Răspundeți
Arma mea secretă este ceapa. Caramelizați mai întâi ceapa. Acest lucru creează o dulceață naturală. Folosiți întotdeauna roșii coapte; dacă nu puteți utiliza conserve. Conserve sunt făcute din roșii coapte și tind să fie un înlocuitor foarte bun.
De asemenea, sugestiile de țelină și morcov sunt foarte mult un bun plus – faceți un sos clasic de roșii atunci când includeți țelina și morcovi, 1 parte fiecare țelină și morcov la 2 părți ceapă. Adăugați mai întâi ceapa pentru a obține caramelizarea.
Nu mă simt prea elegant cu ierburi, de obicei o ierbă proaspătă bună o face pentru mine, busuiocul sau salvia sunt două dintre preferatele mele.
Există o sugestie de a adăuga smântână, de ce să nu folosiți capătul de parmezan pe care îl aveți în frigider, este lactat și lăsat să fiarbă încet în sos va da o notă de aromă foarte frumoasă.
Acidic sosurile sunt de obicei rezervate pentru nopțile în care prepar un sos de puttanesca – merge cu caperele și măslinele calamata pe care le adaug.
Nu uitați să condimentați cu sare și piper.
Comentarii
Răspunde
Adaugă doar o jumătate de linguriță (sau chiar mai puțin) de zahăr alb. Sosul tipic italian de roșii necesită întotdeauna un pic de zahăr (și nu doar pentru a reduce aciditatea).
Comentarii
Răspuns
Știu că există deja un răspuns acceptat, dar voi oferi o altă părere: gătește-l timp de 3-4 ore la foc mic. Se amestecă la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva (mai des, dacă nu puteți reduce arzătorul la un nivel suficient de scăzut, pentru a preveni arderea). Nu numai că va avea un gust minunat, dar și casa va mirosi minunat!
Comentarii
Răspuns
Una dintre modalitățile de a face acest lucru este să vă asigurați că aveți ceapă tăiată în cuburi fin în sos sau începeți cu un Sofrito . După ce s-au adăugat roșiile, reduceți focul și puneți un capac și apoi lăsați-l cât timp aveți. Sosul are un gust mai dulce și mai puțin acid cu cât îl gătești mai mult, deci dacă ai timp să-l lași câteva ore pentru a-l găti treptat, ar trebui să ai un sos mult mai puțin acid.Pe gustul meu, dă o coacere mult mai rotunjită decât simpla utilizare a zahărului, dar trebuie să fii atent atunci când gătești în acest fel, deoarece chiar și fără a folosi zahăr în recipient, este posibil să creezi un calm prea dulce.
Răspuns
Ciupercile sunt adesea incluse în rețete pentru a echilibra aciditatea, este motivul pentru care sunt în rețete precum bourguignon de vită. Dacă vă aflați în etapa de reglare, puteți reduce nivelul de aciditate și adăugând unt.
Sosurile de roșii includ adesea vin roșu, dacă folosiți o rețetă care include vin, este important că reduceți vinul roșu rapid până la punctul în care ameliorează nivelurile de aciditate. Puteți împinge cu adevărat căldura în acest moment. Asigurați-vă că vă îndreptați capul în tigaie și să luați un miros bun, dacă are nevoie de mai mult timp. mai moale veți ști instantaneu.
Răspunde
Uneori adaug un sos tocat. Sosul devine moale și mărul are un gust bun.
Răspuns
Un pic mai multă sare, puțin mai puțină roșie, ceva mai mult stoc / apă / lichid fără tomate, o timp de gătit puțin mai mare. Dacă utilizați ierburi uscate, treceți la proaspete (și creșteți cantitatea). Dacă folosiți roșii curățate într-o anumită formă, încercați să treceți la conserve; dacă utilizați deja conserve, încercați să treceți la proaspete tocate; dacă folosiți proaspete tocate, treceți la o varietate mai dulce.
