Pot prăji în siguranță un pui de 4 până la 5 ore la foc mic?

Aș sugera să nu prăjești un pui la foc atât de mic atât de mult timp. Iată un răspuns la o întrebare similară pe un alt forum de gătit:

Cu câteva zile în urmă am tipărit o rețetă de la peacenightdove „BEST Slicken-Roasted Chicken” . Sună minunat, dar urma să fie prăjit la 250 F (126 C) grade timp de 5 ore. Mi s-a părut o temperatură scăzută, așa că am trimis un e-mail la nutriționistul județean și agentul de sănătate în care locuiam. Iată răspunsul ei: Bine pentru tine, JoAnn să fii suspect! Acest lucru este cu siguranță în afara liniilor directoare ale USDA și da, bacteriile pot crește destul de mult acolo. Păsările de curte în special nu trebuie făcute la mai puțin de 325 de grade. Ați putea folosi aceleași condimente și ceapă, puteți crește temperatura la 325 și reduceți timpul. Figura aproximativ 20 min pe kilogram pentru timpul respectiv. Cel mai sigur mod este să folosiți un termometru pentru carne, temperatura finală în coapsă ar trebui să fie de 180 de grade. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Aș dori și sugerează utilizarea unui crockpot.

Comentarii

• +1 pentru crockpot. Nu vă va oferi o aromă la fel de bună, dar ‘ este o modalitate sigură pentru lucrătorii de birou de a obține o varietate și a încetini carnea gătită atunci când nu am ‘ altfel nu aveți timp.
• Regulile USDA nu sunt ‘ într-adevăr bazate pe știința reală și sunt exagerate. Conform acestui articol (care face o analiză amănunțită a diferiților agenți patogeni și a ratelor de creștere a acestora), păsările de curte ar trebui să petreacă aproximativ 15 ore în intervalul de la 50F la 130F înainte ca ‘ să întâmpinați un risc serios de dezvoltare a toxinei și chiar acest lucru s-ar putea întâmpla numai în condiții neobișnuite. Eu personal nu aș ‘ să merg 15 ore, dar temperatura minimă de prăjire de 325F este o prostie.
• Așa cum spune @Athanasius. În plus, în ceea ce privește „, bacteriile ar putea să crească de ceva vreme acolo ” [vorbim ore peste punctul de fierbere aici!] : umm, domnul nutriționist și agent de sănătate al județului, spuneți-ne una dintre aceste bacterii care a) împărtășește un continent (sau o planetă?) cu pui, b) trăiește în afara thrillerelor extraterestre SF.
• să nu fie răspunsul acceptat. Unele răspunsuri ‘ rando pe ” un forum de gătit ” sunt în mod clar greșite. Pentru a fi în siguranță, orice trebuie să fie gătit doar peste temperatura pe care bacteriile o pot supraviețui. Majoritatea bacteriilor nu pot ‘ să supraviețuiască peste 140 de grade F. Aproape că nici o bacterie nu poate supraviețui peste 160 de grade F. S-ar putea să observați că chiar și în rando ‘ s-a menționat că temperatura internă ” ar trebui să fie de 180 de grade „. Deci, dacă vă setați cuptorul la 180 de grade F și așteptați până când interiorul puiului ajunge la echilibru cu asta, atunci ‘ sunteți bine. insider.com/what-temperature-kills-germs

Atenție: Deși am gătit următorul pui de temperatură scăzută de două sau trei ori fără o problemă, „nu mai sunt convins că este sigur (vezi această întrebare ).Cu toate acestea, este susținut de un bucătar-șef cunoscut și respectat, așa că nu voi șterge acest răspuns decât dacă sunt în măsură să stabilesc, cu propria mea satisfacție, că este, de fapt, nesigur.

Conform acest articol , de asemenea, cu copie de siguranță cu date de la USDA, puteți găti pui de până la 140F (60C) atâta timp cât temperatura internă a păsării atinge și menține această temperatură timp de cel puțin 35 de minute.

Poate că va trebui să faceți un pic de calcul și experimentare pentru a găsi o greutate și o temperatură a puiului care atinge valoarea de cinci ore, dar se pare că o puteți face în condiții de siguranță, atâta timp cât aveți,

• un cuptor care poate menține o temperatură (aș fi investit într-un termometru pentru cuptor pentru a fi sigur, majoritatea cadranelor pentru cuptor sunt foarte ușoare);
• o sondă digitală bună. Sondați carnea în mai multe locuri pentru a vă asigura de temperatură;

De asemenea, aș lăsa carnea să se odihnească un timp, astfel încât gătitul să continue cu căldura reziduală. Nu știu cât timp ar trebui să vă simțiți în siguranță, dar aș aștepta probabil 30 de minute.

