Är färsk ingefära ett bra substitut för galangal i en thailändsk grön curry? (Jag kan inte få färsk galangal här någonstans)
Skulle jag använda mindre eller mer ingefära än galangal kvantitet?
Kommentarer
- Konserverad eller torkad galangal inte bra? Jag ' har använts konserverad tidigare, tyckte att det var extremt svårt att hugga men smaken var där.
- trevlig idé jag visste inte att du kunde få det i dessa former , försöker hitta någon av dem och se hur det går, tack.
- Överväg att göra gul curry istället – det ska vara ingefära i det ändå 🙂
- Torkade galangpulver snyggt i en kaffekvarn med blad. Smaken håller mest genom torkning och pulverisering. Det har lite mer spark än ingefära, så det är värt extra besvär.
Svar
Skotskt,
Använd lika stora mängder ingefära för att ersätta galangal. Och ja, det är det bästa substitutet som finns i din genomsnittliga icke-asiatiska livsmedelsbutik.
Om du kan få tag på torkad, pulveriserad galangal kan du dock göra bättre. Tillsätt ungefär hälften av mängden ingefära och lägg till en tesked pulveriserad galangal ungefär halvvägs genom matlagningen för varje matsked färsk i receptet. Kombinationen av färsk ingefära och pulveriserad galangal kommer att vara mycket nära färsk galangal i smak.
Om du gör en fälttur till en asiatisk marknad fryser även skalad galangal skuren i bitar ganska bra.
Svar
Det kommer inte att vara detsamma i smak, men det är nära nog att maten fortfarande smakar bra och kombinationerna av smaker kommer att fungera bra.
Tyvärr har jag också haft bara ingefära ingefära sedan min galangal dog …
Svar
Jag vet att det låter konstigt, men när jag var i Thailand på en matlagningskurs fick jag höra att ersättningen för galangal var citrongräs.
Svar
På grund av dess smak skulle jag säga att du mestadels behöver ingefära och lite citrongräs tillsammans för att ungefärliggöra den galangala smaken (i en nypa, lite citron, eller ännu bättre, en kaffir kalkblad).