Răspuns
De multe ori încep cu roșii zdrobite. rețeta normală presupune căderea unor ceapă spaniolă și usturoi în ulei de măsline, apoi adăugarea unor ardei Serrano, ardei alb, zahăr, țelină și morcovi. După o scurtă aruncare în ulei, turn rosiile zdrobite deasupra. rețeta să fie acidă.
Răspuns
Reamintesc comentariile despre zahăr – dar nici nu exagerați cu zahărul! O linguriță pare a fi mai mult decât adecvat pentru un lot de sos care va servi 4-6.
Am fierbut sosul mult timp la foc mic, care înmoaie și amestecă frumos aromele.
În cele din urmă, îți pot recomanda un ingredient din sosul meu de roșii pe care nu l-am ratat până nu l-am uitat odată: țelina tocată. Mi se pare că reduce și aciditatea și umple aroma. Dacă nu îl folosești deja, dă-i încearcă să vezi dacă îți plac rezultatele!
Răspunde
După cum ai spus că ai încercat deja zahăr și nu ți-au plăcut rezultatele – ai încercat să adaugi alte ingrediente dulci?
Rețeta noastră de familie a început întotdeauna cu o mulțime de morcovi și ceapă pentru sosul nostru și nu mă pot gândi când am avut vreodată nevoie de zahăr suplimentar.
Răspuns
Da, sugestiile pentru utilizarea unui Sofrito – preferabil unul care folosește morcovi – este cea mai bună cale. Aș sugera mărunțit / ras sau tăiat cubulețe. Un morcov este de obicei suficient pentru 4 cani de sos. Am studiat trei luni în Italia și mi s-a spus că acesta este secretul unui sos roșu bun. Zaharurile naturale din morcovi, ceapă (așa cum presupun și mai mult un măr) echilibrează acidul fără a domina sosul.
Răspuns
Modul meu preferat de a contracara aciditatea percepută a sosurilor de roșii este cam neobișnuit, dar Îmi place. Nu este tradițional, așa că s-ar putea să fie urât, dar adaug o linguriță de smântână în vasul meu de paste cu sos-paste chiar înainte să-l mănânc. Frumos și cremos și mă ajută cel puțin la stomac.
Răspuns
Am adăugat atât un pic de zahăr, cât și oțet de vin pentru a obține o anumită aciditate înapoi. Este un gust mai plin decât roșia. Tu poate înlocui zahărul cu miere.
În afară de asta, singura modalitate este de a găti mai mult sau așa cum au spus alții, nu mai folosiți roșii acre. O roșie coaptă este înnebunitoare de dulce.
Răspuns
Cantități mici de var de decapare ( hidroxid de calciu ) pot fi utilizate pentru a crește pH-ul, cum ar fi sodiul bicarbonat. Spre deosebire de bicarb, nu vă lasă sosul de roșii cu o aromă frizantă, prea sărată.
Răspuns
Ați încercat cremă? Chiar pare să înmoaie un sos de roșii, atâta timp cât nu vă deranjează schimbarea mai ușoară a culorii.
Comentarii
Răspunde
Credeți sau nu, un jet de ketchup de roșii Heinz poate face trucul.
Comentarii
Răspuns
Răspunde
Adaugă niște zahăr și smântână sau lapte. Un sos cremos de roșii nu este niciodată acid.
Comentarii
Răspuns
O modalitate interesantă de a reduce acidul în aproape orice este să adăugați un pic (1/3 linguriță sau mai puțin) de scorțișoară măcinată (fără zahăr sau nimic). Am învățat acest lucru de la bunica mea, care este libaneză și mi-a ieșit întotdeauna bine. Dacă căutați puțin, probabil că veți găsi acest sfat și pe alte site-uri web.
Răspuns
Adăugarea de vin roșu dulce va reduce acidul și va adăuga o aromă plăcută. Aruncă ideea de cremă – yuck. Ceapa și usturoiul bine sote în ulei de măsline vor adăuga dulceață. Paste poate adăuga, de asemenea, dulceață, dacă se dorește.
Rareori aș folosi vreodată zahăr. Îmi place să-l păstrez italian.
