Am găsit pe Wikipedia că este făcută din „pielea și oasele animalelor. Articolul descrie pașii producției de gelatină dintr-o perspectivă tehnică:
Procesele de fabricație ale gelatinei constau din trei etape principale:
- Pretratamente pentru a pregăti materiile prime pentru etapa principală de extracție și pentru a elimina impuritățile care pot avea efecte negative asupra proprietăților fiziochimice ale produsului final din gelatină,
- Pasul principal de extracție, care se face de obicei cu apă fierbinte sau soluții de acid diluat ca o extracție în mai multe etape pentru hidrolizarea colagenului în gelatină și, în cele din urmă,
- Tratamentele de rafinare și recuperare, inclusiv filtrare, clarificare, evaporare, sterilizare, uscare, tăiere, măcinare și cernere pentru a elimina apa din soluția de gelatină, pentru a amesteca gelatina extrasă și pentru a obține un amestec uscat, d produs final măcinat.
Cum puteți face gelatină de la zero în propria bucătărie?
Comentarii
- Întrebare interesantă. Chiar dacă nu ați ' finalizat cu o pulbere ca rezultat – cum puteți face un stoc sau să consumați atât de pur încât să nu ' Nu mai ai gust de carne?
Răspunde
Este „rafinamentul” care este adevărata problemă: oricine care arătește o articulație mare de carne știe că câteva ore de fierbere la temperatură scăzută vă vor aduce cantități mari de gelatină. Copitele și coarnele au fost mijloacele preferate, dar orice va avea o grămadă de colagen va funcționa. Discutați cu magazinul dvs. de măcelari și vedeți dacă puteți cumpăra niște oase.
Rafinarea a fost făcută în mod vechi: manual. Îndepărtați partea de sus pentru a îndepărta spuma, adăugați albușuri pentru a degresa și pentru a clarifica „bulionul”, apoi strecurați și strecurați și strecurați și strecurați.
Și strecurați. Și tulpina. Și tulpina. Procesul de degresare / strecurare este similar cu extragerea zahărului din trestia de zahăr, dacă „l-ați făcut vreodată (puțin mai puțin ezoteric, deoarece oamenilor le place încă melasa). Evident, nu folosesc albușuri de ou pentru a reda zahărul.
Este „o cantitate uriașă de muncă (iar OMG-ul miroase … faceți-o în aer liber, dacă este posibil), iar rezultatul final probabil că nu va fi la egalitate cu lucrurile pe care le cumpărați din magazin. Cu excepția cazului în care doriți pentru a reinventa o tehnologie veche doar pentru distracția ei, aș cumpăra-o.
Edit: Am săpat în jur și există un număr de produse pentru strecurarea jeleului care s-ar putea face mai ușor și ar trebui să poată face față vâscozității supei de gelatină. Din păcate, acestea par a fi făcute pentru loturi mai mici și acest lucru nu ar putea fi util dacă ” faci un ceainic imens.
Comentarii
- Am întrebat unii dintre rudele mele din Columbia despre două deserturi tradiționale pe bază de gelatină făcute de obicei de la zero: gelatina negra (gelatină neagră) și gelatina albă (gelatină albă). Rețeta este foarte asemănătoare cu descrierea ta. Am găsit o postare de blog cu rețeta în spaniolă. Furnizez o traducere aproximativă din Google Translate.
- Am ' văzut că devin foarte consumul clar și așa mai departe, înghețarea și / sau strecurarea prin gheață pot ajuta la obținerea super-clară.
Răspuns
Sună de parcă vorbește despre modul în care gelatina este făcută pentru a face gelatină comercială, pudră. De fapt, am o metodă de „rețetă” într-o carte de bucate veche de la începutul anilor 1920, care spune cum să o fac. Din păcate, nu sunt acasă, așa că va trebui să o postez mai târziu în seara asta. A fost foarte interesant să citesc, dar m-am cam încurcat când am citit unul dintre pași. De fapt spunea „Înlăturați spuma.”
Comentarii
- Politica comunitară pe răspunsuri de substituent: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
- " Îndepărtați spuma " este o directivă standard atunci când faceți stoc. Și, pentru evidență, nu sunt de acord cu politica comunitară privind substituenții , atâta timp cât un răspuns este furnizat într-un timp rezonabil.
- @daniel știi că locul pentru discuția respectivă este pe meta … justkt a postat deja cu ajutor linkul către discuția pertinentă.
- Juju, vă rugăm să folosiți răspunsuri pentru a răspunde la întrebare. Comentariile sunt destinate a fi utilizate pentru alte lucruri, inclusiv " Eu ' voi răspunde la aceasta mai târziu ".
- Juju, ar fi totuși frumos să vezi rețeta pentru a o compara cu SatanicPuppy ' s și rețeta gelatina negra pe care am legat-o.