Även om jag inte är så bra, älskar jag att laga mat och jag älskar absolut lök!

När jag lagar mat verkar den längsta delen alltid vara att skala och skära lök .. och hatar gråt! (främst för att jag köper de små och använder ungefär 7 eller 8!) … Även om jag läser frågan om knivförmåga tror jag att jag bara behöver en skarpare kniv och mer övning!

Hur som helst, att ha tidigare bara köpt färska grönsaker, jag har nyligen ”upptäckt” frysta, och jag måste säga, jag tycker att majoriteten är trevligare än färska!

Jag tvekar att pröva andra utan rekommendationer först, men jag har sett stora förpackningar med frysta, hackade lök och jag undrade bara om dessa är lika bra som färska?

Hittills har jag haft sockermajs, rosenkål och ärtor som alla var bra, men jag har också haft blandat stir fry grönsaker som var hemskt! finns det någon allmän regel om vilka grönsaker som är bra frysta?

Kommentarer

  • Broccoli och blomkål verkar vara ganska bra frysta färska. Blandade stekgrönsaker är i allmänhet vackra ’ mjuka ’ men kan smaka ok. Jag ’ Jag har ingen erfarenhet av frysta lök men efter ett tag vänjer du dig att klippa dem. Doppa en skarp kniv i lite vatten för att klippa fastan.
  • Färsk lök lagras ganska bra i torra klimat, längre nedkyld var som helst; de är ’ t är vanligtvis bara säsongsmässigt tillgängliga, de är relativt billiga i små mängder (inte bara bulk), och inte ’ t fluktuerar mycket i pris (där jag bor) … så jag ser inte ’ en fördel med att använda frysutrymme för lök – även om smaken är acceptabel, vilket den är. Jag fryser föremål som passar några av ovanstående kriterier. Kanske prova några tekniker för att minska ögonglobben bränna ?
  • @zanlok, där jag bor ’ s är ganska ofta för att lök antingen blir möglig redan när de köps eller utvecklar mögel inom en vecka. På korta tidsskalor är det ’ inte en stor sak – kasta bara det yttre lagret eller två – men för lagring har frysta lök en fördel här.
  • ok .. … hade dem … och blandade känslor …. när de är stekta, smakar de verkligen inte lika bra – konsistens och smak … men eftersom de redan var vän, bestämde jag mig för att använda dem ändå … kastade in malet nötkött och kryddor, och ärligt talat skulle jag inte ’ känna till skillnaden, så jag skulle INTE använda dem för någonting där lök är viktigt t.ex. som en sida med saker, men som en ingrediens tycker jag att de är en bra lat ersättning.
  • Jag ’ har personligen aldrig provat lök från frysta (jag ’ d är rädd att de ’ ger ut för mycket vätska när de tiningar), men om du fortfarande har kvar, kan du prova dem i en applikation där du ’ långsamt tillagar dem och inte försöker bruna dem och se om de gör det bättre i den applikationen.

Svar

Mina allmänna regler är dubbla –

  • Är artikeln något som kan frysas hel? (ja för majskärnor, ärtor, limabönor osv.)
  • Är det något jag ska värma om, men inte laga på hög värme?

Så en del av det är själva varorna, men den andra delen är hur jag förbereder dem … och stek bara inte något som jag tror lämpar sig för frysta grönsaker enligt min mening, som du vill laga dem snabbt, och de kommer inte att laga mat snabbt från frysta. Svettning, å andra sidan, kanske du är okej med, jag har aldrig försökt använda frysta lök.

Jag använder vanligtvis frysta grönsaker för saker som grytpajer, soppor och sådant, där grönsakerna inte behöver vara på sin absoluta topp. Frysta ärtor håller otroligt bra. Jag sprider dem till och med i paella eller andra rätter för att lägga till konsistens och färg.

Mitt förslag till ditt lökproblem skulle vara att få större lök. Du spenderar mindre gråt över 1-2 stora lök än 7 eller 8 små. Skal dem åtminstone och börja skära så att du inte utsätts för ångor långsamt över en längre tid.

Kommentarer

  • +1 tack, ska kasta en tärning för svar mellan dig och Eric! … Mitt främsta grepp skulle vara att använda dem och sedan förstöra en hel massa kött … Jag ska köpa en påse ikväll och försöka steka lite och se hur de smakar eftersom det bara är £ 1, om de är skräp, jag kommer att köpa större lök från och med nu, om de är bra – jag kommer att använda frysta från och med nu.
  • Tack och FYI, kommenterade ovan efter att ha försökt … blandade känslor!

Svar

Frågan jag har med särskilt frysta lök (och jag älskar andra frysta grönsaker) är att när du vill verkligen karamellisera dina lökar (inte bara laga dem tills de inte längre är hårda), kan du inte tillsätta vätska i början eftersom lökarna ångar snarare än att steka.

Vatten kan bara värmas upp till kokpunkten innan det börjar bli ånga. (212 F eller 100 C vid havsnivå.) Eventuell extra värmeenergi kommer bara att göra övergången från ett tillstånd till det andra snabbare – det blir inte varmare.

Olja, på å andra sidan kan värmas upp till sin rökpunkt – vilket kan vara betydligt högre temperaturer. Det kan alltså tillåta kemiska reaktioner som bara uppträder vid högre temperaturer. (Maillard-reaktioner? Kan någon med tillgång till McGee bekräfta det för mig?)

