Soda explozivă sau alcoolică

Această rețetă este listată în secțiunea pentru fermentare, împreună cu bere, vin și hidromel. Secțiunea începe cu propoziția „Vinul, berea și băuturile răcoritoare tradiționale depind de drojdie pentru a fermenta zahărul în alcool și a genera carbonatare”.

Nu știu suficient despre istoria sifonului pentru a ști dacă băuturile răcoritoare timpurii erau alcoolice. Sau, mai degrabă, sunt sigur că au existat băuturi alcoolice, fermentate, carbogazoase cu mult înainte de ceea ce numim „sifon”. astăzi au existat, dar nu știu dacă s-au numit sifon.

Oricare ar fi problema limbajului, această rețetă este cu siguranță destinată să producă o băutură cu conținut scăzut de alcool, comparabilă cu berea. Dacă doriți sirop carbogazoasă, ar trebui să cumpărați o mașină de carbonatat. Acestea iau un glonț plin de CO2 și îl apasă în baza de băuturi pe care ați selectat-o.

În ceea ce privește carbonatarea prea puternică, aceasta se datorează probabil termenului vag „temperatura camerei”. Viteza de creștere a drojdiei depinde de temperatură. Deoarece este o creștere exponențială, chiar și mici modificări de temperatură pot duce la rezultate foarte diferite. Dacă doriți să repetați experimentul în ciuda producției de alcool, încercați să controlați mai bine temperatura. Deoarece nu prepar, nu vă pot spune temperatura pentru o carbonatare optimă după două zile, va trebui să o aflați singură.

Comentarii

• Bazat pe etymonline.com/?term=soda și en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History se pare că ” soda a intrat în uz pentru băuturile spumante nealcoolice.
• Poate că autorul cărții s-a înșelat cu privire la originea sifonului. Am cartea și el într-adevăr numește rețeta ” sifon „, dar este o rețetă pentru o băutură fermentată, ceea ce înseamnă automat alcool – ‘ nu am văzut o băutură fermentată sub 1,5% alcool, iar aceasta este pentru băuturile cu un nivel scăzut de zahăr (boza, kvas, must). De fapt, chiar și pâinea conține alcool (deși mai puțin decât băuturile carbogazoase, deoarece fermentează pentru o perioadă mai scurtă de timp și conține mai puțină drojdie, iar apoi o parte din aceasta se evaporă la copt). Nu există fermentare a drojdiei fără alcool.
• ” Soda timpurie ” include rădăcină BEER și ghimbir ALE … ‘ mă gândesc că spune ceva.
• Cred că @CosCallis a dat unghia în cap: berea tradițională cu rădăcină și ginger ale erau, într-adevăr, băuturi preparate , și astfel conținea alcool. În zilele noastre, ambele sunt fabricate la fel cum sunt băuturile răcoritoare, adică prin adăugarea directă de dioxid de carbon, fără drojdie implicată. Astfel, berea modernă cu ghimbir / rădăcină poate fi numită în mod corespunzător ” soda „. Dar acest lucru nu ‘ nu înseamnă că ceva creat în mod tradițional devine automat ” soda ” doar pentru că este implicat ghimbirul.
• @ Marti- Tu și cu mine vorbim despre lucruri diferite atunci. Sunt de acord că în anii 1300 băuturile ar fi avut mai mult alcool. Vorbesc despre momentul în care băutura reală numită ” Bere Root ” a fost popularizată în anii 1800 (și da a fost comercializată ca atare).S-a bazat pe băuturi native americane și ” beri europene mici ” care au fost fermentate doar pentru a rămâne dulci. gourmetrootbeer.com/history.html

Ridicați un Carbonater și un set de CO2 (rezervor CO2, regulator, furtun, conector de blocare cu bilă. Acest lucru vă va permite să carbonizați forțat o sticlă de 2 litri De asemenea, va trebui să adăugați un fel de conservant pentru a preveni fermentarea.

Așa cum au spus alții – orice cu drojdia conține alcool.

Cu toate acestea, conținutul de alcool ar trebui să fie neglijabil la 0,25% -0,5%.

Refrigerarea este necesară pentru oprirea fermentației. Sticlele trebuie fermentate numai până când sunt ferm sau altfel riscați explozia așa cum ați descoperit. Aș spune că al doilea lot a fost tratat corect.

O altă alternativă comună la abordarea carbonatării drojdiei este să adăugați niște gheață uscată la un răcitor parțial sigilat.

Comentarii

• Dar cum îl fac să rămână atât de scăzut? ad mai mult de 0,5% în prepararea mea …
• @ Lagerbaer- Îl faci să rămână scăzut oprind fermentația devreme prin refrigerare. De îndată ce sticlele sunt ferme, acesta este gata și poate fi răcit și consumat.
• Bine … asta a fost după, ca, într-o noapte la camera ” ” temperatura. Sticla care explodează avea două zile, sticla care nu explodează, dar alcoolică, avea o zi. Are sens 🙂

De obicei, berea se prepară în mai multe etape. Toate, cu excepția ultimei etape, produc un vin alcoolic de orz plat, iar etapa finală este carbonatarea și fermentarea.

