Înmuierea fructelor în alcool

Cantitatea optimă de timpul depinde de ceea ce doriți să realizați:

• Dacă vizați fructe infuzate cu alcool , ar trebui să fii bine cu un timp scurt. Gustul fructului va începe să se schimbe după doar câteva ore (gândiți-vă la înmuierea fructelor pentru un pumn), de atunci extracția aromelor de fructe în alcool continuă. Pentru această abordare, alegeți un lichior care să completeze fructele dvs., deoarece va rămâne destul de discernibil.
• De obicei, se ajunge la un punct de mijloc bun după două (fructe moi) până la opt (fructe mai tari). Alcoolul ar fi trebuit să absoarbă o cantitate bună de aromă de fructe, dar fructele păstrează suficient pentru a fi încă gustoase. Eșantionează puțin câteodată până când atingi starea dorită.
• Pentru alcool aromatizant pe care vrei să-l înmoaie pentru un minim de șase săptămâni, dar de multe ori aici este mai bine. Gustul se va schimba în timp, devenind de obicei „mai rotund” sau chiar se va schimba semnificativ față de gustul original al combinației de fructe + alcool alese. Fructul poate fi sau nu gustos după acest timp, dar de obicei ar fi trebuit să renunțe la majoritatea compușilor aromatici în alcool – la urma urmei, alcoolul este un solvent. Deoarece intenționați să luați aroma din fructe, puteți merge aici cu un fel de lichior „neutru”, dar la fel de bine puteți folosi ceva cu mai mult caracter. În prezent, am un lot de lichior de gutui fabricat doar cu coji și miezuri (în Korn ) în zona de depozitare care a fost acolo de patru (!) Ani. A dezvoltat nuanțe frumoase de migdale, vanilie și miere și este gata să fie strecurat ori de câte ori am puțin timp liber.

Un alt element de luat în considerare este raport fruct-alcool :

Cu cât este mai puțin alcool, cu atât este mai puțin solvent pentru a extrage aromele din fruct. Aceasta înseamnă că, pentru fructele aromate, abilitatea de a le acoperi este suficient în timp ce pentru a extrage „complet” fructele, puteți ajunge la un nivel de lichid care este de până la două ori mai mare decât fructul din recipient.

Pentru mai mult timp timpii de înmuiere, conținutul de alcool este crucial. Am aflat că totul peste 40% vol (= 80 dovezi) ar trebui să fie bine pentru a împiedica stricarea fructelor în timpul extracției chiar și la temperatura camerei. Folosiți dovezi mai mari dacă utilizați un conținut mai mare de fructe (moi) fără zahăr, dacă intenționați să înmuiți pe termen lung. Dar folosiți întotdeauna fructe nepătate. Nu numai pentru a asigura termenul de valabilitate al produsului dvs., ci și pentru că chiar și urme ușoare de gust „oprit” pot fi amplificate și vă pot strica întregul lot.

Adăugarea zahăr este opțional, rețineți că fructele dvs. aduc și zahăr. Zahărul poate accelera puțin procesul de extracție, deoarece ajută la descompunerea celulelor. Acest lucru poate fi sau nu dorit. De asemenea, zahărul acționează ca un conservant, deci este recomandat pentru preparatele cu conținut scăzut de alcool.

Dacă vă plac rezultatele experimentului dvs. de pere, ați putea lua în considerare crearea unui „ Rumtopf „ca proiect în desfășurare pentru vară:

Începând din iunie cu căpșuni, înveliți aproximativ 1/2 până la 1 kilogram de fructe cu 1/2 din greutatea zahărului într-un borcan mare, acoperiți cu rom (de preferință 110 dovezi) și cântăriți cu o farfurie. Romul trebuie să fie întotdeauna 1 inch deasupra nivelului fructelor. Închideți vasul și păstrați-l într-un spațiu întunecat dacă vasul nu este opac. În timpul verii, completați cu mai multe fructe și zahăr ori de câte ori sunt coapte (cireșe, piersici, zmeură, pere, prună …) . Începeți să serviți la 6 săptămâni după adăugarea ultimelor fructe.

Din experiența mea, există mulți factori în joc .

