pizza de casă – aluatul crocant

În general, obținerea unei cruste de fund crocante pentru pizza de casă cu cuptoare tipice de casă poate fi foarte, foarte dificilă, întrucât cuptoarele casnice nu se încălzesc, în general, cu mult peste 500-550 F (260-285 C).

În partea laterală a cuptorului de acasă, aveți mai multe opțiuni pentru a vă îmbunătăți crusta:

• Utilizați o piatră de pizza
• Utilizați un „oțel pizza”, în esență A plăci de oțel alimentar utilizate la fel ca în cazul în care este folosită o piatră de pizza. Kenji alt de Serious Eats evaluează foarte mult .

În ambele cazuri, preîncălziți cuptorul la maxim temperatura cu piatra sau oțelul, apoi glisați pizza (dintr-o coajă) pe suprafața preîncălzită. Căldura absorbită din piatră sau oțel vă ajută să gătiți și să vă crăpați coaja de jos.

Vedeți și: Cum să gătiți o pizza subțire crocantă pe o piatră de pizza

Dacă aveți un grătar, puteți face pizza la grătar și afară.

Luând-o și mai departe, puteți cumpăra accesorii pentru unele grătare care le transformă în cuptoare improvizate pentru pizza.

În sfârșit, există și alte stiluri de pizza unde permiteți crustei să se prăjească în mod esențial în ulei de măsline în partea inferioară a cratiței, pentru a fi crocantă. Aceasta este o experiență de pizza foarte diferită, dar poate fi extrem de plăcută.

Comentarii

• De asemenea, funcționează o tigaie sau o plită din fontă, chiar dacă pot fi un pic mai dificil de utilizat, dar sunt adesea mult mai ieftine și mai ușor disponibile

Aceasta este o problemă obișnuită cu cuptoarele rezidențiale și pizza.

Un lucru pe care îl puteți încerca este să-l coaceți dublu:

• Răspândiți un strat nu prea gros de sos de pizza pe aluatul dvs. și băgați-l în cuptor.
• După câteva minute, scoateți-l și puneți restul topping-urilor.

Puteți încerca, de asemenea, să mutați tava pentru pizza la cel mai mic suport din cuptor. În acest fel, căldura din elementul de jos domină și ajută la creșterea pizza mai crocantă. Aveți grijă, totuși, se poate înnegri și nici măcar nu o veți ști până nu este prea târziu!

Dacă supraîncărcați pizza cu ingrediente umede (sos, brânză etc.) atunci ei urmează să se înmoaie și să lupte pentru a face fundul mai crocant, încercați să folosiți sosuri mai groase și mai puțină brânză. Vă ajută să porniți cuptorul la fel de fierbinte (de obicei, 550 ° F).

De asemenea, vă recomandăm să experimentați plasarea unei tăvi cu lasagna inversată peste pizza în primele 10 minute sau cam așa pentru a împiedica partea de sus să se înnegrească.

În cele din urmă, o piatră de pizza sau oțel vă poate ajuta, numai dacă „faceți o singură pizza (pe oră aproximativ) și dvs.” Va trebui să le las în raftul superior de sub grătar destul de mult timp pentru a stoca suficientă căldură pentru a vă face aluatul crocant.

Am constatat că următoarele îmi păstrează aluatul de pizza crocant:

1. Preîncălziți cuptorul la fel de mare pe cât va „merge cu piatra de pizza (sau, dacă nu o faceți”) nu aveți una, o foaie de prăjitură cu capul în jos, dar s-ar putea să deformeze foaia de prăjitură) în ea timp de aproximativ o jumătate de oră

2. Scurgeți roșiile (dacă utilizați conserve) pentru sos cât mai mult timp uman. Apoi adăugați usturoi, ardei roșu, sare, orice, amestecați-l – dar nu-l gătiți și nu obțineți prea mult lichid în el.

3. Nu folosiți mozzarella bufala. Este prea umed. Folosiți brânzeturi îmbătrânite.

4. Nu puneți prea mult pe pizza. Dacă folosiți lucruri precum ciupercile, sotati-le scurt pentru a le usca puțin.

5. Asigurați-vă că aluatul dvs. este suficient de subțire.

6. Îmbrăcați ușor o bucată de hârtie de pergament cu făină de porumb sau făină de gri. Puneți aluatul de pizza pe acesta. Adăugați toppingurile, stropiți cu puțin ulei de măsline și apoi, când este gata, puneți totul – hârtie inclusă – pe piatra de pizza. Gatiti 10-15 minute. Nu mi-a dat greș încă.

