Când fac glazură de ciocolată pentru eclairs sau gogoși, vreau să folosesc lapte de migdale (bine, în special pentru că nu am în mod normal smântână grea ușor disponibilă, dar am lapte de migdale)
Laptele de migdale pe care îl am este de o textură netedă și netedă, ca și unele dintre laptele de soia mai gros de acolo.
Va funcționa în locul celor grele? smântână? (adică lipsa conținutului de grăsime din laptele de migdale în comparație cu smântâna grea va cauza probleme)
De exemplu, această rețetă este destul de simplă, puteți înlocui doar cantitatea exactă de smântână grea cu lapte de migdale ?
Glaze de ciocolată: 1/2 cană smântână grea, 4 uncii de ciocolată semidulce, tocată grosier
Comentarii
- Întrebare excelentă. Bine ați venit la Sfaturi experimentate!
Răspuns
Ar trebui să fie OK, mai ales dacă achiziționați lapte de migdale deja omogenizat Dacă folosiți lapte de migdale de casă, glazura dvs. nu va fi perfect netedă, wh ich vă poate deranja sau nu.
„Glazura” dvs. este o ganache standard și poate fi, în principiu, făcută cu apă sau orice lactate reale. Singurul scop al lichidului este de a schimba consistența ciocolatei în ceva mai subțire și mai moale decât o batonă de ciocolată. Crema este alegerea standard, deoarece conferă o cremă luscioius. Dar puteți folosi lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau produse lactate cultivate sau chiar apă, dacă doriți un gust ușor diferit.
Un lapte de nuci este pur și simplu nuci măcinate fin amestecate cu apă, deseori îndulcite. Are gustul său propriu, dar nucile și ciocolata sunt o combinație clasică și, chiar dacă oamenii observă gustul slab, nu este probabil să se plângă. În sens textural, nu va fi nicio problemă să o adăugați la ciocolată.
Răspuns
Ați mai încercat rețeta? În acest caz, aș adăuga lapte de migdale până când va atinge aceeași consistență ca la smântâna grea Dacă ați mai făcut vreo rețetă similară, aș face la fel. Începeți cu 1/4 cană de lapte de migdale, apoi adăugați mai mult (1 lingură la un moment dat) până când atingeți consistența corectă pentru a-l folosi ca glazură.
Comentarii
- Am încercat doar cu smântână grea și o lingură de masă cu unt, dar uleiurile s-au separat de ciocolată. Cred că nu l-am ' încălzit sau amestecat corect. Am fost curios cu privire la laptele de migdale, deoarece nu are ' același conținut de grăsime ca smântâna grea. Ar mai fi amestecat în mod corespunzător.
- @erotavlas Ar trebui să se amestece foarte bine. Am ' am făcut glazuri doar cu ciocolată și cafea și care nu are deloc grăsimi și încă se amestecă foarte bine. Cu toate acestea, este nevoie de o agitare pentru a obține un efect neted.