Un sfat preluat dintr-o rețetă Heston Blumenthal este să sarmați pasărea înainte de mână. ucide o mulțime de bacterii de pe piele.

Actualizare:

Sărit nu va ucide bacteriile. Rețeta Blumenthal implică scufundarea puiului (vezi În căutarea perfecțiunii p.56) de două ori timp de treizeci de secunde în apă clocotită. Mi-am imaginat, eronat, după cum se dovedește, că aceasta era o parte obișnuită a procesului de saramură.

Comentarii

• +1 Bate-mă și pe mine. Se simte puțin greșit scoțând un pui din cuptor fără a avea nevoie de mănuși de cuptor ..!
• există și ‘ o scurtă mențiune despre Heston ‘ pagina wiki: en.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
• De asemenea, îmi place să blanch puiul înainte de fierbere lungă și lentă. Heston m-a inspirat să păstrez întotdeauna câteva căni înghețate de apă în congelator, astfel încât să pot da puiului o baie de gheață după. Din experiența mea, un cuptor cu convecție (ventilator) transferă focul scăzut mult mai repede decât un cuptor obișnuit. De obicei nu ‘ nu-l saram.
• Aș clarifica că ” gătesc un pui de până la 140F ” se referă la o metodă de baie cu apă în care puiul va atinge acea temperatură relativ repede. La prăjire, rata de transfer de căldură va fi mult mai mică. Nu ‘ nu cred că implicați acest lucru, dar pentru cei care ar putea să citească greșit acest răspuns, 140F este o temperatură prea scăzută pentru a prăji . Atâta timp cât puiul se ridică la acea temperatură pentru o vreme, ‘ ești în regulă – dar vrei să ajungi acolo într-un timp rezonabil, astfel încât să nu nu cresc toxine persistente proaste. Eu personal nu aș ‘ să trec sub 200F ca temperatură a cuptorului.
• @Chris Ne pare rău, nu am ‘ De fapt, nu căutăm Blumenthal. ‘ voi scrie un răspuns la cealaltă întrebare postată, unde informațiile detaliate vor fi mai potrivite. Dar aici aș spune doar că nu ar ‘ mă îngrijorează deloc să mă prăjesc la o temperatură care ar duce la toate alimentele până la 140F în, să zicem, 12 ore sau cam așa. ‘ probabil că veți fi în siguranță chiar și într-o perioadă mai lungă. Dar prăjirea la o temperatură a cuptorului de 140F ar putea dura zile pentru ca o pasăre mare să ajungă la echilibru, mai ales dacă există puțină mișcare a aerului. Cred că ‘ depășește limita.

Unii dintre voi sunt doar veruci îngrijorătoare. Cook „s Country / Cook” s Illustrated are o rețetă foarte similară numită „French Chicken In A Pot” (dar una care este mult mai ușor de făcut decât Gary). Gătit la 225-250 F (~ 110-120C) pentru 4-5 ore face ca acesta să fie cel mai minunat pui pe care l-a avut vreodată familia mea. Prima dată când am făcut-o, am cercetat sânul și coapsa pentru a fi sigur că temperatura internă le-a făcut. Ulterior, „am avut încredere în el. Dar, în orice caz, dacă obțineți temperaturi interne de 165 (aproximativ 75 C), atunci bacteriile trebuie să fie moarte (ca altcineva deja menționat mai sus).

Dar nu trebuie să faceți fierbeți / cufundați folosind rețeta țării Cook. Treceți direct de la saramură, la rumenire, apoi la cuptor într-un cuptor olandez (cu capac foarte bine fixat) peste legume. (Voi trece peste procesul de mai jos pe scurt, în întregime.) O altă diferență față de Gary este că Țara lui Cook are în primul rând maro, ceea ce evită problema de a încerca să rumenească o pasăre foarte „slăbită” deja gătită care încearcă să se destrame .