Dovada Rezultate mai ridicate au ca rezultat o infuzie mai rapidă n. Odată am făcut căpșuni în vodcă de 150 de dovezi cu zahăr și a fost intens infuzată în câteva săptămâni și nu s-a schimbat niciodată dramatic după aceea.Cu toate acestea, poate fi necesar să diluați substanțial produsul pentru a obține ceva potabil. (Aproape întotdeauna l-am folosit pe cel cu căpșuni în băuturile mixte, dar a fost atât de multă apă extrasă din căpșuni, încât conținutul de alcool părea să se schimbe în mod perceptiv mai mic). Nu aș folosi niciodată lichior mai mic de aproximativ 70 de dovezi datorită faptului că, după luarea în considerare a apei din fructele infuzate și a adăugărilor de zahăr, scădeți dovada generală, iar stabilitatea calității (și, eventual, siguranței) fructului vine la întrebări cu atât este mai mică dovada netă.

Temperatură Cu o dovadă suficientă, temperatura camerei este doar amenda. Alcoolul rezistent are un efect conservant. Limita inferioară este probabil o dovadă netă de 50, după ce ați luat în considerare efectul de ajustare pe care îl au conținutul de apă și zahăr al fructelor dvs., deși experții în siguranța alimentelor ar putea recomanda un număr mai mare.

Zahar Mai puțin zahăr adăugat va necesita perioade mai lungi de infuzie înainte de a avea rezultate satisfăcătoare, mai ales cu infuzii pe care majoritatea oamenilor le așteaptă să fie dulci (ume, un soi de caise frecvent greșit ca „prune japoneze”, caise, piersici etc.). Pot obține rezultate satisfăcătoare în 3-6 luni cu cele mai multe fructe atunci când am un conținut ridicat de zahăr, dar poate dura 6-12 luni pentru a obține o aromă bine rotunjită dacă conținutul de zahăr este scăzut.

Material infuzat Infuzii de plante, ardei iute (habanero este cel pe care eu „) am încercat), și așa mai departe, în mod evident, nu au de obicei zahăr adăugat, dar aroma lor se dezvoltă rapid în primele câteva săptămâni și se maturizează ușor doar după câteva luni, deoarece există „sn O mult mai multă aromă de extras după aceea.

Soiul de lichior afectează percepția aromelor, dar ceea ce ar trebui utilizarea ar trebui să depindă de rezultatul final dorit. 90% din timp încerc să pun în evidență fructul, așa că o vodcă neutră este în regulă. Dar am folosit tequila pentru habanero, gin pentru o infuzie de lămâie-litchi și, de obicei, îmi place un rom îmbătrânit ieftin pentru lucruri precum jujube curmale (pe care le tai și le gătesc în sirop înainte de a le infuza), deoarece adaugă puțin lemn și totuși are un profil de aromă care se potrivește frumos cu fructele. Prietenul meu mi-a spus că soacra lui a făcut ume-shu în coniacul Remy Martin VS, despre care a spus că este cel mai bun ume-shu pe care l-a avut, dar în esență ceea ce cumpărați acolo este gratuit (ca în timp) îmbătrânire în lemn, ceea ce adaugă câteva note de aromă frumoase.

Comentarii

• Voi fi de acord cu orice, cu excepția calendarelor dvs. Personal, nu ‘ văd multe beneficii pentru a merge mai mult de o lună, indiferent de fruct sau de substrat. Odată ce fructul începe să arate trist și încordat, ‘ renunță la cât de mult poate. Îmi scutur perfuziile la fiecare două zile sau cam așa ceva, ceea ce pare să ajute la extracție, dar produce mai multă pulpă. Oh, și păstrați-le departe de lumina directă a soarelui în timp ce infuzați.
• Am văzut o diminuare substanțială și am îmbunătățit complexitatea de la o lună la 6 luni (iar soția mea ‘ Favoritele sunt de obicei cele care au fost neatinse de peste un an), dar nu folosesc, de asemenea, mult zahăr în majoritatea mea. Dar eu ‘ sunt complet pasiv de cele mai multe ori; Obișnuiam să mă agit ocazional, dar mai ales pentru că simțeam că ar trebui să fiu mai implicat.
• Îl trimit pe Jason pe termenele lungi, dar mai ales când te duci la băutură. În timp ce fructul ar putea ” să renunțe la ” multă aromă după o lună, adevărata maturare și ” maturarea ” a aromelor are loc într-un timp destul de lung. Pe de altă parte, ați putea ajunge cu bucăți de fructe foarte blande (în afară de alcool) dacă vă înmuiați prea mult.