Jag glömde att lägga näringsämnen till mitt måste när jag lade det i min kille häromdagen (första gången brygga mjöden). Jag är rädd att jag inte kommer till min homebrew-butik innan det är för sent, så jag undrar om jag kan skapa näringsämnen hemma. Är det möjligt?
Svar
du kan koka en halv påse jäst och lägga till det i mustet. Det ger många spårämnen som jästen behöver, men jag är inte säker på hur mycket kväve som det ger, vilket är det viktigaste näringsämnet som krävs i mjöden.
Om mjöden inte är särskilt stark kan du faktiskt framgångsrikt jäsa utan näringsämne, bara kasta upp 50% extra jäst.
Kommentarer
- Vad kan läggas till för att ge kväve?
- diammoniumfosfat ger kväve
Svar
Tänk också på att mjöd länge föregår jästnäringsämnen. Den gamla grekiska formeln gick ungefär som:
Put three parts water and one part honey in an amphora in the sun for a few days. Enjoy. Det måste ha varit en söt, sirapig mjöl. Men poängen är att om du inte kan få jästnäringsämnena kan du alltid prova att brygga mjöden utan dem.
FWIW Jag har alltid bryggt en mycket rustik mjöd — ingen avgasning, inga jästnäringsämnen , bara jäst, älskling, vatten, (4: 1 btw, så torrare än de tidiga grekiska sorterna), och eventuellt några ytterligare saker för att smaka på det. Detta har alltid fungerat bra för mig. Jag har bryggt mjöd nu i ungefär 20 år och hittade aldrig behovet av att göra detta. Så kom ihåg att du brygger en gammal dryck som var enklare i förflutna, och så misslyckas processen mycket graciöst. Mitt råd är att inte svettas för mycket.
Svar
En typ av jästnäringsämne som jag använder när jag gör hård äppelcider använder russin.
Få cirka 100 g russin i en kastrull med vatten som täcker dem med en tum. Koka dem och låt dem sedan simma. När du surrar mos till en pasta och gör ett russinte.
Låt det svalna och lägg till det i din brygga. Se till att russin är helt naturligt utan sulfiter etc. Den här idén var från CraigTube
Detta fungerar för min cider så jag inte se varför det inte fungerar för dig.
Kommentarer
- Jag gjorde det en gång och fungerade mycket bra.
Svar
När jag gör Mead använder jag brunt socker cirka 2 matskedar i 10 liter honungsvattenblandning. Jag lägger också lätt malt i mixen cirka 3 delar honung till 1 malt. Fungerar bra varje gång. Jag letade efter naturliga näringsämnen och brunt socker och malt gör tricket. Du kan lägga i mer brunt socker om du vill.
Svar
Följande recept ger dig något som liknar kommersiella näringsblandningar:
- 40 g di-ammoniumfosfat
- 747 g ammoniumsulfat
- 2 g tiamin
- 1 g kaliumtartrat
- 10 g av Bentonite
Resultatet blir en blandning av cirka 800 g näringsämnen, varav du bara behöver tillsätta 3 till 5 gram per 20 liters fermentering.
Recept taget från här och diskuterat mer detaljerat här . Det borde vara ganska enkelt att köpa ingredienserna, även om jag bara kan hitta 150 g paket med kaliumtartrat så det blir något slöseri. Jag har inte provat det personligen, men jag planerar att prova det för min nästa brygga eftersom jag inte kan hitta färdiga jästnäringsämnen här i Vietnam.