Am auzit deseori că peștele proaspăt capturat, depozitat corespunzător într-un frigider, va rămâne proaspăt 2-3 zile. Aceasta înseamnă că peștele poate fi considerat proaspăt, depozitat în acest mod, numărând numărul de zile de la momentul în care a fost scos din apă? De asemenea, ce condiții trebuie îndeplinite pentru ca peștele să fie considerat cu adevărat proaspăt?
Din câte știu, chiar și peștele „proaspăt” cumpărat de la vânzători a ieșit deja din apă de câteva zile.
Comentarii
- Cred că modificarea a schimbat întrebarea. Acum este o întrebare mai bună, dar cred că este diferită.
Răspuns
În opinia mea 2-3 zilele sunt într-adevăr doar un ghid pentru a reaminti oamenilor că peștele este extrem de perisabil, mai mult decât majoritatea proteinelor animale. Nu-l aruncați în frigider și așteptați să așteptați o săptămână pentru a ajunge la gătit și așteptați-l să fie încă comestibil.
De la o perioadă de timp până la gătit, va depinde foarte mult de varietate, dimensiune , etc., dar dacă este îngrijit corespunzător, în mod normal veți avea mai mult de 2-3 zile de la captură. Dar, cu cât este mai lung de la captură până la curățare, timpul este redus, adică măruntaia se va deteriora mai repede decât carnea, dar va deteriora carnea dacă nu este îndepărtată imediat. O curățare proastă deteriorează carnea. Orice timp în afara temperaturii optime de stocare reduce timpul util. Nu aveți nici o idee cât de lungă este oricare dintre aceste perioade, cu excepția cazului în care ați recoltat singur peștele, așa că vă asumați o manipulare rezonabilă și că, din momentul în care comerciantul îl pune la dispoziție, probabil că aveți 2-3 zile înainte de a risca deteriorarea și încercați să să fie suficient de familiarizați cu comerciantul dvs. încât să nu aibă loc de 2-3 zile.
Toate acestea sunt totuși neoptimale. Peștele și toate fructele de mare se deteriorează rapid. Nu este ca carnea de vită care beneficiază adesea de îmbătrânire. Calitatea fructelor de mare scade cu o oră după recoltare. Dacă orice fruct de mare care începe să miroasă ca orice altceva decât cel proaspăt, este cel mai bun moment. Slăbiciune, matitate a suprafeței, orice pierdere de fermitate, plâns de lichide, acestea sunt aproape întotdeauna semne că peștele este fie trecut de vârf, fie pur și simplu dincolo de utilitate. Unii pești sunt ușor de început, cum ar fi somonul, dar comparând doi pești din aceeași varietate, peștele mai ferm va fi aproape întotdeauna mai proaspăt sau mai bine manipulat.
Răspuns
Prospețimea nu este definită de timp, este definită de cât de bun este peștele.
Există modalități de a spune fără să gătești și să mănânci de fapt, curs. Dacă este cu adevărat proaspăt, nu ar trebui să existe nici un miros de pește și nu ar trebui să existe semne vizibile ale apariției acestuia. Pentru pești întregi, consultați Cum îmi dau seama dacă peștele este proaspăt? – peștele întreg proaspăt are pielea / solzi luminoși și este ferm. Pentru file, din nou, ar trebui să fie mai ferm, ar trebui să fie dur și să nu pară uscat și nu ar trebui să înceapă să se despartă. În ambele cazuri, decolorarea este un semn rău.
Deci, 2-3 zile este doar un ghid foarte dur. Sincer, este vizibil mai puțin proaspăt după chiar 1 zi la frigider și, în general, ar trebui să cumpărați și să gătiți în aceeași zi, dar 2-3 zile sunt de obicei acceptabile. Toate acestea presupunând că este proaspăt când îl cumpărați (așa cum menționați, asta nu înseamnă neapărat că a fost prins cu doar câteva ore înainte de a-l cumpăra, doar că a fost tratat corespunzător între captură și vânzare.) Dacă a petrecut mai mult timp în tranzit și nu a fost bine conservat, s-ar putea să nu fie bun atâta timp.
Răspuns
Avem a constatat că peștele prins proaspăt. Evacuat pe gât, aruncat pe gheață în barcă. Dacă este pus într-o apă ușor sărată într-un recipient de plastic închis, va dura 3 zile în hârtia de 7 zile setată la 32 de grade. Sau doar la îngheț. Adesea mai bine decât proaspăt înghețat pe măsură ce cristalele de gheață deteriorează țesuturile din carne. Sau dacă este înfășurat, bivolul de apă strâns va fi mai fraged după 7 zile de mâncare.