Pentru un fabricant de bere acasă, două lingurițe de zahăr se adaugă la fiecare sticlă (350 – 500 ml), astfel încât pentru în scopurile dvs., aș adăuga 4 lingurițe pentru sticla de 900 ml. (Poate dura ceva mai mult până să ajungă la stadiul de băut.) Va fi ceva alcool, dar mult sub 1%.

Aceasta înseamnă că acum ai o bere de ghimbir neîndulcită, cu un conținut scăzut de alcool. Acum trebuie să descoperiți o modalitate de îndulcire. Evident, o modalitate ar fi să adăugați niște sirop la momentul servirii. O altă modalitate ar fi adăugarea unui zahăr nefermentabil, cum ar fi sucraloza (Splenda), în etapa de preparare a siropului.

Comentarii

• Cred că lactoza este o utilizare standard ca zahăr care nu fermentează. Sucraloza este un îndulcitor artificial, nu o formă de zahăr.

Mi se pare că ai putea vrei să încerci să folosești mai puțină drojdie și, eventual, mai puțin zahăr. De curând mi-am făcut propria bere cu rădăcini și porțiile cu care am mers erau 1 litru apă: 1/2 lingură aromă Rootbeer: 1/2 cană de zahăr: 1/8 linguriță de drojdie. Nu sunt sigur de conținutul de alcool (mai ales pentru că eram deja obosit când m-am așezat în sfârșit să încerc primul lot), dar după numerele pe care le-am citit despre ce să mă aștept, ar trebui să rețetați, dar dvs., la aproximativ 0,1% până la 0,05 % abv. Berea alcoolică este în general de la 6% la 8% și de până la 3%. Aproape că berea este în general de 1%, cred.

Se pare că drojdia este fiara sălbatică pe care să domnească carbonatare: De exemplu, am văzut două rețete care trebuiau să ia doar 1-4 zile până la carbonat, una era pentru 2 litri (1/2 galon) de lichid și 1 cană de zahăr, cealaltă era pentru 1 galon ( 4 litri) și a folosit 2 căni de zahăr, dar ambele rețete au cerut 1/4 linguriță de drojdie și 1-4 zile pentru carbonatare. Am văzut o a treia rețetă care folosea doar 7 boabe de drojdie la 20 oz [SUA] (aproximativ 1/2 litru), totuși a durat aproape o săptămână întreagă până la carbonatare.

Deci, drojdia nu este o proporție directă și aș spune că 1/2 linguriță pentru puțin sub 1 litru este motivul pentru care sunteți obținând atât de multă producție de alcool (și CO2). Aș reduce-o. Zaharul, poate da, poate nu …. ghimbirul este suficient de picant, poate necesita de fapt cele 2 cani de zahar pe care le folositi pentru a fi gustativ. Dar chiar și atunci, ați încerca să rețineți mai mult zahăr și să folosiți mai puțină drojdie pentru a procesa mai puțin din acesta.

Mi-ar plăcea să folosesc ingrediente naturale în loc să aromez, dar încerc să-mi fac temele cu privire la posibilitatea producerii de metanol din rădăcini. Metanolul vă poate face orb. Etanolul te poate îmbăta. Etanolul poate contracara intoxicația cu metanol (dacă este prins destul de curând!)

Comentarii

• a uitat să menționez, 1 litru H2O: 1/2 cupă de zahăr : 1/8 linguriță de drojdie carbonatată oriunde timp de 1 până la 2 zile pentru mine pe toate sticlele pregătite, totuși drojdia avea doar o săptămână de la cumpărare și am folosit drojdie activă uscată.

Folosește iaurtul în loc de aproximativ 2 lingurițe până la 2 litri, sau o jumătate de tabletă asiduă. Presto Fara bule alcoolice.

Acum ceea ce fac este să foment doar cu jumătate din cantitatea de apă, așa că sticlele pe jumătate goale. Răciți-l, apoi deschideți, lăsați puțină gază să fie atentă. Apoi adăugați din nou apă.Dacă doriți să fie mai frizant, lăsați-l puțin. Ideea că au folosit drojdia în vremurile vechi nu este adevărată.

Au folosit Kefir, Ginger Plant sau Yogurt Way. Aceste rețete de sodiu de drojdie sunt scrise de idioți. Bc va distruge aroma și va produce o băutură alcoolică neadecvată pentru copii, care se transformă în oțet lăsat deschis. Folosind Kefir, Ginger Plant sau Yogurt Way veți obține un probiotic care are o aromă bună foarte sănătos .. pentru a obține iaurt Way, trebuie doar să strecurați iaurtul din curt cu o cârpă curată, lichidele Way, ultima 6 luni în frigider!

Comentarii

• adăugați mai multă aromă sau îndulcitor înainte de al doilea răcire după cum doriți.
• Au avut cu siguranță drojdie de la vechea zile. Egiptenii antici chiar făceau bere! Ceea ce descrieți este o formă complet diferită de fermentare.