Am făcut fudge cu lapte evaporat pe care l-am făcut eu. Adăugat la unt și zahăr și încălzit. A adăugat acest lucru la ciocolată și a amestecat suficient pentru a se amesteca. Se toarnă în vase de 8×8 și se lasă să se pregătească. Niciun astfel de noroc. Ceea ce am este ciocolată groasă, matasoasă, ca sos de fudge. Un fel de caramel moale. Ce pot folosi pentru moment sau dacă „toți au sugestii cu privire la modul de remediere?
Comentarii
- Nu ‘ nu îl gătiți suficient de mult. Fudge trebuie încălzit la etapa ” bilă moale „. este recuperabil, dar ‘ trebuie să fiți foarte atenți la cristalizarea zahărului. Dacă faceți o greșeală, ‘ veți încheia cu mizerie granulată.
- pentru ‘ la ce să folosiți acest lucru pentru ‘ … I ‘ ați merge cu sos de fudge. (Peste înghețată, pâine prăjită … între straturi de tort, ca ingredient pentru altceva).
Răspundeți
Sună ca fudge-ul tău pur și simplu nu a fost suficient de încălzit. Fudge este practic un sirop superconcentrat și se instalează atunci când zahărul dizolvat în apă (din unt și lapte) iese din soluție pe măsură ce amestecul se răcește și formează cristale. Temperatura este măsurarea dvs. proxy pentru concentrația de zahăr – dacă nu atingeți temperatura potrivită, concentrația va fi dezactivată, iar fudge-ul dvs. nu va fi setat corect.
Aici „sa mic articol util cu câteva sfaturi pentru fixarea fudge-ului dvs. În esență, doriți să gătiți siropul până la 237 ° până la 239 ° F (adică 114 ° până la 115 ° C) pentru a obține concentrația adecvată. În general, îmi încălzesc siropul până la 235 ° F și las ca reportarea să facă restul muncii. Dacă este prea gătit (rezultând fudge granulat) sau slab gătit (rezultând o setare slabă) tot ce trebuie să faceți este să adăugați un pic de cremă, reîncălziți fudge la temperatura țintă și lăsați-l să se stabilească din nou.
Comentarii
- Sunt de acord cu ” care nu este suficient de încălzit ” parte, și știu că încălzirea suplimentară cu cremă poate concentra siropul destul de bine – dar ea l-a amestecat deja cu ciocolată. Credeți că acest lucru va funcționa fără a strica ciocolata?
- @rumtscho Cred că da , iar resursa legată pare să fie de acord. Ciocolata este doar un solut în acest caz, deci ‘ nu este la fel de sensibilă la temperatură pe cât ar fi singură.
- Răspuns bun. Ciocolata este de obicei adăugată la început oricum, iar pornirea de la capăt este întotdeauna o opțiune, cu excepția cazului în care a gătit prea mult până la punctul de a arde efectiv.
Răspuns
Răspunsul
logofob este corect cu privire la modul de remediere a problemei.
În ceea ce privește ce poți face cu el dacă nu vrei să o iei de la capăt:
Utilizările mele preferate sunt sub formă de topire sau dizolvare de fudge fierbinte în apă sau lapte pentru ciocolată fierbinte de lux.
Răspuns
Am avut o problemă cu ieșirea fudge-ului meu (după ce am pus peste noapte ) aceeași consistență cu ceea ce ați pus peste un cupă de înghețată. Iată cum l-am remediat:
Am adăugat mai mult lapte condensat îndulcit (asta e tot, nimic altceva) și l-am înmulțit cu „siropul” pe care l-am făcut, care trebuia să fie fudge. După primele 2 minute l-am agitat foarte bine și l-am înfipt încă 2 minute. Amestecați-l din nou și fixați-l timp de 3 minute. Toate la înălțime.
După ce l-am îndepărtat a treia oară, l-am lăsat să stea pe tejghea (fără a fi amestecat) timp de 10 minute pentru a se răci și a se așeza. Apoi am început să amestec. Și amestecând și amestecând. Și apoi am mai amestecat ceva.
Am început cu lichid și consistența de acolo a mers la cea de îngheț, apoi la aluat de tort. În timp ce ridicam castronul în care se afla, pentru a obține un amestec mai bun, am observat că fundul bolului era încă destul de fierbinte. Apoi am avut această brainstorming: foloseam bolul meu de amestec de dimensiuni medii, așa că m-am gândit: Ce se întâmplă dacă aș pune acest castron de dimensiuni medii în vasul mai mare, cu apă refrigerată în el? Ei bine … acesta a fost biletul!
Puteți pune doar aproximativ 1 inch de apă în vasul mai mare sau va apărea peste partea superioară a castronului de fudge și va încurca, așa că nu puneți mai mult de un inch de apă foarte rece în acel bol mai mare. A făcut consistența să se îngroașe mult mai repede, dar aveți grijă, este cam dezordonat, încercând să țineți bolul de fudge nemișcat atunci când vrea să se învârtă în apă. A trebuit să împrospătez apa de 5 ori, cam la fiecare 3-5 minute. Cheia pare să fie în răcirea suficientă a fudge pentru a se îngroșa și a mers mult mai repede cu această tehnică.
Vă rugăm să rețineți că, atunci când pun vasul de fudge în vasul mai mare cu apă proaspătă rece, l-am lăsat să stea aproximativ un minut înainte de a începe să amestec.Vasul Pyrex pe care îl foloseam păstrase o mulțime de căldură și asta a făcut ca fudge să nu se îngroașă, așa că de fapt răceam bolul, nu atât fudge-ul.
fudge s-a dus repede la cea de taffy și a continuat să se îngroașe de acolo. Nu a ajuns niciodată la consistența aluatului pentru biscuiți, dar chiar nu mai puteam să o amestec deloc, așa că am turnat-o într-o tigaie și acum este în frigider.
Comentarii
- Urmați exact instrucțiunile, asigurați-vă că aveți un castron mare în cuptorul cu microunde, deoarece ultimele trei minute crește foarte sus. id = „72fb60dd34”>
se află acum în frigider, iar partea rămasă în castron își schimbă consistența în ușor granulată, așa că cred că va funcționa. Mulțumesc 🙂
Răspuns
Fudge care tocmai a câștigat „setul poate fi
- topping de înghețată decadentă
- înghețare pentru brownies
- (în funcție de cât de bogat este / de consistența obținută) puneți-l într-un bo wl și spune-i budincă! Completați cu o păpușă de frișcă neîndulcită.