Am lucrat la obținerea crustei cu adevărat crocante și am găsit următorii pași chiar am lucrat. Doar un FYI, folosesc o piatră de pizza, așa că sfatul meu presupune că aveți o piatră de pizza. Am pus piatra de pizza pe raftul din mijloc al cuptorului meu.

1. Încălziți cuptorul cu piatra de pizza din interiorul cuptorului la cea mai ridicată temperatură la care se ridică (a mea atinge 525F). Când se termină preîncălzirea, lăsați piatra de pizza să stea în cuptorul fierbinte timp de 45 de minute până la o oră. Vreți ca piatra de pizza să fie cât mai fierbinte înainte de a pune pizza.

2. Rulați aluatul cât mai subțire posibil. Folosesc un sucitor pentru a mă asigura că aluatul este subțire și nu se rupe la mijloc.

3. Înainte de a pune ceva pe crustă (sos, brânză, toppinguri), gătiți crusta la cuptor 3-4 minute. Acest lucru va limita cantitatea de umiditate de pe crustă, permițându-i să devină puțin mai crocantă. De asemenea, din moment ce cuptoarele tradiționale nu se încing ca cuptoarele pentru pizza, aluatul are nevoie de mai mult timp pentru a deveni crocant.

4. Scoateți coaja din cuptor și adăugați sosul, brânza , și toppinguri la crustă. Puneți pizza înapoi în cuptor, gătiți 3-4 minute, rotiți pizza cu 180 de grade și gătiți încă 3-4 minute.

Acest lucru ar trebui pizza !!!

farfurie pentru grătar tăiată pentru a se potrivi cu grătarul.

pe aragaz. apoi glisați în grătar!

Nu l-am perfecționat, dar cam așa fac.

Comentarii

• Poate încercați să extindeți și să clarificați acest lucru, pentru a adăuga valoare.

Foarte simplu! Mai întâi preîncălziți cuptorul dvs., 475-500 grade. Odată ce este încălzit, vă luați tigaia pentru pizza, pulverizați-o cu un spray antiaderent de gătit, apoi întindeți aluatul pe tigaia pentru pizza. * Dacă după ce ați întins aluatul pe tigaie , apoi pulverizați aluatul de pizza cu același spray de gătit antiaderent, care va ajuta la etanșarea aluatului, astfel încât sosul dvs. & brânză să nu-l facă ud. Gatiti aluatul de pizza timp de 6-7 minute. în funcție de căldura cuptorului, poate doriți să îl supravegheați. Scoateți-l și întindeți imediat sosul, topping-urile etc. și coaceți timp de 10- ?? minute, din nou în funcție de căldura cuptorului și de „coacerea” dorită.

Majoritatea soluțiilor de metodă de gătit au fost acoperit (adică piatră de pizza preîncălzită). Un lucru pe care aș vrea să îl adaug este că puteți obține o crustă mai crocantă folosind făină de pâine pentru a face aluatul, datorită conținutului său ridicat de gluten. Aluatul va fi mai elastic, așa că va trebui să petreceți ceva mai mult timp rulându-l pentru a se subțire, dar merită.

Am „găsit întotdeauna pietre de pizza ciudate și nu am dezvoltat niciodată abilitatea de a transfera o pizza crudă din coaja la piatră. Acum folosesc metoda predată de Chef John. Pizza Chef John El pregătește pizza pe o tavă din aluminiu și o gătește într-un cuptor de 450 F. O pornește pe podeaua cuptorului, nu cel mai mic rack. După 5 minute acolo, îl mută până la raftul din mijloc pentru încă 5.

Face asta într-un cuptor cu gaz. Eu îl fac într-un cuptor electric și funcționează excelent . Așez grătarul de oțel pe elementele de încălzire și tigaia pe grilă. Îmi place puțin maroniu auriu pe partea inferioară a pizza și asta face. Nu mai vărsăm făină de porumb peste tot în cuptor sau accidental. transformându-mi pizza într-un calzone. Puteți ajusta coacerea de sus vs. de jos în funcție de timpul relativ de pe podeaua cuptorului față de raftul din mijloc.

