Jag är säker på att detta har hänt tidigare … du tar med dig cheesecaken till festen, bara för att förverkliga det recept du använder berättar kyla det i 12 timmar! Finns det något sätt att komma runt detta? Kommer det att bli fruktansvärt om vi försöker använda frysen? Vårt recept säger chill i 12 timmar men vi såg en annan som sa 5,5 timmar, så Jag skulle vara intresserad av om det finns en tumregel för att förkorta en viss kyltid.
- Kan vi frysa den i säg tre timmar? (Låt den sedan tina i kylen lite tid innan servering)
- Kan vi prova några frys- / kyl- / fryscykler?
- Eller ska vi bara suga upp det, kyla det i 12 timmar och sedan i morgon bara äta det själva?;)
Kommentarer
- Föreslå att du sätter den kallaste delen av kylskåpet (botten) men inte frysen . Överför sedan till värden ’ kyl.
- Jag riskerar att gissa att det blir väldigt lite skillnad om du kyler den i tre eller tolv timmar.
- Jag vet inte ’ vet inte om du sätter i den och lägger i ett kallvattenbad och / eller ställer på en frusen bricka (men i kylen) kan hjälpa dig att kyla ner den snabbare utan att vara så kall att du får iskristaller.
- Vissa saker kan inte rusas, och kylande ostkaka är en av dem. Jag ’ har lärt mig detta på det svåra sättet! Tyvärr kan ” hela ” desserter som kakor och pajer ’ inte testas för att göra säker på att de ’ är ok. Eftersom det ’ är för ett parti riskerar OP att ta med en ostkaka som inte har ’ är inte helt inställt och ’ är inget sätt att verkligen veta förrän det ’ har klippts upp och serverats. Jag ’ är fel på sidan av försiktighet här och sparar experimentet för en annan gång.
- @leftaroundabout 12 timmar verkar extremt (receptet innebar troligen ” över natten ”), men av personlig erfarenhet åt jag en bit ostkaka efter bara tre timmar, och det smakade bara anständigt (tillräckligt för att jag skulle vara besviken över resultatet), men nästa morgon smakade otroligt (tillräckligt för att jag skulle göra samma tårta tre gånger till under de närmaste 45 dagarna). Receptet krävde fyra timmars kylning och tre timmar var bara inte ’ t tillräckligt. Kylning efter bakning är mycket viktig, inte bara för att fastna den fortfarande flytande kakan utan den verkar också påverka den övergripande konsistensen och smaken.
Svar
Frys inte. Jag försökte det. Iskristallerna som bildas vid lägre temperatur gör ostkakans struktur hemsk och kan orsaka sprickor.
Men människor kommer äta varm cheesecake så bara kyla den i kylen oavsett hur lång tid du har.
Kommentarer
- Eller byt till ett recept utan bakning – de verkar ha kortare rekommenderade kyltider
Svar
Jag skulle inte frysa det, speciellt om du ” planerar att servera det på en fest (och därmed inte vill riskera ett misslyckat experiment). Sannolikt skulle ostkakan frysa men mitten skulle förbli varm.
Om du inte har gjort ostkakan ännu kan du prova att göra små ostkakor i individuell storlek (i muffinsformar, kanske). Om den redan har bakats och det inte finns något sätt att kyla den under den rekommenderade tiden skulle jag gå till en plan B.
Svar
Några cykler i kylen och frysen kan hjälpa om du är försiktig och lycklig. Du bör nog ha en reservplan om den inte fungerar. Och var beredd att hålla ostkakan själv om den inte hamnar helt rätt.
Du vill undvika frysning. ostkakan – som Ammnar Naseer sa, det kan påverka strukturen negativt på grund av de iskristaller som bildas. Men vad frysen kan göra, särskilt i början, är att kyla ostkakan snabbare. Några korta sessioner i frysen gör att temperaturen sjunker ner mycket snabbare – men du vill sikta på kylskåpstemperatur, inte fryst temperatur. Att låta det sitta i kylen mellan sessionerna i frysen ger det tid att utjämna temperaturerna, så mitten svalnar innan utsidan fryser.
