Pot continua să îmbătrânesc magazinul de brânză cumpărată?

Continuarea îmbătrânirii unui bloc „drăguț” de parmezan nu va face nimic pentru dvs. A îmbătrânit deja de peste un an și a schimbat cam tot „O să merg.

În mod similar, îmbătrânirea produsului ieftin, conservat, asemănător cu parmezanul, care are o vârstă de doar o lună pentru a reduce costurile, de asemenea, nu va fi bună, deoarece are o suprafață prea mare și se va oxida. Nu este foarte bine să începi, desigur.

Unde va funcționa foarte bine este cu brânză tânără ieftină. Cumpărați un bloc ieftin de cheddar tânăr care nu are aditivi nebuni. Acoperiți-l și lăsați-l să stea la frigider pentru o lună (sau mai mult). Bacteriile din brânză vor continua să mănânce lactoza disponibilă și să o transforme în acid lactic. Dacă vedeți vreodată mucegaiul, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și puțin oțet.

La sfârșitul acelui timp veți avea un bloc de brânză mult mai ascuțit și mai valoros. V-ați schimbat timpul pentru bani, ceea ce fac întotdeauna producătorii de brânză de schimb.

Comentarii

• Trebuie să acoperiți bine? Îl învelesc în folie de plastic și apoi cu fermoar, sau.?
• Vreți să împiedicați uscarea. Puteți să o înfășurați în plastic, dar dacă mucegaiul crește, veți dori să schimbați plasticul. Desigur aranjamentele comerciale scufundă brânza în ceară.
• @Josh Caswell – dimpotrivă, sunt foarte foarte lente. Zeama și kefirul își vor consuma în cele din urmă toată lactoza și vor muri după prea mult timp în frigider (adică. Bineînțeles că ai dreptate că cel mai bun loc pentru îmbătrânirea brânzeturilor nu este un frigider, ci o peșteră din Franța care menține permanent un 55F perfect și umed. 🙂
• @Sobachatina ai făcut de fapt acest lucru, sau asta este speculație? Nu am mai auzit ‘ de îmbătrânire în frigider.
• @ Ali- De fapt, am făcut asta. Brânza trebuie să fie îmbătrânită la rece -temperatura camerei.Unele brânzeturi cer uire mai caldă (dar totuși mai rece decât camera) timpuri pentru a înflori – ca albastru și elvețian. Cu toate acestea, majoritatea merg bine în frigider. Fabricarea brânzeturilor hobbyiste îmbătrânește adesea la frigider. A se vedea: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm ” CURĂȚI BRANZUL div id = „ca40f08315”>

Răspunsul este da și nu.

Da, brânza îmbătrânită acasă îi va îmbunătăți deseori aroma și textura. Nu, îmbătrânirea acasă nu va transforma un bloc de Joseph Brothers Cheddar în Cheshire sau (așa cum subliniază celălalt răspuns) o pană de Stella „Parmesan” în Reggiano.

În primul rând, vrei să te ocupi cu o brânză de calitate moderată, care pur și simplu nu este foarte îmbătrânită. Brânzeturile cu adevărat ieftine tind să fie pline de ulei vegetal adăugat și „alimente brânzeturi procesate”, care este incapabil să îmbătrânească benefic. Deci, de exemplu, Tilamook sau Spring Cheddar ar fi candidați buni, în timp ce Safeway Select probabil nu ar fi. La fel, Rumiano sau parmezanul argentinian sunt alegeri mai bune decât Kraft.

În al doilea rând, trebuie să alegeți o brânză care îmbătrânește bine. În general, aceasta înseamnă o brânză mai tare; de la latura mai dură a semi-moale (cheddar) la hard-as-wood (parmezan). Brânzeturile care nu sunt de obicei îmbătrânite (brie, feta, chevre etc.) vor deveni doar mucegăite și mucoase.

În al treilea rând, trebuie să vă ocupați de coajă. În mod ideal, ați folosi o brânză „intactă”, cu coajă completă sau alt tip de acoperire până la îmbătrânire. Cu toate acestea, majoritatea acestor brânzeturi sunt cele care nu îmbătrânesc bine, cum ar fi brie și crottins. Există, totuși, câteva cheddars și goudas acoperite cu ceară, care au o dimensiune mai mică de 4 kg și sunt vândute întregi (asigurați-vă că este ceara reală și nu din plastic). Dacă trebuie să cumpărați o bucată de brânză, mai degrabă decât o brânză întreagă , atunci ar trebui să-ți iei niște hârtie de brânză , o hârtie semiporoasă care păstrează echilibrul corect de umiditate și aerisire în majoritatea brânzeturilor. Scoate brânza din plastic și înfășurați-l bine cu un singur strat dublu de hârtie de brânză.

Ați putea experimenta acoperirea brânzei în ceară, dar nu am nicio informație cu privire la aceasta.