El folosește rețeta de aluat de la W. Puck.

Nu sunt experimentat la acest gen de lucruri, dar mi-am încercat propria mână și am experimentat puțin. Metoda pe care am folosit-o pentru a face o bază de pizza subțire și crocantă care este de fapt crocantă:

Faceți aluatul de bază: Aproximativ o cană de făină cu o linguriță de sare amestecată cu aproximativ o jumătate de cană de cald lichid preparat (Din lichid folosesc aproximativ 2/3 apă, 1/3 lapte, aproximativ o linguriță de zahăr și drojdie plus aproximativ o lingură de ulei – dați un amestec și lăsați-l să stea câteva minute). Îl îngenunchem pe o suprafață ușor făinată timp de 5-10 minute, pudrând ușor cu făină până când se simte destul de elastic.

În această etapă, frec rapid o tavă de copt peste tot cu ulei de măsline și unt și o pun în partea de sus a cuptorului, punând cuptorul la maxim.

În timp ce se încălzește, răsuc aluatul pentru a umple tava, dar am fost nevoit să-mi frec ușor mâna cu unt și să frec ușor partea de sus a aluatului pentru a-i oferi un strat foarte subțire de unt. Îndoiți-l pe jumătate și rotiți-l din nou. Repetați. Acest lucru se apropie de ceea ce ați putea face cu produse de patiserie, dar ajută la menținerea straturilor separate și mai clare. Gust personal. Odată ce este rulat pentru a modela, scoate tava din cuptor (FII ATENȚIE). Puneți-vă baza pe ea și ungeți ușor blatul.Reveniți la cuptor.

Fii cu ochii pe el – cauți un maro auriu înainte să-l scoți. Nu-l scoți prea devreme sau nu va fi atât de crocant cât ar putea fi.

Odată ce este maro auriu cu o suprafață crocantă, acoperiți-l cu toppingurile preferate și reveniți la cuptor. Când se întunecă puțin, scoateți-l și bucurați-vă. Crunch 🙂

Pizza Steel! Rezultate chiar mai bune decât pizza pentru mine.

Important: trebuie să fie oțel brut, fără oțel inoxidabil, deoarece transmisia de căldură a oțelului brut este mai mare.

Preîncălzesc pentru ~ 1 oră (oțel de 8 mm) și coaceți 4 pizza secvențial, prima timp de 4 minute, ultima pentru aproximativ 7m.

Și nu trebuie să fie produsul specializat: există o mulțime de magazine online care oferă produse metalice personalizate puteți comanda unul care se potrivește cuptorului dvs. Sau mergeți la un magazin local de metal și întrebați acolo …

UNICUL mod este să folosiți o piatră de pizza, cu cât este mai gros cu atât mai bine. Lăsați cuptorul să se încălzească (cât de mare va merge) cu piatra în el și apoi așteptați încă 30-60 de minute pentru ca piatra să absoarbă complet căldura din jurul său. Dacă puteți găsi unele, obțineți ceva numit Pizza Crisp (google it) Trageți piatra afară, aruncați o pizza crocantă pe ea și puneți pizza deja făcută deasupra. Puneți piatra înapoi în cuptor. Pizza crocantă se încălzește de fapt și „explodează” lăsând buzunare mici și ridicând puțin aluatul care ajută la procesul de crocare. Puteți obține același efect cu unele orezuri scurte cu bob. Vor rămâne cenușă minusculă sub coaja ta, dar acestea se prăbușesc după ce felii și apucă bucățile de pizza. Am „deținut și am operat o pizzerie de peste 15 ani, așa că cred că răspunsul meu ar fi trebuit să fie … .suna o pizzerie.

Comentarii

• Spuneți că ” DOAR ” este … dar continuați să oferiți alte sugestii. De asemenea, există în mod clar alte răspunsuri aici, totuși, ‘ nu ați oferit vreun motiv pentru care nu sunt ‘ valide? Răspunsul ar fi mai util dacă ați pleca în secțiune despre Pizza Crisp și am eliminat orice altceva. De asemenea, googling pizza crisp nu mi-a fost ‘ foarte util … Poate că puteți oferi o imagine sau un link către ceea ce vorbești despre? De fapt, se pare că întregul tău răspuns este o scuză pentru a spune cu aroganță ” sunați la o pizzerie ”