Fac o pieptă și rețeta necesită acoperirea cărnii cu o frecare pe bază de roșii, ceea ce înseamnă că nu pot pur și simplu acoperiți cu folie … care ar lăsa un gust neplăcut în frecare, deoarece aluminiul ar reacționa cu pasta de roșii. Rețeta a sugerat hârtie pergament între piept și folie; Gătesc la 200 de grade F timp de opt ore.
Am citit undeva că hârtia pergament este uneori acoperită cu silicon; totuși, văd că este „de două ori mai scumpă decât hârtia congelator … la nivel local pot cumpăra 75 de metri pătrați de hârtie congelator generică la 2,50 USD , dar numai 30 de metri pătrați din hârtia pergament a aceluiași distribuitor generic este de 2,68 USD.
- Există un motiv bun pentru care nu pot înlocui hârtia congelator pentru această aplicație (partea chimică este orientată spre folie, desigur)
- De asemenea, pentru ce fel de situații de gătit este cea mai potrivită hârtia de pergament?
Răspuns
Hârtia pergament nu este hârtie acoperită cu siliciu. De fapt, este hârtie care a trecut prin acid sulfuric, lăsându-l doar o matrice groasă de celuloză. Hârtie scurtă, extrem de groasă, fără pastă de lemn.
Hârtia de congelare este hârtie normală cu ceară aplicată pe o parte. Nu l-aș folosi pentru orice lucru care implică căldură, întrucât ai ajunge să mănânci bucata de ceară îmbogățită cu petrol din alimente, iar hârtia s-ar putea aprinde pe foc.
Pergamentul este folosit ca suprafață rezistentă la coacere. În plus, puteți înfășura alimentele în pergament (o tehnică cunoscută sub numele de gătit en papillote ) și le puteți lipi în cuptor, care le aburește efectiv în propriile sucuri, astfel încât să nu se piardă aroma. Somonul și legumele sunt excepțional de delicioase în acest fel.
Comentarii
- Unele (cele mai multe?) Hârtii congelatoare au de fapt un plastic acoperire, deci da, folosiți-o în orice caz dacă vă place să mâncați plastic topit.
- chiar și cu folia de plastic orientată spre față?
- Nu ' t răspunde la întrebare – • Există un motiv bun pentru care pot ' să înlocuiesc hârtia congelator pentru această aplicație?
- Cel puțin o hârtie pergament este acoperită cu silicon. Consultați, de exemplu, site-ul web Wilton ' . O mulțime de locuri par să spună că Reynolds este la fel de bine, dar nu pot ' să găsesc o sursă oficială pentru asta. (Cu siguranță ar fi în concordanță cu modul în care acționează atunci când îl introduc într-un cuptor de 500 ° F).
- Puteți ' t. ' va trebui să mergeți la camera de urgență.
Răspundeți
În primul rând, cred că „te uiți cu adevărat la lucruri într-un mod greșit dacă ești mai fericit să cumperi de 50 de ori hârtia de care ai nevoie la același preț ca de 20 de ori hârtia de care ai nevoie.
Diferența nu este atât de mulți bani (da, este foarte diferit în termeni procentuali, dar vorbim de 2,50 USD aici), veți obține mult mai mult decât aveți nevoie în ambele sensuri (clar , nu treceți printr-o mulțime de pergament, sau ați avea deja câteva, așa că 30 de metri pătrați sunt PLENTY), iar cu pergamentul veți obține de fapt ceea ce solicită rețeta. Cu hârtia congelator, habar nu aveți ce introduceți în mâncare. Acoperirea ar putea fi din plastic și ar putea fi din ceară. S-ar putea să fie ceva care, chiar dacă nu credeți că este în contact direct cu carnea, ar putea scurge substanțe chimice în sos sau arunca gaze în carne.
Cu pergament, căutați la (în majoritatea cazurilor zilele noastre) silicon ca strat de acoperire, care este inert la 400 de grade sau cam asa ceva – cu mult peste temperatura de gătit aleasă. Dacă este „pergament adevărat”, este chiar mai sigur.
I n-aș risca să îmi umplu rețeta de piept cu ceară, plastic indigest sau produse petrochimice, doar pentru a economisi mai puțin de 5 USD.
Comentarii
- Aș vrea Priviți acest lucru în mod greșit numai dacă știam înainte de a pune întrebarea că hârtia congelatorului era acoperită cu ceară, dar nu am făcut-o.
- Acela ' e corect suficient.