Jag skulle inte gå längre än 10 eller 15 minuter åt gången i frysen, och åtminstone detsamma i kylen, i allmänhet. Kanske kan det stå lite längre de första gångerna, när temperaturen fortfarande är uppenbarligen över kyld, men förkorta cyklerna ju närmare din cheesecake är att nå en kyltemperatur.Så att använda frysen kommer att köpa dig lite tid, eftersom den första delen av kylning – att få ostkakan ner till kyltemperaturen – går mycket snabbare för periodisk exponering för en mycket kallare miljö.
Vad det inte kommer att göra och kan störa är att påskynda vad resten av kylningen skulle göra. Detta betyder alla fördelar som kommer från vila vid kyltemperatur, medan ostkakan långsamt kommer ihop, eller smakerna smälter, eller fukten utjämnas, eller vilken kemisk sak som betyder att en 12-timmars vila är bättre än en (säg) 4-timmars. Oavsett vilken reaktion det är kommer det förmodligen att ske långsammare vid kallare temperaturer. Det kan hända snabbare vid en temperatur som är högre än kylen, men förmodligen är längre tid en bra avvägning för en säkrare vilotemperatur.
Jag ritar från den här frågan som märker skillnaden mellan en fyra timmars kyld deg och en över natten. En uppsättning tid (jag använder de fyra timmarna från den frågan, men den kommer att variera) är hur lång tid det tar att ostkakan svalnar . Den andra tiden är hur lång tid det tar att slutföra att reagera när det är coolt .
Så, förutsatt att du kan använda frysen i ett par korta skurar i början för att ta ner temperaturen för att svalna utan att lämna den för lång och vara frusen, du kan raka dig flera timmar av den tid som behövs i kylen och spendera den tid du har kvar att vila vid temperatur så mycket du har råd. Kanske betyder det att du är på väg ut med en cheesecake kyld motsvarande 8 timmar istället för 4 1/2. Det är fortfarande mindre än idealiskt, men det kan vara bättre än du annars skulle kunna göra … och om du fortfarande inte gör det som om det ser ut vid den tiden, eller om det av misstag blev överfryst någon gång, kan du låta det sluta kyla nästa dag medan du tar din reservplan.
Svar
Kort svar använder konvektion. Använd en liten fläkt bredvid ostkakan i kylskåpet som blåser horisontellt över den (naturligtvis täckt). Detta leder till att den svala luften drar bort värmen från ostkakan. Det bör minska kyltiden med ungefär 30-40% eller med cirka 4 timmar på en 12-timmars kyltid.
Kommentarer
- Jag gillar ” hacka ” här. Men skulle inte ’ långa kylningstider rekommenderas inte bara för att kyla ner kakan utan också för att låta den ” ställa in ” och stabilisera?
- I allmänhet, när en ostkaka skulle sätta och stabilisera, gör den det på grund av viskositeten (så att säga, i brist på ett bättre ord) minskar som temperaturen sjunker. Det har verkligen ingen betydelse för den faktiska tid det användes för att kyla. Tidslängden är helt enkelt en riktlinje för en grov uppskattning av längden det tar för att komma till serveringstemperatur. använder konvektion bara det till den temperaturen snabbare.
Svar
Cheesecake ”blommar” över natten eller minst 8 timmar i kylen. Den blir tjockare och har den chokladtjockleken med små luftfickor som gör den så himmelsk och krämig. Jag har aldrig kunnat få den kvaliteten utan att låta den sitta länge i kylen. Snabb kylning låter bara inte det blomstra.
Kommentarer
- Det har också varit min upplevelse, bra insikter.
Svar
Jag har läst att du kan frysa redan bakade ostkakor och har till och med gjort ett recept som krävde att du tar direkt ostkaka från ugnen och lägg den i frysen tills resten av komponenterna gjordes. När kakan har monterats tillåter du den att vila i kylen. Det var utsökt. Jag hade inga problem med att iskristaller bildades och hade faktiskt glömt bort det i frysen i några timmar. Jag försökte receptet en annan gång men hoppade över kylen och ostkakan ställde inte. Kall i kanterna och rumstemperatur och inte god i mitten. Att få kakan svalna till kärnan är nyckeln. Jag tror att om du fryser ostkakan så ge bara tillräckligt med tid att tina i kylen.