Oricum, iată ce fac, urmând mai mult sau mai puțin rețeta țării Cook, dar nu din toate punctele de vedere pentru că am învățat-o cu ani în urmă și acum merg doar din memorie:

• Saramura pui întreg ~ 12 ore.Pentru familia mea de 6 persoane, fac o pasăre întreagă plus 4 coapse.
• Pui puiul uscat
• Puiul rumenit pe toate părțile în cuptorul olandez fierbinte pe plită, scoate puiul în farfuria de susținere
• 1 cană de ceapă tocată grosier, 1-2 tulpini de țelină tocată grosier, o frunză de dafin, crenguță de rozmarin și 6-10 căței de usturoi întregi. Puneți-le pe toate în cuptorul olandez în grăsimea de pui redată de la rumenire, poate 7-10 minute în timp ce amestecați. Doriți să scoateți multă umiditate din ceapă și țelină.
• Lăsați legumele în fundul cratiței și puneți pasărea deasupra. Prajiti in cuptorul olandez bine acoperit la 225-250F (110-120C), 4-6 ore in functie de greutatea pasarilor (de obicei gasesc ca o pasare de 6,5 lb / 3 kilograme dureaza aproximativ 5 ore). Capacul meu se acoperă bine, dar este foarte ușor, așa că am pus câteva greutăți de o kilogram de oțel pe capac pentru a fi sigur că așează bine.
• Îndepărtați pasărea și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. >
• Aruncați frunza de dafin și rozmarinul, apoi salvați toate celelalte legume cu o lingură cu fante. Purificați-le cu un blender sau ce nu. Luați toate sucurile de tigaie și degresați, apoi amestecați restul cu sucurile de tigaie și faceți cel mai uimitor sos de pui pe care l-ați avut vreodată în viața dvs. Nu uitați să puneți sucurile de pasăre din placa de odihnă în sos. , de asemenea.

Oricum, distrează-te!

Cred că cu atât mai bine alegerea ar fi o oală de crock. „Este mult mai sigur să lăsați unul să alerge toată ziua, decât să vă lăsați aragazul pe toată ziua.

Aș vrea sunteți de acord și mergeți cu un crockpot (sau slowcooker). Acest articol wikipedia explică ce este, dar practic este un vas electronic acoperit care vă permite să îl porniți sau scăzut pentru a găti orice pentru o perioadă mai lungă de timp. Unele dintre ele când temporizatoarele trec automat la o setare keep warm, deci dacă temporizatorul se termină la ora 17:00 și nu primești acasă până la 17:30, atunci nu va merge rău.

Am o rețetă pentru un pui întreg pe care îl iubesc absolut. Practic, clătiți puiul, umpleți-l cu 1 lingură de unt de zaruri și una feliată Eu folosesc două mere feliate și orice extra care nu se potrivește în puiul pe care l-am pus în jurul său. Apoi presărați puiul cu puțină sare de condimente. Folosesc Mrs. Dash . Am adăugat, de asemenea, aproximativ 1/2 cană de apă, așa că știu că voi avea suficient lichid odată ce va fi făcut, deoarece îmi place să fac sos (pe piure de cartofi) cu această rețetă. Apoi îl gătești la mare timp, cred, timp de 5 ore. Oricum este atât de bun și de umed și practic cade de pe os.

Noroc. : D

În weekend am avut exact aceeași problemă când am ieșit dimineața. Am folosit pentru prima dată funcția cuptor automat. Dacă cuptorul dvs. are unul, este grozav.

Punem puiul în cuptor din frigider, setăm ora de finisare la 14:30 și timpul de gătit la 2,5 ore, apoi lăsăm puiul proaspăt în cuptorul. A avut 2 ore pentru a ajunge la temperatura camerei (ceea ce este sigur și aș recomanda). Cuptorul s-a aprins la 12 și când am ajuns la 1330, era încă destul timp pentru a face legumele.

120º Celsius (248F) mai fierbinte decât apa clocotită. USDA recomandă 74ºC (165F) pentru pui, astfel încât puiul dvs. va fi gătit prea mult la 85ºC (185F). Dacă doriți să utilizați un cuptor, încercați un termometru pentru a verifica temperatura internă a puiului. Țineți cont de temperatura reportată (scoateți-o din cuptor la 70 ° C).

Caramelizarea va avea loc la aproximativ 160 ° C, astfel încât puiul dvs. nu maro. S-ar putea să doriți să vă rotiți cuptorul la 180 ° C pentru rumenire.

Cel mai bun pariu este să pregătiți puiul în prealabil, să lăsați la frigider și să-l rumenească / încălziți atunci când îl veți mânca.

Comentarii

• Carnea neagră nu este prea gătită la 85c / 185f. Carnea de sân, da. Dar dintr-o perspectivă de calitate – nu siguranță -, sub 180f este de multe ori nu prea plăcut pentru o coapsă sau un picior.

Am „gătit asta de mai multe ori.