Al patrulea și cel mai dificil este refrigerarea. Majorității brânzeturilor le place să îmbătrânească la temperaturi cuprinse între 50F și 60F, nu la temperatura standard a frigiderului american de 40F. Aceasta înseamnă să aveți un frigider separat pentru brânza dvs. îmbătrânită, ceva care scoate toată această idee din tărâmurile economiei. Unii oameni au raportat un succes moderat cu îmbătrânirea la 40F, dar fiți pregătiți să nu aibă nicio diferență detectabilă în brânza dvs. după câteva săptămâni. De aceea, la urma urmei, păstrăm frigiderul la temperatura respectivă!Inutil să spun că îmbătrânirea brânzei la temperatura camerei (sau mai rău la temperaturi instabile și fluctuante) nu este recomandată.

De asemenea, un frigider standard este mult prea uscat pentru îmbătrânirea majorității brânzeturilor. Totuși, acest lucru este ușor de rezolvat; pur și simplu obțineți un recipient de plastic foarte mare pentru alimente (cel puțin 4 ori volumul brânzei pe care le veți pune înăuntru), căptușiți fundul cu un strat de bambus sau o suprafață aerată / drenantă similară, puneți brânza înăuntru și puneți capacul. Acest lucru vă va împiedica, de asemenea, întregul frigider să miroasă a brânză veche. Dacă locuiți undeva uscat (umiditate < 50%), vă recomandăm să puneți un prosop de hârtie umed sub bambus pentru a furniza umiditate. În funcție de perioada de timp în care îmbătrânești, este posibil să vrei să deschizi această cutie o dată pe săptămână sau cam așa pentru a schimba aerul din ea.

Majoritatea sfaturilor de mai sus provin de la Revista Culture Cheese , pe care o recomand cu tărie oricui este interesat de brânzeturi și brânzeturi.

Comentarii

• Excelent adăugare despre umiditate. În ceea ce privește temperatura – se poate construi un mini-frigider separat separat cu un controler de temperatură pentru 100 USD. Ceva pe care intenționez să îl fac atunci când fac brânză în cantitate mai mare.
• Dacă temperatura este o problemă, de ce să nu îmbătrânești magazinul tău cumpărat brânză într-un răcitor de vin. Temperaturile sunt de la 50 la 55 de grade pentru majoritatea vinurilor albe.

Am îmbătrânit acasă brânză cheddar ușoară cumpărată de la magazin acum aproximativ 25 de ani. Tocmai achiziționez un bloc de două kilograme de Tillamook sau alt cheddar ușor până la mediu, lăsați-l complet sigilat în el plastic de ceară sau folie termocontractabilă, înfășurați-l în ac straturi de folie de aluminiu, câteva straturi de ziar. Îl fixez cu siguranță și îl așez într-un dulap scăzut, în afara bucătăriei (astfel încât să fie într-o locație puțin mai rece). Oriunde de la 3 la 9 luni mai târziu, îl recuperez, îl desfac, scurg lichidul, și bucură-te. Este delicios de ascuțit, fără niciun fel de mucegai.

Comentarii

• Cum se compară cu cheddarul ascuțit Tillamook? Cred că ‘ am văzut asta la aproximativ același preț.

Locuiesc în Tillamook, așa că „mă bucur să văd brânza noastră menționată. Împachetarea nu este” Nu mai ceară, este un plastic de culoare portocalie pe blocuri de 2 kilograme. Este o practică obișnuită aici să cumperi acele blocuri la vânzare și să le depozitezi luni și ani locali în frigider. Ideea este promovată de grupul Dairy Wives. Devine delicios și mult, mult mai ascuțit.

Am îmbătrânit două blocuri de cheddar de șase ani acum. Au fost păstrate în sertarul inferior al frigiderului meu. A fost doar un experiment, dar unul tocmai a fost deschis și a fost așa cum era de așteptat, foarte ascuțit și doar puțin sfărâmicios. Presupun că temperatura mai scăzută a frigiderului înseamnă că va fi mai mult timp pentru a îmbătrâni ceva, deci este probabil echivalentul a fi unul sau doi ani într-o peșteră de brânză.

Am avut o cutie de Cougar Gold, care este un cheddar superb și deja îmbătrânit (da, este vândut într-o cutie, dar a câștigat premii internaționale). Am păstrat conserva în frigider pentru ceea ce s-a transformat în aproape zece ani (adică brânza avea 11-1 / 2 ani când am deschis-o), așteptând o ocazie specială. rezultat? Uimitor pozitiv. Cutia previne uscarea, iar cristalele de aromă au fost mai abundente decât o cutie CG de 1-2 ani. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Am cumpărat un bloc obișnuit de 24 oz de Cheddar ascuțit. Fac asta doar pentru a-mi face brânza durează mai mult. Mă asigur că tăi orice brânză care este atinsă de mâini umane folosind fie mănuși de cauciuc, fie o bucată curată de hârtie de ceară, în timp ce mă bărbieresc de pe laturile murdare sau vechi din jur, o șterg.O rulez apoi în hârtie de ceară, o sigilez cu bandă sau șnur, apoi o pun într-o pungă de prânz din hârtie maro și o depozitez în compartimentul pentru unt. Am această brânză de 2 luni acum. Pregătirea pentru utilizare.