Când gătesc o pizza congelată într-un cuptor convențional, am două pizza personale similare: instrucțiunile unei cutii spun: gătește la 425 ° F timp de 19 minute, iar instrucțiunile din cealaltă cutie de pizza spune să gătești la 33 de minute la 350 ° F.
- Pot găti ambele pizza la 350 ° F timp de ~ 33 minute?
- 350 ° F la 33 de minute echivalează cu 425 ° F la 19 minute cu pizza congelată într-un cuptor convențional?
- Dacă nu, de ce nu?
Răspuns
Puteți încerca să coaceți atât la temperatura scăzută, cât și s-ar putea rezultă OK, dar există o mulțime de variabile care ar putea să nu provoace acest lucru.
Am analizat unele dintre efectele timpului și temperaturii în acest răspuns . Pe scurt, aveți două ma jor procese care se întâmplă atunci când coaceți aluatul; prima este reacția Maillard (rumenire) și a doua este evaporarea apei (uscare / întărire). Doar pentru a face lucrurile și mai distractive, al doilea are un efect puternic asupra primului; cu cât se evaporă mai multă apă, cu atât se va face mai rapidă rumenirea.
Există, de asemenea, dezvoltarea glutenului (masticarea) crustei, dar aceasta este o problemă mai mică cu pizza deoarece obișnuiești să crustă crocantă.
Ce înseamnă asta pentru tine este că dacă cele două pizza diferite au cruste cu cantități diferite de apă, atunci cea cu un conținut mai scăzut de apă poate ajunge la stâncă și chiar arsă până când a doua este gătită corespunzător.
350 ° F este doar puțin mai mare decât temperatura Maillard, deci rumenirea se va întâmpla destul de lent; faptul că cutia sugerează această temperatură înseamnă probabil un conținut relativ ridicat de apă, astfel încât scoarța se poate întări înainte de a începe să se rumenească. Pe de altă parte, 425 ° F și 20 de minute de gătit indică probabil un conținut mai mare de apă; doriți să rumeniți crusta mai repede înainte ca crusta să devină prea tare și / sau să înceapă să ardă.
Deci, există o probabilitate non-banală ca după 33 de minute la 350 ° F, a doua pizza (care dă o temperatură mai ridicată) va fi slab gătit și aluat. Gătitul insuficient este ușor de remediat în teorie, dar problema este că ați aruncat raportul de apă, care a fost formulat special pentru o temperatură mai ridicată, deci va fi greu pentru a-l obține exact corect, chiar dacă creșteți temperatura pentru ao termina. Va fi comestibil , desigur; este într-adevăr o chestiune de cât de pretențios ești (răspunsul la care este probabil „nu prea” dacă „mănânci pizza congelată …).
Pe de altă parte, există de asemenea, o posibilitate nu prea îndepărtată ca cele două cruste de pizza să fie practic aceleași, iar diferitele mărci au doar idei diferite despre cât de crocantă / brună ar trebui să fie crusta atunci când este gătită. Este foarte greu de știut până când nu încercați.
Un alt lucru de menționat este că, dacă intenționați să coaceți ambele pizza în același timp , atunci va trebui probabil să creșteți ușor temperatura / timpul pentru a compensa. De asemenea, chiar nu aș recomanda să puneți unul pe un raft inferior, deoarece blochează căldura de la element și are tendința de a deranja cât de puțină circulație există într-un cuptor convențional și veți ajunge cu un aparat foarte plat și probabil pizza insuficient gătită.
Brutăriile și pizzeriile vor avea, de obicei, pietre de pizza și cuptoare speciale cu ventilatoare și, eventual, rotative pentru a atenua această problemă; cuptoarele de casă nu sunt. Deci, aș recomanda să le coaceți pe același suport (dacă aveți loc) sau să le coaceți separat.
Comentarii
- Ai avut dreptate în ceea ce privește consistența apei. Deși ambele pizza au fost gătite suficient – pizza a gătit la 425 timp de 19 minute – crusta a ieșit puțin uscată și fulgioasă.