Det är därför kokt lök ser ut och smakar annorlunda än karamelliserad lök. De senare är mycket sötare och har olika smaker.

Frysta lök har i allmänhet tillräckligt med is inuti eller på sig att de aldrig riktigt karamelliseras. Om du bara vill få dem tillräckligt mjuka för att äta är de bra. Så det beror verkligen på vad du gör med lökarna. I själva verket kanske du vill ha några av var och en. Om du till exempel bara använder lökarna i gryta skulle frysta vara bra. Men om du gör en stekpanna eller annan torr skål med hög värme vill du ha färskt.

Kommentarer

Svar

Jag tycker i allmänhet att karamelliserade lök smakar bäst i alla saker, så vad jag brukar göra är att suga upp det och skära upp 3-5 kg lök på en gång och karamellisera dem alla, låt dem svalna lite och lägg dem sedan i en frys påse och frysa DET. Då, eftersom jag behöver lök, kan jag bryta av en bit och jag har fått mycket smak väldigt snabbt. Jag kan göra fransk löksoppa på några minuter, ha lök att sätta på hamburgare på ett ögonblick etc.

De flesta grönsaker fryser bra om du vet hur. Svampar kan inte frysas direkt från färska, men om du friterar upp dem först, då kan de. Morötter bör kokas först. Samma sak med majs och ärtor och liknande. Jag fryser också saker som rostad vitlök, citronskal, färskt bröd smulor och tomatpuré som jag så småningom kommer att behöva men kommer inte nödvändigtvis att använda allt på en gång.

Svar

Jag tycker de största problemen med frysta grönsaker ur strikt estetisk synpunkt är konsistens och smak. Frysta grönsaker tappar nästan alltid den crunch som färskt har, speciellt om de tillagas ordentligt och inte kokas till en slapp, grötig röra. De fastare grönsakerna håller också på att frysa bättre.

Frysta lök är definitivt slappa och svagare än färska, men du sparar tid. Jag personligen skulle ta extra tid, men beroende på hur du använder dem, som hemfries eller några soppor och såser, är de ett rimligt substitut

Om du tycker att du verkligen gillar färskt bättre, du kan minska antalet klipp- / gråtcykler men hugga lite extra och frysa dem själv. Du får bättre smak av dina egna nyligen frysta lökar och gör lite förberedelser för nästa gång du behöver dem.

Kommentarer

  • +1 tack, kommer att kasta en tärning för svar mellan dig och Joe! … Mitt främsta grepp är att använda dem och förstöra en hel massa kött … Jag ska köpa en påse ikväll och försöka steka lite och se hur de smakar eftersom det bara är £ 1, om de är skräp, kommer jag att köpa större lök från och med nu, om de är bra – jag kommer att använda frysta från och med nu.

Svar

Mitt enda problem med frysta hackade lök tenderar att vara att de inte hackas mycket bra. Förutom det i alla kokta applikationer, de flesta kommer inte att kunna skilja på de frysta lökarna och de nyklippta lökarna. Naturligtvis är samma sak inte om du inte lagar lökarna, men hur många användningsområden känner du till råhackad lök? (Skivad, ja, men hackad?)

Kommentarer

  • Råhackad lök: hamburgare / korv / korv / etc, sallader, salsa, chili (läggs till precis innan servering) …

Svar

Personligen skulle jag avråda frysande lök. De håller i veckor i kylrummet eller i kylen, så jag ser ingen mening med att frysa dem. Frysta ärtor, gröna bönor, morötter och majs är acceptabla, men aldrig lika bra som färska . Kvaliteten beror också på frystekniken; industrin använder snabbfrysningstekniker som förlorar mindre vitaminer och konsistens.

Det verkar som att frysning har att göra med fiber; det nämns något i detta Robert Lustigs tal om socker. Jag rekommenderar starkt att du tittar på hela videon, men resten av samtalet är inte relevant för fråga, så här ”är länken till en relevant minut eller så under samtalet (ca 40:55 till 42:00).

Svar

Jag åt bara frysta lök och grön paprika i smörgåsar för tonfisk. de var från min trädgård. tvättas hackad och fryst 8/2012 är det nu 4/2013 och de var bra. bara kastade dem i tonfisk sallad frysta och blandade ihop. kylda tonfisken och smakade bra. till och med skarpa. och jag frös dem för 8 månader sedan innan vintern. du kommer att ha det bra. kom ihåg att du alltid håller på med botulism när du inte lagar NÅGRA grönsaker.

Svar

Jag väljer vanligtvis hackad, frysta lök för att undvika att gråta. Men de har inte den skarpa konsistensen du vill ha för sallader eller ringar för dem som vill ha ringar på sina hamburgare.

Svar

Frysta hackade lök från snabbköpet är hemska. De har för mycket is i sig och bildar en ogenomtränglig massa som inte låter dig se hur mycket du använder.

Svar

Jag gör en utsökt vegetarisk version av god ol NY-stil Matsoh Ball Soup. Jag har alltid använt FÄRSKA pärlök. Ja det är tidskrävande att skala dem, men smaken de lägger till buljongen är fantastisk. Jag försökte bara FROZEN pärlök för första gången. Stor skillnad. De hade absolut ingen smak i min mun. När de är färska och du får en hel på soppskeden är det en omedelbar smakupplevelse. Jag kommer aldrig använda frysta pärlök igen för detta sopprecept.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *