mă întrebam de ce rețetele pentru mâncăruri fărâmițate / pâine spun întotdeauna că ar trebui să dragăm mai întâi făina, apoi să ne scufundăm în ouă, apoi să le acoperim cu pesmet. Ar funcționa dacă aș amesteca ouăle și făina pentru a face un fel de aluat și aș înmuia obiectul (aripa de pui, de exemplu) în acest aluat și apoi le-aș îmbrăca cu pesmet? Există vreun motiv pentru care să se facă ca pași separați? Însă, până ajung la ultimele câteva, ouăle sunt oricum pline de făină … deci de ce să nu le amestecăm de la început?
Comentarii
- Corelat: cooking.stackexchange.com/questions/53390/…
- O fac așa, nu am avut niciodată o problemă.
Răspuns
Textură complet diferită datorită la diferite proporții.
Prin tehnica standard de sfărâmare obțineți un strat uniform, subțire, crustos din ceea ce este în mare parte firimituri, cu o cantitate mică de ou.
Dacă faceți un amestec puteți înmuia carnea, va trebui să folosiți aproximativ 3 ori mai mult ou și veți obține o textură netedă care seamănă mai mult cu un câine de porumb.
Dacă amestecați firimituri și ou în proporțiile pe care le au apare pe carne fărâmițată, ai primi un aluat gros, nu un aluat. Și nu s-ar lipi de carne.
Răspuns
În general, atunci când bateți, udați-vă să se usuce și dr y se lipesc de umed, dar nu se lipesc de ele însele.
Astfel, dacă începeți cu alimente umede, cum ar fi carnea, procesul este de obicei:
- făină (uscată) , se lipeste de carne, care este uda)
- ouă (ude, se lipeste de făină, care este uscată)
- firimituri (uscate, se lipesc de ouă, care sunt umede)
Dacă aveți un strat umed chiar lângă mâncare umedă, aluatul va cădea în timpul gătitului. Dacă încercați să rămâneți uscat la uscat sau umed la umed, nu va fi aderat bine.
Nu aveți nevoie de întregul proces (puteți folosi doar făină și omite celelalte două straturi, pentru exemplu), dar regula uscată umedă este importantă.
Ar fi posibil să amestecați (de exemplu) ouă și făină pentru a face un aluat umed, dar aceasta ar trebui să se aplice în continuare alimentelor uscate. Dacă mâncarea nu este uscată, ar trebui să fie făinată.
Răspuns
Depinde de textura finală pe care o doriți de realizat. Există rețete tempura care necesită făină-> aluat-> pesmet (panko) [mulțumesc @catija!]. Puteți omite stratul inițial de făină dacă ești capabil să creezi o suprafață suficient de uscată pentru a adera aluatul. Puteți omite chiar și ultimul strat de pesmet (acesta este tempura pe care o obișnuiam).
Bătătorii (în general) vor avea ca rezultat o acoperire relativ mai groasă (mai pufoasă?) Decât „făina-> oul -> abordarea „pesmetului”. Ați menționat aripi de pui; de obicei, acestea sunt acoperite cu făină (sau un fel de amidon: cartof / porumb), prăjite și aruncate într-un fel de sos. Am văzut variații mai sănătoase care sunt prăjit sau chiar la grătar .
Sfaturi generale pentru prăjire: dacă „re gătind cu prietenii / familia, este util (și distractiv) să ai câte o persoană pe fiecare stație: făină, ouă, pesmet. Dacă gătești singur, oferă-ți mult spațiu (farfurii mari), folosește ustensile pentru a ajuta la acoperirea inițială și păstrează o mână pentru ingredientele uscate (făină și pesmet) și cealaltă mână strict pentru ouă. Dacă amesteci sus, spălați-vă mâinile, uscați-le și continuați; altfel veți ajunge cu o mizerie aglomerată.