Min fru och jag hade planerat att laga en brisket till middag ikväll. Våra planer har förändrats och vi vill nu laga mat och äta bröstet imorgon kväll istället. Igår, innan vi visste att våra planer skulle förändras lade vi brystet i en marinad. För närvarande ligger vårt 3 kilos bröst i kylskåpet och sitter i ett bad av version med låg natrium av Claude ” s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Är det okej att fortsätta att låta brisket marinad tills vi lagar det i morgon? Behöver vi laga det idag och servera brisket som rester i morgon? Eller gör vi måste ta ut bröstet från marinaden, men ändå laga det imorgon?
Svar
Generellt, ja, du kan lämna en brisket i en marinad i 48 timmar eller till och med längre. Undantaget skulle vara en marinad som är mycket sur, men inte det är inte troligt att det är ett problem med en kommersiell marinad.
Kommentarer
- Denna produkt är mestadels vinäger och tomat. Om 48 timmar är okej är det maximalt?
- Med tanke på storleken på din stek och att marinaden är åtminstone ganska sur, ringde jag ' 72 timmar ditt max (för kvalitet, inte säkerhet). För säkerhets skull, överväg användningsdatumet på din etikett.
Svar
Jag tar bort bröstet från marinaden och överför den till en lufttät stor fryspåse (eller något liknande) med en smakneutral olja som grapeseed om du inte kan laga den just nu.
Surhetsnivån i det särskild marinad kommer att göra två saker mot bröstet:
- Stör den naturliga enzymproduktion som normalt händer vid våtåldring, vilket mjölkar köttet
- Orsaka proteinbindningarna i köttet för att faktiskt dra åt snarare än att slappna av. Detta tvingar ut fukt och hårdnar nötköttet – vilket kan resultera i ett ganska torrt och tufft bröst.
Jag tror inte att 48 timmar är för länge, men du borde kunna berätta om de negativa effekterna har ägt rum – du kommer att ha mer än lite mindre brisket och mer än lite mer flytande än du började med. Om så är fallet, gör det inte panik men:
- Starta åtminstone det en tryckkokare, om du har en. Du kan avsluta som du vill
- Om du inte har en spis, gå verkligen lågt och riktigt långsamt på tillagningen. 325 F max, täckt, åtminstone några timmar.
Som Joel påpekade är det inte ett livsmedelssäkerhetsproblem, utan mer av att ”inte förstöra ditt bröstkorg innan du börjar laga det”. Att låta den vila ut ur marinaden ytterligare 24 timmar i en lufttät täckning kan faktiskt vara den bästa idén.
Kommentarer
- I ' om jag inte är helt säker på vad de faktiska surhetsnivåerna i marinaden är, får du ' en bra idé genom att ge den en smak (om du har något som du inte har ' t använt). Om det ' inte är för surt och bröstet ser samma storleksmässiga ut , oroa dig inte för '.