Är det möjligt att överbelasta flis för rökning?

Nej, det är inte möjligt att blötlägga flis, bitar , plankor eller någon annan storlek som du vill kasta på grillen (av skäl skulle jag inte blötlägga dem i flera veckor eftersom vattnet skulle bli skrämmande). I själva verket underskattar anvisningarna ofta grovt optimalt blötläggningstid. Jag antar att detta beror på att tillverkaren inte vill skrämma bort människor genom att säga ”blötlägg i 12-24 timmar före användning.”

Trä röker bättre när det är vått. Om det är torrt tänker det på och producerar mindre rök under en kortare tid. Det du verkligen vill är att träet är ordentligt vått så att det luktar snarare än lågor och producerar mycket rök under lång tid.

Som du förväntar dig, ju större träbit, desto längre kommer den att röka och desto längre behöver du blötlägga den. Mina allmänna blötläggningstider är som följer:

• Små chips – Dessa är väldigt små, myntstorlekar. Vanligtvis blir de helt mättade på 2-3 timmar.
• Stora chips – Mellan små chips och bitar. Blötlägg i 12 – 24 timmar.
• bitar – Dessa brukar vara ungefär 1/2 till en hel nävestorlek. Dessa vill blötläggas i minst 24 timmar.
• Plankor – För plankrökning. Blötlägg i 8 – 12 timmar.

Du kan alltid dra i mindre tid, du kommer bara inte få lika mycket rökproduktion. Bedöm behovet utifrån vad du lagar mat. Om du vill ha lite rök på en biff som du bara lagar i 5-8 minuter behöver du inte oroa dig för det. Om du försöker röka lax, det betyder mer. Om du vill röka en rumpa i 12 timmar betyder det mycket.

Kommentarer

• Jag håller med @yossarian, 30 minuter är inte alls tillräckligt med tid för att suga även små flis. Med bara 30 minuter börjar de ’ brinna nästan omedelbart.
• ’ behöver inte suga trä före rökning. Det tar inte lång tid innan träet torkar och tar eld, så timmars blötläggning ger verkligen lite värde. Det är bättre att begränsa syretillförseln till rökvedet. Detta leder till att träet smyter och inte tar eld.
• Sean, det fungerar inte ’ i många fall, särskilt om du ’ använder flis eller plankor, en gasgrill eller en billig kolgrill.
• Visst. Om du slår in träet i folie och sticker in ett eller två hål i det, kommer det att möjliggöra avgaser av träet utan full antändning.

Blötläggning av flis uppnår nästan ingenting, vilket bevisats här .

Sammanfattning från fantastiska ribbor länk : Blötläggning av trä fungerar inte, eftersom det tar mer än dagar att mätta trä. Och temperaturmätningar från trä som blötläggs under en dag visar liten förändring

Deras rekommendation: har två träbehållare, en torr och en täckt med vatten (ånga krävs också). Den vattenfyllda träbehållaren kokar torr när den första delen av torr ved har rökt ut, och den röker också bort

Kommentarer

• Intressant. Min personliga erfarenhet (åtminstone med flis och plankor) ’ tänker inte alls med detta. Här är ’ en video som gör samma påstående, men endast till träbitar: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, om du fick så mycket penetration i mindre marker, skulle de blötläggas igenom helt. Definitivt garanterar vissa experiment hemma.
• Jag tror att det fördröjer rökningen i den meningen att en våt ved tar tid att börja brinna. Närheten mellan flisen och den heta lågan kan vara viktigare än att de blötläggs. Trevlig länk @ carey Gregory
• Rökningskapitlet i ” Modernistiskt kök ” gör samma slutsats. Boken noterar att hög (70-80%) luftfuktighet är avgörande för fullständig rökabsorption, så avdunstningen från de våta flisen hjälper troligen från det avseendet.
• Har rökt mat i 30 år .. Definitivt blötlägg trä .. Om du inte ’ använder träet för att laga maten!
• @BillRabourn – Läste du länken? Han visade att det inte spelar någon roll.

Jag håller med att blötlägga träet. Ju större bit (bitar) desto längre suger du … bara går inte överbord; vatten blir stillastående.

Kommentarer

• Läs länken i mitt svar. Han bevisade vetenskapligt att blötläggning uppnår nästan ingenting.
• En lekmän ’ s slutsatser från ett experiment utgör inte ett vetenskapligt samförstånd.
• @JeffAxelrod One behöver ’ inte vara det vetenskapliga samfundet för att läsa ett experiment och göra en ganska sund bedömning av dess resultat när det gäller något så enkelt som blötläggning träflis. Om de blötläggs uppnådde någonting, skulle det öka deras vikt avsevärt. Det gör det inte. Jag kan ’ tänka mig vilka magiska egenskaper du tror annars skulle kunna finnas.
• Jag ’ föreslår inte att en individ ’ inte kan utföra vetenskap, bara att en enda person ’ s undersökning borde inte

  t anses avgörande, än mindre ” bevis. ”

• Jag ’ har aldrig blötlagt mina bitar av trä innan jag rökt mitt kött. De tar eld snabbt och jag slutar använda mycket trä. Den här gången har jag blötlagt dem några timmar innan och de verkar röka mycket längre, jag ’ använder mindre trä .. får mer för mina pengar.

Vad jag har hittat men mycket forskning och försök och fel är att blötläggning, inte blötläggning för att få bästa skick beror på många faktorer. Om du tänker på det om träets fuktighet var kritisk, varför skulle du inte röka med grönt trä? Även om vissa gröna skogar avger en mer skarp rök.

Först är den typ av rökare du använder. Vad du använder kommer att förändra hur du röker saker. Om du har en indirekt rökare, som ett fat med en sidolåda kan du köra en hetare eld eftersom du applicerar inte direkt värme som du är med säga en grill, vertikal fat eller elektriska rökare. Enligt min mening är det värdelöst att blötlägga virket för indirekt rökning. Rökarens kvalitet är också en faktor. En dåligt gjord rökare som inte kontrollerar luftflödet kommer att göra jobbet med att kontrollera temperaturen svårare. Blötläggning kan hjälpa till från början, men som det har nämnts kan träet torka ut ganska snabbt och blossa upp och orsaka inkonsekvent temperatur och inkonsekvent matlagning. Om du har det här problemet måste du ta hand om rökaren oftare. Jag gillar att hålla en sprayflaska i närheten för att tysta eventuella uppblåsningar.

Då finns träets format. Ved och stora bitar absorberar inte mycket vatten om du inte suger dem länge, dagar till och med veckor. Glöm inte, det här är trä som har torkats och är ganska hårt. Cellstrukturerna har förstörts i grunden och är mindre kapabla att ta på sig vatten. Byggnadsvirke torkas för att göra det mer hållbart.

Nu måste flisor och små bitar å andra sidan nästan blötläggas. Flisen har mycket mer yta per volym, vilket innebär att mer av ytan utsätts för värme jämfört med stockar eller bitar, vilket gör att de brinner väldigt snabbt och varmt vilket gör det svårare att kontrollera med enbart luftflödet. Flisor, på grund av den ökade ytan, absorberar mer vatten som hindrar dem från att brinna upp.

I slutändan, när du röker måste du justera processerna baserat på utrustning, rökmedium och önskat resultat. Det är därför som proffs som tillagar rökt mat sällan kommer att variera receptet och metoden.