Jag försökte göra Paneer (en typ av ost). Så jag kokade en gång och tillsatte 2 matskedar citronsaft. Mjölk bör separeras direkt från vatten men det har gått 20 minuter .. Och mjölken är fortfarande oförändrad.
Kommentarer
- har du provat att värma upp mjölken igen?
- vilken typ av mjölk är det? UHT-pasturiserad mjölk <
t curd mycket bra.
Svar
Mjölkproteiner kommer att koagulera vid speciella temperaturer och Phs. Du skrev att du använde 2 msk citronsaft men du sa inte hur mycket mjölk du lade det till. Om du använt för mycket mjölk blir blandningen inte tillräckligt sur. Följ ett recept.
Du skrev också att du kokade mjölken en gång. Jag vet inte om det är en språkbarriärfråga men det låter som om du kokt mjölken tidigare. Mjölken måste ha nära koktemperatur när du tillsätter syran. Kombinationen av värme och syra kommer att orsaka mjölkproteinerna att riva upp (denaturera) och trassla ihop med varandra (koagulera) vilket kommer att resultera i den ostmassa du letar efter.
Om mjölken har hanterats bra, det är om du inte lämnade den ut över natten, då har det troligen inte förstörts och du kan försöka igen genom att antingen tillsätta mer syra eller koka upp vid behov.
Kommentarer
- titeln säger 1 liter mjölk.
- Bra poäng @EssKay (jag bad OPen också klargöra) men vi får också 2 citroner på ett ställe och 2 msk juice på en annan
- @ EssKay- Tack. Min hjärna filtrerade mycket hjälpsamt ut den informationen när jag läste igen frågan.
- såg noggrant ut att det inte är ' t bara en superfin fling? agitation kan göra det
Svar
Har du kontrollerat om mjölken är ultrapasteuriserad? Ultrapasteurisering denaturerar mjölkens ostmassa, så att den kortvarigt kan motstå rumstemperatur under transport. Det gör det emellertid så omöjligt (och i förlängningen ost).
Kommentarer
- Detta ger inte svar på frågan. När du har tillräckligt gott rykte kommer du att kunna kommentera alla inlägg; istället ger svar som inte ' t behöver klargöras från frågaren .
Svar
Mjölken kan förfalskas, behandlas med tvättmedel, urea eller göras med mjölkpulver.
Mjölk strömmar omedelbart för att bilda keso när citronsaft eller vinäger tillsätts.
Förfalskning är skenande i Indien. Även om det bara späds ut med vatten bör det curdla till viss del; även skummad mjölk curdles, även om det skulle producera mindre keso. Det separerade vattnet är vassle.
Om du är i USA, kanske det kan läggas majssirap som kan hindra mjölkning?
Svar
Kan det vara UHT-mjölk eller så är det lättmjölk. I USA gör mjölken som vi får i vanliga livsmedelsbutiker inte bra för paneer. Du kan använda mjölken från Whole Foods.
Svar
Jag skulle kunna föreställa mig att det antingen är mycket utspädd mjölk eller att jag skulle försöka kolla vad som händer om mjölken var lite varm / varm. Det påskyndar vanligtvis curdling. Annars bör mjölken vara bra, jag ser inte någon anledning till att den blir olämplig för konsumtion.