Reducerea umezelii din orezul gătit pentru prepararea orezului prăjit

Kenji López- Alt din Serious Eats a tratat exact aceeași problemă (secțiunea Regula # 2: planificați în avans, dacă puteți, dar nu vă faceți griji dacă nu faceți acest lucru „t ). Pentru a rezuma concluziile sale:

• Orezul trebuie doar să fie uscat, nu învechit ( prin urmare, prepararea orezului cu o zi în avans nu este necesară)
• Uscarea orezului proaspăt gătit, întinzându-l pe o tavă și punându-l sub un ventilator timp de o oră face trucul. Kenji recomandă această metodă (chiar mai mult de orezul vechi de o zi!)
• Dacă nu aveți o oră de așteptat, puteți întinde orez fierbinte pe o tavă și lăsați să se evapore umezeala de la suprafață.
• Orezul vechi de o zi produce orez prăjit excelent (depozitat cel puțin 12 ore este ideal), dar tinde să se aglomereze. Pe plan intern este mai uscat decât orezul proaspăt, ceea ce face ca prăjirea să fie puțin mai dificilă, deoarece trebuie să fiți mai rapid pentru a vă asigura că orezul nu se usucă.

Pe lângă factorul timp: asigurați-vă că clătiți bine orezul pentru a îndepărta cât mai mult amidon de suprafață pentru a preveni aglomerarea.

Dar iată: chiar și orezul proaspăt gătit a funcționat excelent. De fapt, a funcționat mai bine decât orezul care a fost depozitat ușor acoperit în frigider. timp de 1 până la 6 ore.

[…] Orezul proaspăt gătit, întins pe o farfurie, va aburi mult pe măsură ce umezeala sa de suprafață este evaporată. Aceasta este partea importantă. Este „umiditatea de suprafață care va face ca orezul să suprime rapid temperatura wok-ului. Este” umiditatea de suprafață care va face ca orezul să se lipească împreună.

Asta explică de ce orezul proaspăt și orezul care a fost așezat sub un ventilator funcționează bine. Cu orezul pus în frigider, pe de altă parte, încetiniți procesul de evaporare. Între timp, umezeala internă din boabe va începe să se deplaseze spre exterior, adăugând umezeală la suprafața fiecărui boabe și făcându-le mai greu de prăjit. În cele din urmă, acea umiditate de la suprafață se va evapora din nou și orezul va deveni mai ușor de prăjit.

Dacă folosiți mult mai puțină apă decât este de fapt necesar pentru a găti orezul, „Mai degrabă mă voi termina cu orez uscat puțin gătit decât doar cu orez uscat.

Comentarii

• În ceea ce privește aglomerarea, am învățat un sfat din spectacolele de gătit chinez: microwaving orezul chiar înainte de prăjire ajută la spargerea aglomerărilor.
• De asemenea, la aglomerare: spargerea orezului este mai ușoară în timp ce este încă cald decât după ce ați stat peste noapte la frigider.

De fapt, există o altă modalitate de a face orez prăjit din orez proaspăt gătit. Aș fi de acord că un orez puțin mai uscat face mai bine orezul prăjit, de asemenea orezul cu cereale lungi este orezul tradițional la alegere. Dar dacă nu aveți timp sau aveți orez cu cereale scurte, iată o modalitate de a face orez prăjit. Uneori poate fi numit „orez prăjit de aur”, deoarece orezul arată mai mult galben decât maro când este făcut corect.

Uneori mi se cere să fac niște orez prăjit într-o clipită și, pur și simplu, bătând niște ouă și amestecându-l cu orezul proaspăt gătit, puteți face orez prăjit foarte bun. Ceea ce fac ouăle este să îmbrace boabele de orez fierte, ceea ce le împiedică să se înmoaie prea mult sau să se lipească unul de celălalt atunci când amidonul începe să se încălzească.

Prin acoperirea orezului cu ou, preveniți lipirea și, de asemenea, uscați prea mult atunci când gătiți. Utilizați suficient ou bătut pentru a vă acoperi orezul, dar nu prea mult încât să fie prea umed. Puteți salva restul oului bătut pentru orezul prăjit. Așa că veți avea nevoie în continuare de un wok / tigaie bine condimentat și câteva căldură destul de mare, pentru a face un orez prăjit adecvat. De asemenea, un pic de putere pentru a arunca orezul acela pentru a-l găti uniform.

Odată ce orezul a fiert puțin, puteți începe să adăugați orice doriți în tigaie pentru a face îmi place o mâncare simplă de cârnați chinezi tăiați în felii, tone de ceapă verde, mai mult din ou bătut, puțină sare, piper alb, atingere de zahăr și doar un strop de sos de soia și / sau un pic de sos de stridii pentru a adăuga doar un pic de bogăție. Dacă se face corect, orezul prăjit va fi moale, umed și delicios Sper.

pentru mod rapid așezați orezul într-un strat subțire pe tejghea cu o foaie de copt sau alt material. lăsați-l să stea aproximativ 30 de minute. apoi porționați orezul și congelați-l cu fermoar pentru câteva ore. Personal când vreau t o faceți orez prăjit în special, îl voi găti cu un raport de 1: 1 cu apă. ai crede-o sub gătit, dar din experiența mea personală nu a fost la fel de neprăjit pe cât crezi că lipsa de apă a făcut ca orezul să se usuce mult mai repede și totuși am obținut același rezultat după ce am terminat orezul cu restul ingredientelor am lucrat sub un bucătar thailandez și am gătit sute de kilograme de orez prăjit când eram mai tânăr, (Declarație de responsabilitate era tailandez) și știa o mulțime de secrete pentru a-și pregăti în mod corespunzător multe dintre felurile de mâncare, din păcate el nu a fost unul de împărtășit, dar îmi amintesc că a gătit orezul la 1: 1 și să nu-l folosesc până a doua zi.

ASIGURĂȚI-VĂ, de asemenea, că curățați orezul foarte bine, până când se înnorează apa este limpede, un truc pe care l-am învățat a fost să vă așez mâinile împreună cu orezul între ele și să vă amestecați mâinile așa cum ați face în fața focului de tabără. Vă va lua orice problemă de gătit și veți avea cea mai curată orez alb vreodată.

Găsesc dacă aburesc un ri cu cereale lungi ce într-un abur de bambus iese uscat.