceasta înseamnă că doriți doar un fel de scut infraroșu-opac între elementele de încălzire și mâncare. Desigur, trebuie să fie, de asemenea, neinflamabil la temperatura cuptorului și fie lavabil, fie ecologic și ieftin, făcându-l de o singură utilizare.
Cea mai bună soluție este să coaceți așa cum au făcut-o generații de oameni înainte de a exista o folie de aluminiu proaspăt măcinată disponibilă în supermarket: Obțineți un bräter de lut, un tagin sau un cuptor olandez. Orice are un capac suficient de mare pentru a se potrivi în cuptor. Coaceți mâncarea în ea. Este mai lent, dar îți oferă un gust mult mai bun datorită încălzirii mai lente, mai uniforme.
A doua cea mai bună soluție ar fi să obțineți alte lucruri destinate coacerii și să le utilizați ca acoperire. Problema este că hârtia de copt, conform sugestiei lui Rikon, probabil că nu este suficient de opacă în domeniul infraroșu – cel puțin este translucidă în spectrul vizibil. Poate că două straturi ale acesteia vor funcționa, dar va deveni greu de lucrat, deoarece nu are forma la fel ca și folia de aluminiu. Ați putea încerca dacă credeți că vă va ajuta. Cred că un covor de silicon este mai promițător. Este de preferat să utilizați unul de culoare deschisă din silicon de platină lucios – am unul negru mat, care este excelent pentru rularea aluatului, dar probabil va absorbi și va radia prea multă căldură.
Ambele soluții nu pot bate aluminiul într-o singură aplicație: protecție specială împotriva carbonizării. Pentru o prăjitură coaptă într-un cuptor care supraîncălzește un colț există încă o șansă – dacă covorul dvs. poate fi tăiat, puteți acoperi jumătate tortul cu bucata (unele rogojini nu trebuie tăiate deoarece sunt întărite intern cu ceva care nu ar trebui să intre în contact cu mâncarea – dacă aveți dubii, contactați producătorul). Dar dacă coaceți o pasăre întreagă și proeminentele aripile devin prea gătite, nu văd o modalitate bună de a le împacheta în silicon sau hârtie de copt și de a face să rămână pe ele în timp ce restul păsărilor gătește. Acolo, probabil va trebui să le împachetați în aluat de pâine și apoi să rupeți aluatul când pasărea este gata.
Nu am făcut niciodată carne de pâine într-un aragaz lent – nici măcar nu știam că poți coace într-una – așa că nu am câștigat ”nu am comentat această parte.
Răspuns
Am găsit acest link despre acest subiect: http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Poate fi util.
Câteva sugestii veți găsi:
(1) Acoperirea vaselor în timpul / după coacere . Mâncărurile care trebuie acoperite în timpul coacerii pot fi găzduite achiziționând o caserolă cu un capac de sticlă […]
(2) Căptușeală foi în timpul prăjirii . Nu sunt un prăjitor imens, dar când prăjesc legume, folosesc doar o tigaie de sticlă […]
[…]
(5) Legume la grătar . Legumele la grătar sunt delicioase și adesea am face un mic pachet de legume din folie pentru a le arunca chiar pe grătar.Cu toate acestea, există o soluție ușoară – doar obțineți un coș pentru grătar din oțel inoxidabil […]
(6) Acoperirea păsărilor mari (curcani) în timp ce este prăjire pentru a preveni gătirea neuniformă și rumenirea . Pentru a învăța cum să evit folia următoare Ziua Recunoștinței, a trebuit să caut cunoștințele forumului Chef Talk. Am aflat că există două modalități de a evita acoperirea păsării cu folie. (1) După cum a spus o persoană, „înainte de a exista folie de aluminiu, oamenii foloseau pânză de brânză și tencuială”. Înmuiați pânza de brânză în ghee, faceți grăsime de pui sau ulei, acoperiți pasărea și amestecați frecvent. (2) Alternativ, puteți întoarce frecvent pasărea. […]
[…]
(6) poate răspunde la întrebarea dvs. Cred că
Răspuns
Am început să folosesc un strat de hârtie de copt pe partea de mâncare și am pus un strat de folie de aluminiu peste acesta pentru a proteja hârtia nu arde și ajută la menținerea ei în poziție. În acest fel, aveți bariera împotriva radiațiilor și evitați contactul dintre alimentele dvs. și folie.
Comentarii
- Cu excepția cazului în care papirul afirmă în mod specific că este fără conservatori sau similar, nu există nicio garanție că aceasta este o soluție mult mai sănătoasă.
Răspuns
Aș merge cu pergament hârtie … Iată articolul de pe Wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper _ (coacere )
Aș experimenta cu el și m-aș asigura că se potrivește scenariilor dvs. specifice … De exemplu, îl folosesc de obicei la copt, dar nu am încercat niciodată (și nu cred că ar funcționa) într-un aragaz lent.
Comentarii
- Hârtia pergament va fuma și arde în cele din urmă; ‘ nu este bun pentru căldura lungă sau ridicată a cuptorului.
Răspuns
Folosesc oale rotunde din fontă cu capac. Așezați raftul rotund în fund pentru drenaj. Puneți pâine de carne sau altele. Puneți capacul & coaceți. O tavă de prăjit va funcționa, de asemenea, cu capacul & în partea de jos. Udați partea de sus a cărnii sau pâinea de carne puneți sosul înainte de coacere. S-ar putea să încercați un cuptor olandez cu rack & extindeți de acolo.
Răspuns
Tocmai am găsit aceste capace dreptunghiulare din silicon .
Răspuns
Folosiți doar o foaie de oțel carbon sau oțel inoxidabil, funcționează excelent, dacă trebuie să înfășurați alimentele în cuptor atunci puteți obține și hârtia pergament.
Comentarii
- În aproape toate cazurile, nu puteți ‘ să utilizați o foaie cookie. Sugestia de pergament nu ‘ nu adaugă nimic la răspunsurile existente.