Răspuns
Întotdeauna adaug puțină sare și puțin zahăr. Știu, de asemenea, o rețetă italiană veche care solicită un cartof mic, curățat, care să fiarbă în sos. Nu sunt foarte sigur cum funcționează, dar ar trebui să absoarbă aciditatea.
Răspuns
Lucruri care vor reduceți mușcătura de aciditate: zahăr, ceapă, morcovi și vin roșu. Acest lucru se datorează faptului că toate aceste lucruri sunt foarte dulci.
Pentru a reduce efectiv aciditatea: bicarbonatul de sodiu. Dar vă rugăm să înțelegeți că ar trebui să utilizați doar o cantitate foarte mică și să îndepărtați spuma care se ridică la vârf. Prea mult bicarbonat de sodiu va modifica aroma și, probabil, îți va strica sosul.
Răspunde
mama mi-a spus mereu un pic de bicarbonat de sodiu.
Comentarii
Răspuns
În Napoli (Italia) adăugăm câteva frunze de busuioc (aproximativ 2-3 pe kg).
Are același efect al zahărului fără a face sosul dulce. Dacă gătești sosul mult timp, adaugă busuiocul mai târziu, deoarece gătitul excesiv poate face sosul amar.
În afară de reglarea acidității, adaugă un miros proaspăt.
Răspundeți
altul pentru completitudine: gătirea sub presiune timp de 20 de minute presiunea scăzută este mai rapidă decât 4+ ore fierbând cu șanse mai mici de ardere
electric sau plită nu „nu contează, dar utilizați o eliberare lentă, naturală
poate fi pus într-o oală interioară pe o placă cu 1+ cană de apă sub placă pentru a garanta că nu arde
Răspunde
Aceasta este o problemă cu care m-am confruntat și eu și cel mai bun lucru este să găsesc niște roșii mai bine conservate.
Acordând bicarbonat de sodiu mai mult timp să reacționeze și mai multă agitare vă va ajuta. Există, de asemenea, ceva folosit la fabricarea taiteilor asiatici numit „săruri de leșie”, iar în Modernist Bread sugerează utilizarea unui antiacid fără aromă de la chimist.
Ca student la științe alimentare, pot vă spun că soluțiile comerciale includ magneziu ca. rbonat, hidroxid de calciu și citrat de sodiu.
Multe legume sunt alcaline, deci sunt și opțiuni.
Noroc!
Răspuns
Am aruncat mai întâi o ceapă și o tulpină de țelină în procesatorul meu de alimente și am carmalizat-o. Odată ce sosul a fost făcut, curăț un cartof și l-am lăsat întreg în sos pentru a absorbi aciditatea. Am adăugat zahăr pentru a adăuga dulceață. Trebuie să spun că îmi iubesc sosul. Folosesc 4 tipuri de condimente care nu includ piper sare și o picătură de ardei roșu. Fiecare este propriu. Îmi place un sos aromat. Am reușit să-l fac pe logodnicul meu pretențios să-l mănânce și el s-a bucurat. De asemenea, am citit pentru a reduce aciditatea pentru a adăuga unt.
Comentarii
Răspuns
Cel mai mare motiv pentru care sosul tău de roșii este acid este din cauza acidului citric. Companiile adaugă această porcărie la sosul lor de roșii, deoarece culeg roșiile când nu sunt încă coapte și ajută procesul de coacere în cutie. Cea mai mare modalitate de a scăpa de aciditate este de a cumpăra roșii care nu au acid citric în ingredientele de pe etichetă, apoi dacă doriți să adăugați zahăr sau orice altceva puteți.
Această roșie nu are acid citric și dacă nu-ți plac roșiile întregi, gătește-le puțin timp îndelungat (aproximativ 30 de minute). Pe măsură ce gătesc roșiile întregi se vor sparge și puteți lua o furculiță sau un tocător de cartofi pentru a le purifica mai mult. Bucurați-vă!
Oh, da, roșiile fără acid citric vor fi mai scumpe, deoarece au un gust mai bun și mai mult coapte.
Comentarii