Timpul de gătit cu chili

Veți găsi aproximativ atâtea rețete pentru chili cât veți găti chili.

Descoper că pot face un chili grozav, fierbându-l pentru o perioadă minimă de timp, nu mai mult de câteva ore, lăsând ardeii iute să facă cea mai mare parte a activității de aromatizare (Aici „s rețeta mea actuală de chili . obișnuiam să durez trei zile până la faceți chili.) Înmuierea și fierberea timp îndelungat nu este „gustul pe care îl doresc”. S-ar putea să găsiți că preferați un chili cu un timp mai lung de gătit. (Mulți oameni par.) Experimentează și găsește ceea ce funcționează pentru tine.

Chili are nevoie de o cantitate bună de lichid atât pentru a menține căldura circulând liber, cât și pentru a nu se lipi de fundul oalei. Lipirea este mai puțin o problemă într-o oală de vase decât pe o sobă, dar trebuie totuși să răzuiești periodic fundul unei oale de vase. Apa se va evapora pe măsură ce ardeiul iute gătește. Dacă adăugați apă dintr-o dată, ardeiul iute ar începe să devină apos și să se usuce. Am adăugat apa după cum este nevoie, pentru a menține consistența pe care o doresc.

În final, experimentați, răsfățați și faceți chili-ul dvs.! Există sute, dacă nu chiar mii de rețete de chili și nu există un singur mod corect de a realiza acest lucru.

Comentarii

• Comentarii extraordinare în general, dar o singură notă. Nu ‘ nu deschideți capacul unei oale de crock mai des decât este absolut necesar, deoarece aceasta va reduce semnificativ căldura vasului și va dura mai mult timp pentru a găti. Dacă ‘ veți folosi o oală de crock, puteți adăuga un pic de lichid, dar foarte puțin va scăpa din oală. Motivul pentru care trebuie să adăugați lichid la ardeiul iute din aragaz este din cauza pierderii de abur.
• @Martha F – Vă sugerez în continuare să facem ardei iute! Poate săptămâna viitoare.
• Shh! ‘ vei oferi că ‘ ne-am căsătorit! 😉
• @ Martha F – Nu ‘ nu vă faceți griji, nu ‘ nu este ca și cum aș pune-o pe internet sau orice altceva.

La fel ca Neil, cred că fac un chili destul de decent și o pot face de la început în aproximativ o oră sau o oră și cincisprezece minute dacă trebuie să prăjesc niște ardei iute.

*Dar …

… uneori rămășițele de o zi sunt cu adevărat mai bune decât oala proaspătă. Cea mai bună descriere pe care am primit-o este „aromele s-au combinat mai bine” și pare să se întâmple cel mai mult dacă am oala puțin pe partea condimentată. (Jumătatea mea mai bună și am crescut în Sudul Texasului și am petrecut ceva timp în New Mexico, așa că putem tolera o cantitate destulă de căldură, dar niciunul dintre noi nu este un diavol pentru asta.)

Nu am o rețetă de chili, ci o metodă .

Comentarii

• Exact așa o facem la mine acasă și de când chili a câștigat biroul chili cook-off Nu simt nevoia să-l schimb.

Găsesc cu chili că potul este cel mai bine utilizat pentru deschiderea inițială a aromelor la călduri mai mari. Majoritatea lucrărilor trebuie făcute într-o oală sau într-un cuptor olandez, amestecate la fiecare 20-30 de minute (dar așa cum a comentat @Martha, păstrați capacul cât mai mult posibil pentru a asigura gătirea uniformă).

Pentru a deschide aromele, veți avea nevoie de o oală pentru carmelizarea cepei, rumenirea cărnii și condimentele înflorite. Scopul fierberii chiliului este de a provoca grăsimile și osmazome (compusul care „ dă aromă și parfum la stoc „) pentru a se disipa cu totul pe chili.

Scopul fierberii / încălzirii în oală este de a menține rolul de grăsimi și compuși aromatici. Căldura scăzută și agitația permit o penetrare mai mare a aromei fără a găti prea mult ingredientele. Deși ori exacte variază în funcție de experimentarea cu diferite tipuri de carne, ardei și alte ingrediente, asigurarea reacțiilor chimice este esențială. Un sfat pe care l-am întâlnit a fost că (pentru supe), „ pentru fiecare kilogram de carne, să existe o halbă de apă ”.

Și da, chili-ul este întotdeauna mai bun a doua zi.

Îmi las chili-ul să gătească în crockpot pentru o lungă perioadă de timp.Mai întâi rumenesc carnea de vită măcinată într-o tigaie, împreună cu o ceapă, usturoi și condimente (praf de chili, chimen, oregano, sare și piper), apoi adaug amestecul de carne împreună cu restul ingredientelor (roșii în piure, fasole pinto, fasole neagră) , jalapeños și lichidul din borcanul jalapeño) într-un vas de găleată și gătiți-l la „mare” timp de 2 ore. Reduc apoi focul la minim și îl las să fiarbă peste noapte.

Începe cu un pic de lichid, care se evaporă până dimineața, iar rezultatul final este un chili gros și aromat. Jalapeños îi dau cu siguranță o lovitură picantă. Le puteți lăsa pentru un chili mai blând

IMO: Motivul pentru care găsiți cele mai multe rețete solicită „30 de minute” se datorează culturii noastre „Vreau ACUM”. Oamenii nu sunt dispuși să aștepte patru până la cinci ore pentru a mânca. Bunicile italiene din întreaga țară se întorc în mormintele lor, știind că rețeta familiei a devenit o rețetă McDonald.

Vă recomand cu tărie să gătiți încet chili-ul și sosurile de spaghete. Gătind încet și pentru o de-a lungul timpului, veți experimenta arome pe care nu le credeați posibile.

Acesta este motivul pentru care Chili-ul lui Wendy are un gust destul de bun pentru fast-food … l-au făcut proaspăt dimineața și a fost stând în oală ore în șir înainte să o cumpărați pentru a înmuia cartofi prăjiți.

Un vechi coleg de cameră obișnuia să facă chili. Primim un castron în prima zi, cu multă „apă”. Faceam sandvișuri cu unt de arahide și absorbim „sucul” de chili, apoi ne bucurăm de carne și altele din castron. Apoi, adăugam atâtă apă cât am scos pentru a mânca și punem totul în frigider. Am repeta acest ritual în fiecare seară până când totul a dispărut. În fiecare noapte, stând în frigider, întreaga creație s-a îngroșat. până în ziua cinci a fost o ciupercă delicioasă picantă.