Blogul meu

Temperatura internă a păsărilor de curte trebuie să fie de 60 ° C (140 ° C) timp de cel puțin 12 minute în ordine pentru a ucide agenții patogeni prezenți în pasăre. Inițialul de două ori în apă clocotită, o uscare completă, plus utilizarea unei sonde pentru a asigura o temperatură constantă, vor asigura că toate bug-urile au fost eliminate. peste tot la caramelizare și la o epurare finală.

Am hrănit asta soției mele însărcinate de 8 luni, mamei și bebelușului, amândoi sunt încă foarte fericiți peste un an. „Este o tehnică superbă, deși așa cum a menționat cineva, este deranjant să poți scoate un pui cu mâinile goale și greu colorat!

Dacă ai îndoieli sau frici, nu o face. Dar tu „Voi pierde.

Este partea neacoperită de care sunt îngrijorat. Va face păsările uscate.

Depinde de mărimea păsării, de obicei, cât timp trebuie să o gătiți. Iată un loc în care puteți determina cât timp să gătiți o pasăre la foc mare. Nu am reușit să găsesc una pentru prăjirea lentă. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Dacă sunteți îngrijorat de gătit prea puțin și nu aveți un termometru pentru carne, poate arunca sânul sau coapsa și dacă sucurile se curăță, ar trebui să fii în siguranță.

Coac pui de multe ori pentru 5 -6 ore la cuptor. Folosesc picioare pe care le-am „jupuit și sărat”. Las sarea să se înmoaie în picioare 30 de minute și apoi rumenesc ușor puiul în ulei și îl transfer într-o caserolă. Am turnat bulion (sau sos) de 200 de grade pe care l-am încălzit într-o cratiță peste bucățile de pui și acoper vasul de caserolă și îl bag în cuptor pentru a coace / coace timp de 5-6 ore la 225f grade. Carnea cade de pe os și poate fi folosit pentru tacos, sau supă, sau sandvișuri sau orice altceva. Nimeni nu s-a îmbolnăvit vreodată de această metodă 🙂

Comentarii

• Bun venit! ‘ mă bucur că ‘ ați găsit o metodă de prăjire care vă place. Ca o notă, recomandăm utilizatorilor să verifice întotdeauna temperatura internă a cărnii pentru a se asigura că ‘ este complet gătită, deoarece numai ‘ este singura fel de a fi sigur. Deși poate fi adevărat că cineva s-a îmbolnăvit vreodată, acest lucru nu înseamnă ‘ că înseamnă ‘ cu siguranță sigur. La fel de ușor ar putea însemna că ‘ ai avut noroc.

Înainte să mă culc, condimentez carnea, o pun într-o pungă de copt și la cuptor pe 100C. Când mă ridic, după aproximativ 8 ore, este delicios! Și fac asta cu ORICE fel de carne. În sudul Europei există o modalitate specială de preparare a mielului, a biscuiților și a porcului, care include coacerea foarte lungă la temperaturi scăzute. Carnea preparată în acest fel este atât de fragedă încât aproape „se topește” pe limbă. Ceea ce fac este foarte aproape de acest mod de preparare a cărnii. Dacă doriți să fie crocant, după coacere scoateți-l din punga de copt, puneți-l într-o tigaie și lăsați-l la cuptor pentru încă 30 – 40 de minute. În acest moment, puteți adăuga și câteva legume tocate, cum ar fi cartofi sau morcovi.

Chris „link către articolul Kenji Lopez-Alt (a se vedea secțiunea Timpul de pasteurizare ) este la fața locului: atât temperatura, cât și timpul contează pentru siguranța alimentelor.

Cu toate acestea, metoda pe care ați descris-o pare a fi discutabilă pentru a se face bine -picioare și coapse gătite. La această temperatură, picioarele și coapsele vor fi de obicei masticabile și sângeroase, deși îmi imaginez că durata de timp ar putea compensa puțin acest lucru prin descompunerea colagenului din mușchi. Dar acest lucru ne aduce la celălalt dezavantaj: prăjirea la temperaturi scăzute va dura pentru totdeauna , ca să nu mai vorbim, veți obține un aspect destul de moale piele în loc de una crocantă.

Am „dezvoltat o rețetă ( Căutarea mea pentru puiul perfect prăjit ) pentru a aborda problema gătesc perfect sânul și coapsa la temperaturi diferite, toate în timp ce obțin o piele crocantă și nu aștept Godot. Fript 30 de minute la 440 ° F (227 ° C) cu sânul în jos, apoi răsucesc cu sânul în sus și fript la 380 ° F până când sânul ajunge la 149 ° F, aproximativ 45 de minute pentru un pui de 4 kilograme. Consultați rețeta pentru mai multe detalii.

