Există un vin modern care să fie asemănător vinificației antice romane?

Romanii au învățat dragostea lor pentru vinuri de la greci. De fapt, vinul grec a fost foarte lăudat de romani și a încorporat viticultura în propria lor cultură, datorită grecilor. Vinul alb Retsina sau Vinul rășinat al grecilor antici este încă produs în Grecia și este local foarte popular.

Există câteva vinării în Europa, Italia notabilă care pretinde (vag) că produce un adevărat vin roman , dar interpretarea este încă lăsată în seama cititorului.

În primul rând, există Vinul Cesanese

Cesanese ar fi putut fi vinul local al Romei antice.

• Este foarte posibil ca Cesanese să fie vinul roșu al Romei antice, deoarece strugurii sunt destul de vechi și a existat în regiune în perioada preromană.

• Cu toate acestea, nu există înregistrări fizice care să demonstreze acest lucru, ci doar ampelografia (studiul strugurilor).

• Dovezi din Cesanese datează din anii 1400 din contractele agricole care au fost păstrate în mănăstirile locale.

• Au rămas doar aproximativ 1500 de acri de podgorii Cesanese în jurul Romei și al provinciei Frosinone din Lazio, Italia.

O a doua posibilitate este Vin Frascati :

Romanii s-au referit la el ca vin de aur, atât pentru culoarea, cât și pentru valoarea sa. A devenit încorporat în tradițiile culturale și economice ale orașului. De fapt, în 1450, în Roma erau 1.022 de taverne. Producătorii de Frascati dețineau aproape toate tavernele. S-a spus că Frascati este cel mai des menționat vin din literatura italiană. Papa Gregori al XVI-lea, în prima parte a secolului al XVIII-lea, a spus că este vinul său preferat.

Vinurile făcute în imediata apropiere a Romei sunt cunoscute în mod colectiv sub numele de Castelli Romani, nouă comune care produc vin în Albania. Dealuri, care sunt chiar la sud de Roma. Podgoriile variază între 200 și 1.000 de picioare în altitudine. Solurile sunt bine drenate și vulcanice. Mediterana oferă o anumită influență, dar clima este mai afectată de dealuri. Dintre acestea, Frascati este cel mai faimos. Din punct de vedere istoric, a avut o reputație larg răspândită ca un vin alb ieftin și util servit în cafenelele din Roma. Cu toate acestea, potențialul este de a îmbunătăți cu adevărat vinurile.

Mas des Tourelles oferă câteva „Vinuri arheologice romane” :

Aceste vinuri sunt disponibile numai în Franța (și în puține cantități în Germania). Deoarece mulți oameni ne-au contactat pentru a obține informații despre modul de cumpărare și degustare a acestor vinuri în SUA, ar trebui să știți că este greu să exportați vinuri fără a avea un importator înregistrat. Trebuie, de asemenea, ca această companie să poată avea de-a face cu un distribuitor care poate lucra cu toate statele.

Mulsum

La fel ca mărturia pasajelor lui Pline cel mai mare, amestecul de vin, miere și un anumit număr de plante și condimente (scorțișoară, piper, cimbru ect …) sunt folosite pentru a face acest vin celebru, care a fost adesea servit la «gustatio» (înainte de masă ca aperitiv).

Cu toate acestea, însoțește și file de rață cu smochine, prepelițe mici cu struguri și miez de pin, mâncăruri foarte picante, Roquefort sau fondant de ciocolată. Pentru a servi la 14 °.

Turricule

Realizat exact conform scrierile lui Lucius Columelle, afișează gusturile romanilor în ceea ce privește vinul uscat.Adăugarea de apă de mare, fenugrec, defrutum (suc de struguri concentrat până la punctul de fierbere) ect …, în timpul vinificării face un vin uimitor și complex. Mâncărurile romane, cum ar fi stridiile și peștele afumat, sunt minunate cu vinurile noastre din ultimii ani.

Cu toate acestea, în anii 2746 – 2747, îl veți putea servi cu foie gras prăjit sau prăjituri cu nuci. A servi la 18 °. «Fenugrecul îl conferă gustului special« vin Jaune »și are un miros detectabil datorită notelor de nuci și migdale. Gustul Turriculelor se dovedește a fi bogat și suplu, cu un finisaj rotund aromat de prune. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Acest vin dulce, descris de Palladius, este produs prin fermentarea strugurilor foarte maturi cu plante, gutui și defrutum. Un vin delicios vâscos și mătăsos de note de gutui și arome subtile de piersici cristalizate, este un minunat acompaniament cu „foie gras” și tarte de fructe.

A servi la 14 °. «Vinul este de culoare chihlimbar, iar mirosul său ezită între piersică și caramel. Aceste note de fum și caramel sunt prezente și în gustul său moale. Face un aperitiv foarte frumos ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

Pentru a face lucrurile puțin mai interesante s-ar putea observa că Oamenii de știință italieni au plantat podgorii cu scopul de a face vin folosind tehnici din Roma clasică descrise de Virgil.

Arheologii din Italia s-au apucat să facă vin roșu exact așa cum făceau romanii antici, pentru a vedea ce gust are.

La podgoria grupului, care ar trebui să producă 70 de litri la prima recoltă, substanțele chimice moderne vor fi interzise și viile vor fi plantate folosind unelte romane din lemn și vor fi fixate cu bastoane și mătură, așa cum au făcut-o romanii.

În loc să fermenteze în butoaie, vinul va fi plasat în oale mari de teracotă – în mod tradițional suficient de mari pentru a ține un om – care este îngropat până la gât în pământ, căptușit în interior cu ceară de albine pentru a le face impermeabile și lăsat deschis în timpul fermentației înainte de a fi sigilat închis cu lut sau rășină.

Comentarii

• Dar Amarone și Vin Santo? Aici am citit că la Roma " strugurii au fost recoltați târziu și, ca multe vinuri antice, lăsați să se usuce înainte fiind fermentat până la 15 sau 16% alcool – deși romanii își tăiau vinurile cu apă atunci când beau. Vin Santo și Amarone pe care le bem astăzi sunt fabricate la fel. "
• În orice caz, mai sunt câțiva candidați: Caecubum Bianco , Abbuoto și Falanghina Bocca Bianca ar putea fi produse din aceleași struguri ca și vinul falernian, dacă aceștia nu ar fi fost ' t distrus (și nu ' nu știm); de asemenea, Falerno del Massico bianco și Falerno del Massico rosso sunt produse în aceeași zonă cu vinul falernian. În cele din urmă, Caecubum rosso este realizat în principal cu uva ser , un soi de struguri menționat deja de Columella (a fost numit Dracontion ).