Wikipedia säger om Amber Malt följande …
Amber malt
Bärnstensmalt är en mer rostad form av blek malt, ugnad vid temperaturer på 150–160 ° C och används i brun porter; äldre formuleringar av brun porter använder bärnstensmalt som basmalt [2] (även om detta var diastatiskt och framställt under andra förhållanden än en modern bärnstensmalt). Ambermalt har en bitter smak som smälter vid åldrande och kan vara ganska intensivt smaksatt; förutom att det används i porter, förekommer det också i ett brett utbud av brittiska ölrecept. ASBC 50-70 / EBC 100–140; bärnsten malt har ingen diastatisk kraft .
Vad betyder den sista delen exakt? Betyder det att Amber Malt inte avger tillräckligt med sockerarter vid kokning och därför inte är lämpligt för användning som primärkorn?
Webbplatsen jag köpte den från sa ingenting om att den inte var lämplig som primärkorn.
Kommentarer
- Du ska inte koka din malt. Håll dig inom mashtemporna. Kokande malt krävs endast när man arbetar med malt som sorghum som har mycket hög gelatineringstemperatur.
Svar
Ingen diastatisk kraft
Betyder att denna malt inte har de enzymer som krävs för att bryta ner stärkelse i socker . Med andra ord måste du lägga till lite malt som har diastatisk kraft tillsammans för att få det att fungera.
Den diastatiska effekten mäts i Lintner grader . Det beräknas att du behöver minst 30 ° L i din mos för att ha tillräcklig diastatisk kraft (40 ° L enligt wikipedia). Ju mindre kraft du har, mer tid kommer att behövas för att omvandla stärkelse.
Du kan överväga att ändra ditt recept. Så om du lägger till upp till 30% av 2-raden eller Maris Otter Malt till din mos, borde du ha det bra.
Det är lätt att förväxla Lintner-graden med Lovibond-graden (används för färg) på webbplatser. Den fetstilade L ° används för Lintner och vanlig L ° för Lovibond, men vissa webbplatser använder endast orden diastatisk kraft .
Några exempel på Lintner-examen, enligt HBT :
- Amerikansk 2 rad blek malt: 140 ° L
- Amerikansk 6 rader blek malt: 160 ° L
- Brittiska bleka malter: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgisk blek malt (2 rader): 60 ° L
- Tyska Pilsner Malt: 110 ° L
- Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
- Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
- Wien Malt: 50 ° L
- Vetemalt, tyska: 60-90 ° L
- Vete, obelastad (flingad, torrified): 0 ° L
- Crystal Malt (all): 0 ° L
- Chokladmalt: 0 ° L
- Black Patent Malts: 0 ° L
Denna artikel förklarar väl diastatisk kraft: Beersmith-artikel
Mer information om Lintner-examen: Wikipedia
Kommentarer
- Skulle Halcyon Pale Ale Malt också fungera? Jag har faktiskt en del av det.
- Jag skulle bara använda Maris Otter då.
- Enligt den här webbplatsen ska det vara OK bryggt .com / grain_database.php
- Enligt den webbplatsen kan både maris otter och Halcyon användas som basmalt.
- Japp, jag tittade också på den webbplatsen . 70 ° L enligt dem för Halcyon Pale malt.
Svar
Inte den här
ingen diastatisk kraft
Detta innebär att det inte finns några aktiva enzymer. Eller åtminstone ingen som skulle kunna skapa maltos, så även om du skulle skapa lite vörtsliknande vätska skulle det inte vara bra ölvort. Den har tillräckligt med stärkelse, den saknar bara kraften för att göra den användbar för din jäst.
Men om du verkligen vill
Då kan du helt enkelt köpa alfa- och betaamylas från en butik .Den kommer i små påsar och om du köper från ölbutik kommer den att ha en mängd malt som en påse kan konvertera på förpackningen. Blanda det med vatten före mash-in.
Men
Bärnstensmalt tillsatt i måttlig mängd, som 10%, ger ganska stark bärnstensfärg och bröd / toastsmak. 100% av det kan ge dig för mycket. Nu när du nämnde det skulle jag älska att prova effekten, men jag skulle inte satsa på den ”drickbarhet”. För ett experiment, bra. För förenklad bärnsten öl, ta 10% bärnsten och 90% blek öl.
Słodownia Srzegom, det största malthuset i mitt land, rekommenderar att använda från 2 till 12% av det, beroende på stil. Min lokala butik hävdar att den kan användas som upp till 30% av spannmålsräkningen, jag vet inte var de fick detta nummer från, men åtminstone tydligt indikerar att detta inte är en basmalt. Och jag kan tro att under optimala förhållanden kan 30% vara genomförbara.
Ledsen att länkar finns på mitt språk – stilnamn och procentsatser borde vara förståliga ändå, och jag ” är villig att redigera i ytterligare referenser. De här är uppriktigt sagt helt enkelt från malthuset och butiken jag köpte saker från och har positiv erfarenhet av.
Kommentarer
- Tack så mycket för denna information. Det här är den typ av saker som borde finnas på homebrewers-butiken som sålde mig den ' s webbplats.
- @NeilMeyer Förmodligen borde det. Å andra sidan tänker de flesta av oss länge innan vi köper något, så vanligtvis är det ' inte så illa. Men ja, på webbplatsen i min lokala butik sa de tydligt att upp till 30% av den kan användas. Jag tror att de fick det lite högt (jag skulle inte ' inte gå över 15 ~ 20% för brown ale, mindre för amber ale), men inom gränserna för genomförbarhet.
- @NeilMeyers svar uppdaterades lite.