Am prăjit pește în friteuza mea de curcan de interior săptămâna trecută. A fost afară pe pridvorul meu din spate din acea zi. Temperatura de afară a crescut și a coborât. Deși partea de sus a fost închisă de atunci. Este încă ok să-l folosesc din nou?
Comentarii
- Temperatura de afară a crescut și a scăzut De la ce la ce? Cât de vechi este grăsimea (cât de des a fost folosită). Vă rugăm să editați întrebarea dvs.
- Chiar și atunci când ' este sigur să refolosiți uleiul, amintiți-vă că, dacă cineva are o alergie la pește / fructe de mare, pot fi dăunate consumând ceva gătit în ulei folosit anterior pentru pește sau fructe de mare. Păstrăm întotdeauna uleiul folosit pentru pește sau fructe de mare separat de uleiul folosit pentru alte alimente. Și ' este de fapt o reglementare aici în serviciul alimentar că o friteuză separată trebuie folosită pentru pește sau fructe de mare.
- De asemenea, uleiul rămas din prăjire pește miroase a … bine, pește. Deci, dacă prăjiți ceva în acel ulei, acesta va avea cu siguranță un gust și miros de pește . Dacă ' este intenția dvs. – din toate punctele de vedere, mergeți la ea. Personal, arunc întotdeauna uleiul dacă a fost prăjit pește în el. Pentru a nu risipi uleiul, în general prăjesc alte lucruri în el de mai multe ori (cartofi de exemplu) și la sfârșitul vieții " " fac peștele. Prefer să coc sau să fierb peștele. Este ' mai sănătos și nu atât de greu pe stomac.
Răspunde
În general, este bine să refolosiți uleiul de prăjit. În multe restaurante, uleiul de prăjitură se schimbă numai atunci când începe să fumeze sau face ca mâncarea să aibă gustul. Nu este necesar să frigorați uleiul uzat. Presupunând că este folosit numai pentru hrană sigură, uleiul va avea un gust rău cu mult înainte de a deveni nesigur (dacă o va face vreodată).
Kenji Lopez-Alt of Serious Eats a scris un articol grozav despre refolosirea uleiului de friteuză. În el, el explică modul în care natura hidrofobă a uleiului scoate umezeala din alimente. Presupunând că uleiul a atins temperatura reală de prăjire (nu am văzut niciodată o rețetă care să solicite mai puțin de 325F / 165C), nu mai rămâne umezeală în acele bucăți de alimente care rămân în ulei. Agenții patogeni au nevoie de umiditate pentru a supraviețui și a se înmulți.
În scopuri de calitate, în mod ideal, uleiul de friteuză ar trebui să fie filtrat zilnic. Dacă lăsați bucăți timp de zile la temperaturi variate, ar putea afecta negativ aroma, mai ales că prăjiți pește. În articolul legat mai sus, Kenji vorbește despre o tehnică pentru curățarea uleiului de friteuză folosind gelatină în același mod în care puteți folosi gelatina pentru a clarifica stocul. Am intenționat să experimentez cu asta, dar Kenji este o sursă solidă de încredere, așa că mă voi gândi la el. Dacă uleiul de friteuză are un gust mai puțin decât curat, merită încercat. Uleiul de prăjitură este scump!
Oxidarea și degradarea relativ inofensive vor face ca uleiul dvs. să nu aibă un gust bun, dar este un lucru obișnuit adăugați o parte din vechiul ulei murdar la noul ulei curat atunci când curățați o friteuză. Uleiul super proaspăt nu are un gust atât de bun precum cel folosit ușor 🙂
Uleiul extrem de murdar și împuțit produce niveluri scăzute de anumite toxine și posibili agenți cancerigeni, dar nu înainte de multe utilizări. Pe măsură ce uleiul se degradează, fumul său punctul va scădea. Fumatul de ulei nu este bun mănâncă.
Comentarii
- Sunt de acord cu acest lucru, dar aș preciza că uleiul trebuie filtrat înainte stocare. Nu aș considera ' ca uleiul care a avut bucăți din ultima sesiune de alevini care a stat câteva zile în el să fie " sigur ", neapărat.
- @senschen Sunt de acord că uleiul trebuie filtrat pentru calitate, dar ' s nu este necesar pentru siguranță. Am ' am lucrat și am rulat mai mult decât partea mea echitabilă de linguri grase și am suportat mai mult de câteva inspecții de siguranță. În nici o jurisdicție în care am lucrat vreodată nu am filtrat uleiul cerut de reglementări.Prajirea adâncă forțează umezeala din acele ' biți ' care rămân în ulei (deși presupun că uleiul este suficient de fierbinte încât să ' s prăjesc de fapt). Fără apă, agenții patogeni nu pot ' să supraviețuiască sau să se înmulțească. ' voi adăuga ceva mai mult la răspuns pentru a aborda acest lucru. Vă mulțumim că ați subliniat problema.
- Ah, am presupus întotdeauna că filtrarea este un lucru sigur. Are sens că este doar o problemă de calitate, totuși, ei au folosit uleiul ca conservant în vremurile vechi … Actualizare excelentă, totuși. +1!
Răspuns
Strângeți uleiul cu pumnul. În Asia folosesc o cutie de ulei cu filtru. În America găsesc un filtru de cafea cu ecran care va funcționa cu ulei cald. Prăjirea cartofilor în ulei va elimina gustul în ulei.Odată ce uleiul este strecurat, puneți-l într-un vas etanș, sticla pentru reutilizare. Sau ulei poate. Uleiul durează mult dacă nu este ars. Sau rămase cu multe alte materii în ea pentru a arde în ulei.