Sugestii de brânză pentru a înlocui Velveeta topită

Dacă doriți netezimea brânzei procesate topite, dar nu și necazul suplimentar de a vă face propria, puteți folosi brânza procesată în alte arome, cum ar fi elvețian, cheddar ascuțit, cheddar extra ascuțit și piper. (Doar pentru a numi câteva.)

O altă opțiune este brânzeturile procesate conservate sau în bucăți, în diferite arome.

În cele din urmă, și probabil ceea ce aș folosi, sunt diferite soiuri de foarte tineri, brânzeturi moi. Au tendința de a se topi bine și, dacă sunt suficient de tineri, nu mai au nevoie de ingrediente suplimentare.

De exemplu, prepar un mac și o brânză cu o Gouda foarte tânără. Este literalmente doar macaroanele și brânza. Brânza trebuie să moară pentru cremoasă. Cu rara ocazie în care ajung cu o brânză puțin mai matură, o lingură de cremă este tot ce-i trebuie pentru a ajunge la acel punct neted și cremos.

Comentarii

• Vă mulțumim pentru tânăra idee Gouda. ‘ voi verifica în continuare metoda Citratului de sodiu câteva persoane menționate mai jos .

Răspunsul ideal aici este să folosiți citrat de sodiu pentru a face o brânză la alegere solubilă în apă. Acest articol din Bucătăria modernistă este exact ceea ce doriți.

Dacă vă uitați la ingredientele din Velveeta sau la majoritatea feliilor de brânză americană Voi vedea că folosesc citrat de sodiu pentru a emulsia brânza și apa. Majoritatea celorlalte tehnici de aici, inclusiv conceptul dvs. de bechamel, vor estompa aroma brânzei și, în multe cazuri, nu reușesc să aproximeze textura Velveeta. Se pare că abordarea Serious Eats menționată într-un alt răspuns ar realiza ceva similar, dar nu îmi este clar de ce autorul evită în mod explicit utilizarea citratului de sodiu.

În orice caz, tehnica pe care o sugerez vă va permite să obțineți consistența și stabilitatea exactă a Velveeta cu efortul minim posibil și fără a masca deloc aroma brânzei de bază. Puteți obține citrat de sodiu de la mai mulți furnizori de pe Amazon sau din alte părți online.

Probabil puteți modifica orice brânză să se topească similar cu velveeta.

Citratul de sodiu ar fi metoda mea de bază. Este de fapt unul dintre principalele lucruri care îi conferă Velveeta textura sa netedă și prelucrată, dar o puteți cumpăra singur și o puteți adăuga la o brânză la alegere. (O alternativă bună ar fi gelatina plus lapte (evaporat); consultați răspunsul rumtcho pentru o descriere a acestuia. Nu este destul de cât de aproape de textura de brânză procesată, dar ar trebui să fie suficient de bună pentru scopurile dvs.)

Procesul de bază este de a încălzi un pic de lichid (apă, lapte, bulion, bere, orice doriți) cu citrat de sodiu într-o tigaie pentru a-l dizolva, apoi amestecați încet în brânză rasă , lăsându-l să se topească, până când este încorporat. În mod ideal, utilizați un blender pentru scufundare pentru a-l face cu adevărat neted, dar cred că ar fi suficient să bateți hotărât. Pentru sosurile mai subțiri, puteți folosi mai mult lichid.Am văzut, de asemenea, raporturi variate de brânză și citrat de sodiu, de la 25: 1 la 90: 1.

Iată „un un exemplu de rețetă generică doar pentru brânză. Am „văzut acest tip de lucru folosit în general pentru sosuri, de exemplu, această rețetă Serious Eats” Modern „Mac and Cheese sau această rețetă de brânză nacho , dar ar trebui să funcționeze și pentru dvs. ca înlocuitor de brânză procesată topită.

Exemplul de rețetă spune să se utilizeze imediat; va fi ca brânza procesată topită in acel moment. Dacă îl lăsați să se răcească, sunt „sigur că” s-ar solidifica în ceva de genul Velveeta.

Rețineți că, dacă doriți să fie cu adevărat gros, ați putea folosi probabil puțin mai puțin lichid, atâta timp cât „Este suficient pentru a acoperi fundul vasului și pentru a dizolva citratul de sodiu. Probabil ați putea folosi și un pic mai puțin de citrat de sodiu și totuși îl veți lăsa neted în timp ce vi se pare puțin mai puțin procesat, dar din moment ce încercați pentru a replica brânza procesată, cred că ați putea să mergeți la toate!

Dacă doriți ca textura Velveeta, trebuie să-ți faci propria brânză procesată. Cel mai bun mod pe care îl știu este să amestec brânza rasă fină cu un fel de lapte sau smântână, să se topească ușor și să se adauge gelatină pentru a face foile. Puteți găsi povestea perfecționării procesului, precum și rețeta finală, în coloana lui Kenji Lopez Alt despre Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .

Dacă vă întrebați „dar de ce să fac brânză procesată dacă vreau să scap de Velveeta” – dacă folosiți ca sursă brânză aromată îmbătrânită de bună calitate, produsul final are un gust diferit de cele pe care le puteți cumpăra.

Pentru a menține consistența Velveeta, ar fi bine să începeți cu o bază de brânză cremă în care puteți topi alte brânzeturi moi . Aveți o gamă largă de opțiuni. Brânza cremă va promova textura potrivită și este suficient de neutră aroma pe care o veți adăuga vreodată ca brânză (i) „caracteristică”.

Personal, aș putea să mă uit la un cheddar elvețian & cheddar Mă duc la delicatese locale sau pentru o mică lovitură de piper.

Comentarii

• Mulțumesc, dacă nu pot ‘ să găsesc un tânăr Gouda, un cvartet de elvețieni, Cheddar, piper și cremă ar putea fi perfect pentru grup. Topiți brânza mai tare, apoi îndepărtați focul pentru a adăuga crema / brânza moale înainte de a o împrăștia?
• De obicei obțin baza caldă (cremă de brânză, poate niște bere) care curge lin și apoi adaug brânza mai tare, în formă rasă, la sos.