Dintr-un impuls săptămâna trecută am luat niște hamei germane Merkur și Herkules de la LHBS la folosiți ca aromă și aromă de hamei într-un pilsner, pentru că m-am gândit că ar putea fi o întorsătură interesantă. Dar acum nu sunt sigur dacă se vor potrivi cu adevărat stilului sau chiar stilului unui „lager ușor”, deoarece sunt „descriși ca fiind în primul rând amari, cu o dublă utilizare pe site-urile de referință pentru hamei pe care le-am găsit pentru merkur și un poster de conferință care le compară.
A avut cineva experiență le folosiți pentru aroma lor? Sau le folosiți deloc?
Ambele au un AA de aproximativ 13-14, care este ridicat pentru arome și arome, dar etichetele susțin că „sunt bune pentru toate părțile programul pentru pilsners. Nu am experimentat, dar am observat (și mi s-a spus, de asemenea) că puteți obține o cantitate echitabilă de amărăciune chiar și de la un fierbere de 25 sau 30 de minute, în ciuda cunoștințelor convenționale. Sună de parcă aș putea obține amărăciune adecvată dacă aș rămâne un hop amar și a aruncat unul dintre ei în aproximativ 30 de minute, iar celălalt în jurul valorii de 5? Și mai important, care ar trebui să fie folosit pentru fiecare pas? Aș putea să le deschid pe amândouă și să aleg după ce le-am mirosit în ziua preparării, dacă nimeni are recomandări.
Comentarii
- Ei bine, astăzi este ziua preparării și nimeni nu pare să știe, așa că cred că ' Voi afla. Voi ' voi posta un răspuns după ce ' va fi gata în câteva luni. Dacă mai este cineva are gânduri între timp, nu ezitați să scrieți în …
- Noroc! Dacă ' nu este prea târziu, puteți încerca să adăugați o recompensă la întrebarea pentru a încuraja răspunsurile.
- Tocmai am plantat niște Merkur și Hercules deoarece erau singurele soiuri pe care le puteam obține rapid de la nu prea departe (direct de la Hallertau – I ' n în Franța). Le-am plantat târziu; ' vom vedea ce se întâmplă. ' voi raporta dacă și când le folosesc într-o bere.
Răspunde
Chiar astăzi am citit scurtele descrieri ale lui Herkules și Hallertauer Merkur în„ Pentru dragostea hameiului ”lui Stan Hieronymus. FWIW, un rezumat:
Herkules este descris ca„ fără probleme amare , un memento că evaluarea rolului cohumulonei este complicată. Nici o discuție despre aromă, așa că ți-aș urma nasul cu acesta.
Hallertauer Merkur este descrisă ca „un hamei amar folosit în primul rând în lagerele palide. Pământean, floral, picant. „Acest lucru pentru mine indică faptul că are suficientă aromă pentru a fi suficient pentru adăugările târzii, deși probabil nu va avea același profil ca un Saazer clasic sau chiar Hallertauer Mittelfrüh.
Cu orice hop, sfatul pe care l-am primit odată de la un fabricant de bere comercial cu experiență a fost că, dacă miroase bine, probabil că puteți prepara ceva decent cu el. Așa că ia un sniff, gândește-te la ce vrei de la hop și, dacă funcționează, aruncă o mână târziu.
De exemplu, cresc un hop în curtea mea care a fost crescut doar pentru lansare comercială. ca ornament, nu ca plantă de producție. (Raze de soare, uneori comercializate ca Golden; Saaz este un părinte.) Aroma hameiului este ușoară și ușor picantă. Cu recolta din al 2-lea an am pus aproximativ 2 uncii (uscate) la aprinderea unei rețete de Golden Ale. A fost una dintre cele mai bune beri pe care le-am făcut vreodată.
Răspuns
Ei bine, se pare că ai câteva întrebări aici. Voi încerca să le răspund din experiență și voi oferi dovezi acolo unde pot. 1.) Da, vă puteți obține amărăciunea din adăugiri târzii. Luați în considerare tehnica „exploziei de hamei”. Acest lucru este prezentat bine în Brewing Better Beer de la Gordon Strong, deși ați putea citi despre asta aici: Tehnică de spargere a hamei & calculul amărăciunii
2.) Nu sunt familiarizat cu hameiul pe care îl menționați, dar cel mai bun test va fi să degustați sau să mirosiți hameiul pentru a vedea dacă sunt prea dure – de multe ori oamenii evită hameiul cu alfa ridicat, deoarece au tendința de a avea o „duritate” față de acești alfa sau beta acizi și lipsa de uleiuri de hamei. Puteți încerca să uscați câteva beri existente cu ele, să preparați un ceai de hamei sau chiar să le treceți printr-o presă aerodinamică (deși acesta din urmă va scoate câteva uleiuri). În cele din urmă va fi o cerere de judecată cu privire la dacă au gust de hamei nobili sau nu. Am „judecat Pilsners excelenți, care au fost fabricați cu soiuri americane, dar au avut un gust corect datorită teroriului, varietății și a altor condiții de creștere.