Singura diferență dintre structurile amilopectinei și glicogenului este că glicogenul este mai ramificat decât amilopectina. Cum diferența dintre structurile lor diferă între solubilitățile lor în apă?
Răspuns
Răspunsul este relativ simplu: amilopectina este solubilă în apă , și aceasta pare a fi o eroare clasică de manual, care a fost propagată acum de decenii. După cum spuneți dumneavoastră, singura diferență este numărul de ramuri 1,6-glicozidice, care apar la fiecare 8-12 monomeri de glucoză în glicogen și la fiecare 15-30 monomeri în amilopectină.
Există chiar și articole științifice care arată că amilopectina este solubilă în apă, vezi referințele de mai jos:
Răspuns
Întrebarea este incorectă afirmând că diferența numai dintre amilopectină și glicogen este întinderea lor de ramificare . Aceasta este doar o diferență întâmplătoare.
După cum explic mai detaliat în răspunsul la o altă postare , diferența esențială este în topografia ramificării lor.
Acest lucru duce la dimensiunea sferică- globule limitate, în cazul glicogenului, și structuri extinse semi-cristaline extinse, în cazul amilopectinei.
Aceasta este baza diferitelor proprietăți chimice și fizice ale acestora în interiorul celulei (glicogenul este solubil, amidonul este într-o formă semi-insolubilă), ceea ce este tot ceea ce îmi interesează biologic. Nu pot să mă pronunț asupra proprietăților pe care chimistii le observă și nici nu mă preocupă atunci când extractele sunt manipulate in vitro .