Comentarii

• Bine, am editat acest lucru pentru a arăta un pic mai bine cum să includ auto-promovarea: această întrebare a întrebat despre un anumit plan de timp / temperatură, așa că am inclus-o pe a ta din rețeta ta în contrast și am lăsat linkul să ofere o referință pentru mai multe detalii Rețineți că acest lucru nu este doar o chestiune de reducere a dimensiunii linkului. Din nou, ‘ suntem bucuroși să avem legăturile și că ‘ nu este interzis în niciun caz, dar avem nevoie de tine ca autor pentru a face treaba de a le include în mod rezonabil (mai ales dacă ‘ reeditați deja toate postările dvs.).

Cred că cel mai convențional mod de a găti este să gătești puiul sub vide.

Ce este sous vide? „Este o tehnică modernă de gătit în care plasați mâncarea (în acest caz puiul și ierburile) într-o pungă sigilată sub vid și o așezați într-o oală cu apă care este păstrată la o temperatură precisă folosind un dispozitiv precum Anova.

Gătirea în acest mod nu numai că vă permite să o gătiți pentru o perioadă lungă de timp, dar vă garantează și faptul că mâncarea dvs. nu va fi prea gătită sau prea gătită. Va ieși întotdeauna perfect.

„Sosete de rețete” Google pentru mai multe …

Bon Appetit!

Este absolut 100% sigur să gătești un pui la orice temperatură peste 160 grade F, atâta timp cât aștepți mult suficient pentru ca temperatura internă a puiului să ajungă la 160 de grade timp de cel puțin câteva minute. La o temperatură mai scăzută, acest lucru va dura evident mai mult, dar se va întâmpla în cele din urmă.

Având în vedere că rețeta afirmă că temperatura internă a puiului ar trebui să ajungă la 185 grade F, aceasta este „cu mult peste o temperatură internă sigură.

Atâta timp cât temperatura puiului este de 165 de bacterii sunt moarte, sfârșitul.

Gătesc lent puiul tot timpul timp de 8 ore și am nu a avut niciodată o problemă. Utilizați un termometru pentru carne și verificați.

Comentarii

• Acesta pare un răspuns legat de sănătate, fără un sprijin autoritar și foarte spre deosebire de ceea ce mulți ar considera recomandări de siguranță acceptate. Există multe bacterii care pot supraviețui până la 165F și multe altele care pot produce toxine în decurs de 8 ore care nu vor fi îndepărtate de căldură. este un răspuns nesigur.

Saramură acea pasăre! Dacă pui pasărea în apă puternic sărată pentru o jumătate de oră sau mai mult, puteți k îmbolnăvesc bacteriile și ușurează gătitul, deoarece rămâne suculentă mai mult timp la temperaturi mai ridicate. În plus, pielea va fi clară, spre deosebire de gătitul ei într-un vas.

Comentarii

• @ clutch – în timp ce cu carne de vită, important este să ucizi bacteriile pe în exterior, cu pui și carne de porc, există și bacterii înfricoșătoare în interior. Saramura, din păcate, nu ‘ nu se adresează în mod corespunzător.
• Pentru un mușchi intact de carne de porc nu va fi câștigat ‘ bacterii la interior. S-ar putea să existe vierme Trichinosis, dar acest parazit a fost practic eliminat în carne de porc comercială în Statele Unite (~ 20 de cazuri raportate pe an).

Aproape că am murit de otrăvire alimentară din cauza unui pui nefiert, dar din fericire am ajuns la spital la timp. După 24 de ore de vărsături și alte emisiuni urâte de lichide, asistenta m-a trezit și a remarcat cu bucurie: „Bună dimineața. Am crezut că te-am pierdut noaptea trecută.” grade Celsius și apoi prăjiți-l din nou. Dacă nu se desprinde de os, dați-i pisicii.

Comentarii

• Nu sunt sigur dacă acesta este menit să fie un răspuns serios sau nu, dar sună ca o modalitate bună de a ajunge cu pui de cărbune pe care pisica nu l-ar ‘ nici să mănânce.

Sous vide !!! Cea mai bună soluție vreodată pentru persoana ocupată. Nu este niciodată gătit și niciodată gătit, presupunând că temperaturile adecvate sunt utilizate pentru cel puțin timpul specificat. Lucru frumos este că poți găti mai mult și să nu distrugi cina.

Comentarii

• Nu este ‘ exact ce a răspuns deja Harvey?
• Bun venit. Vă rugăm să adăugați un răspuns nou numai dacă aveți un răspuns nou. Deși s-ar putea să aveți dreptate foarte util (mai ales dacă al tău are mai puține detalii decât celălalt),