Am adăugat prea mult piper negru măcinat în supa mea (de fapt urmam o rețetă o dată, în timp ce de obicei condimentez după gust) – există vreo modalitate de a rectificați acest lucru în afară de a-l dilua? Cred că îmi amintesc vag că am auzit odată că adăugarea sucului de lămâie „îndepărtează” o parte din ardei …?
Comentarii
- Omolog (despre ardei gras) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Răspuns
Un pic de suc de lămâie plus un pic de zahăr ar putea ajuta. Acesta este un remediu popular destul de cunoscut. Dacă poți strânge ceva amidon (poate orez sau tăiței?) Care ar putea ajuta și tu.
Comentarii
- Tocmai am făcut asta. Nu aveam lămâie, adăugasem deja zahăr. Am adăugat un strop de oțet de vin roșu. A mers perfect. Acidul a fost la fel ca lămâia. Supa mea este salvată!
Răspuns
O tehnică care uneori funcționează pentru mine este să scot orice ulei care este în partea de sus și aruncați-l. Piperina („ingredientul activ” din ardei), ca și capsaicina („ingredientul activ” din chillis) este solubil în ulei, iar uleiul plutește pe apă. În general, există o concentrație mai mare de substanțe fierbinți în ulei, astfel încât îndepărtarea acestuia poate reduce uneori căldura. În timp ce acest lucru funcționează puțin în lucruri precum curry și chili, care conțin o mulțime de grăsime pentru a se ridica la vârf, este posibil ca supa dvs. să nu aibă suficient ulei pentru a degaja. Există și alți compuși aromatici care sunt solubili în ulei, astfel încât degresarea uleiului poate elimina o anumită aromă pe care ar trebui să o păstrați, dar dacă este prea fierbinte, merită să încercați.
spuneți că ați putea adăuga alte arome puternice care pot concura cu acesta. Adăugarea acidității va da startul altor papilele gustative și va oferi creierului alte arome de procesat, la fel ca și zahărul. Fie că adăugarea acidității, zahărului sau a altor ingrediente va funcționa cu rețeta dvs. o altă poveste. Dacă are un gust bun, altfel poate pur și simplu trăiți cu ea dacă degajarea nu vă ajută.
Răspuns
Când am adăugat prea mult piper în supa mea, soluția mea a fost că am folosit apa din fierberea tăiței & a adăugat o cutie de roșii mici cubulete. A funcționat!