Finns det bearbetade livsmedel (traditionellt bearbetade eller i en modern fabrik) där vi, eller tillverkaren, medvetet lägger till ammoniak i det, så att vi inta ammoniak med maten?
Om så är fallet, vad är syftet med att ha mer ammoniak i maten, förutom de mängder som redan finns naturligt?
Kommentarer
- Menar du den rena föreningen ammoniak, ammoniak, NH3, en gas i rumstemperatur eller någon av de många olika kemikalier som innehåller denna som en del av deras smink, såsom NH4Cl, ammonium klorid, E510. Om det senare kan du behöva begränsa frågan.
- Jag tror att jag borde ha sagt ammoniumföreningar eller salter, eftersom det är det livskraftiga sättet att införa ammoniak i maten.
- I så fall finns det ett nummer som allmänt känns igen som säkra, varav några inte ' t måste visas på etiketter. Kan du begränsa frågan för att göra den mer svarbar på varför de kan inkluderas?
- Huvudfrågan är, varför lägga till ammoniak i maten? Vad är syftet med att öka ammoniakhalten? Beror det på att ammoniak är en katalysator / medium för att stödja lösligheten eller effektiviteten hos radikalen i föreningen eller är ammoniak den avsedda radikalen / jon som ska införas i livsmedel?
- Det finns inget enda svar på " varför tillsätt ammoniak " förmodligen; det beror på de specifika egenskaperna och syftet med varje enskild tillsats.
Svar
Ammoniak (vanligtvis ammoniumsalter ) finns i de flesta naturligt förekommande livsmedel, liksom en produkt av tillväxt och förfall
Ammoniakgas används i vissa livsmedelsbearbetningsmaskiner för att säkerställa renheten hos maskinerna och maten som passerar genom den. Den naturligt förekommande nivån av ammoniak i många livsmedel ligger i 10 eller 100 tum ppm, så spårmängderna kvar från bearbetningslinjen skulle i de flesta fall inte märkas.
Ammoniak upplöst i vatten (Ammonium Hydroxid) används i vissa livsmedelsbearbetningsanläggningar (istillverkare, tappning av mjölk och öl osv.) För att rengöra rum, maskiner och hanteringsutrustning. Det kommer alltid att finnas spårmängder från denna process men den bör vara under 1 ppm
Salamier och feta ostar har ofta ammoniaknivån runt 1000 ppm. Dessa livsmedel märks ofta av statliga livsmedelsmyndigheter som en ”ibland” mat
Vissa vildkött kan också ha ammoniak nivåer runt 1000 ppm, detta är en av anledningarna till att vissa människor inte kan äta viltkött (smak / lukt)
Vissa kulturer använder ammoniaksalter i maten, t.ex. ammoniumkarbonat som värmeaktiverande medel (Grekland, Tyskland etc.), eller ammoniumklorid i salt lakrits (Nederländerna, Norden, Baltikum etc.) det är egentligen inte att lägga till ammoniak, bara lägga till ett salt av det
Kommentarer
- Det här är bra info, men svarar det på frågan om avsiktligt lade till ammoniak?
- @ SAJ14SAJ Det gör det?
- @TFD Det mesta av ditt svar låter som om du ' re föreslår att det ' är naturligt i saker, inte att det lades till.
- @Jefromi Det nämner varför du hittar ytterligare ammoniak i mat (rengöring), och vanliga tillsatser av ammoniak. som vanligtvis inte är ren ammoniak, bara salter av ammoniak
Svar
Ammoniumkarbonat används som jäsmedel : Bakning med lövstänger
Ammoniumkarbonat eller ammoniumbikarbonat, som vi känner som bagare ammoniak, är en gammaldags hällsmak som vanligtvis inte finns i butiker, även om den kan hittas i vissa apotek, bakföretag eller kataloger. Den positiva egenskapen hos bakarens ammoniak är att den, till skillnad från moderna bakpulver, absolut inte lämnar någon kemisk rest i färdiga bakverk, varken lukt, smak eller färg.
Mer: Ammoniumkarbonat
Om du inte gör det ” t laga sakerna länge och tillräckligt hårt du kommer att få Ammoniak (eller åtminstone ammoniumhydroxid) i din mat.