Jag vet att om jag lämnar rå fisk ur kylen i mer än ett par timmar gör det helt osäkert att äta. De flesta kokta kött är okej att packa i en lunchlåda och hålla i rumstemperatur i timmarna mellan frukost och lunch, men vissa livsmedel anses vara osäkra att förvara vid rumstemperatur även efter beredning (som potatisallad som innehåller mayo).
Om jag lagar fisk på morgonen, låter den svalna och packar den i min lunch, behöver jag en ispack i lunchen eller är det fortfarande säkert att äta 4-5 timmar senare när den hålls vid rumstemperatur?
Kommentarer
- USDA håller inte med dig angående kokt kött, jag kan ' tänka mig att fisk skulle vara annorlunda: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … smörgåsar är tydligen onda. Gå figur.
- @ElendilTheTall du ska lägga upp ett svar.
- BTW: Potatissalladen är inte ' t speciell. Det ' lämnas bara ofta vid rumstemperatur under långa perioder och också (på grund av hantering under prep) börjar ofta med en högre bakteriebelastning. Köttet började åtminstone kylas; potatissalladen gör ofta inte ' t …
- Du kommer antagligen att vara ok, men den säkrare metoden är bara att laga den kvällen innan och kyla den. Kasta det hela i en isolerad lunchbehållare, och du borde inte ha några problem. Även om temperaturen kryper upp i riskzonen borde den inte ' inte vara där mer än en timme eller två före lunchtid och bör fortfarande vara sval nog att inte orsaka problem.
Svar
Spela det säkert.
Det har sagts:
Du kommer antagligen att vara ok, men den säkrare metoden är bara att laga den kvällen innan och kyla den. Kasta det hela i en isolerad lunchbehållare, och du borde inte ha några problem. Även om temperaturen kryper upp i riskzonen borde den inte vara där mer än en timme eller två före lunchtid och bör fortfarande vara tillräckligt sval för att inte orsaka problem. – JSM 21 aug kl 17:44
Jag råkar att vara oense med detta råd personligen. Även om det kan vara OK är det något som är värt att försöka ta reda på?
Här är ett utdrag från en FDA-forskningsdokument om patogena bakterier vid hantering av livsmedel
Patogenernas tillväxthastighet är mycket temperaturberoende. Vanligtvis patogena bakterier tillväxten är relativt långsam vid temperaturer under 21,1 ° C. I de flesta fall är tillväxten mycket långsam under 50 ° F (10 ° C) och 40 ° F (4,4 ° C) är under den lägsta tillväxt temperaturen på de flesta patogena bakterier, även om det finns några undantag. Å andra sidan växer patogena bakterier relativt snabbt vid temperaturer över 70 ° F (21,1 ° C).
Tänk på ett verkligt exempel, säg en läskburk. Du tar ut burken ur maskinen vid en temperatur runt 35 ° F-40 ° C, vilket är kyltemperatur. Du ställer den naken (d.v.s. ingen " kan dämpa ") på ett bord och bara lämna den där. Inom 1-1,5 timmar kommer det att vara mycket nära rumstemperaturen, som i genomsnitt är cirka 70 ° F till 73 ° F. Det är då din fisk kommer att börja växa bakterier snabbare, vilket den skulle fortsätta göra tills du är redo att äta den.
TL; DR
Åtminstone uttryckt och ispaket eller annan metod för att absorbera värme i din lunchlåda. Spela alltid det säkert när det gäller patogener.
Kommentarer
- Det ' lite förvirrande vad du inte håller med. Det rådet är för att spela det säkert: det syftar till att se till att maten inte är i riskzonen längre än vad som är säkert. Säger du att du tror att det ' kommer att nå riskzonen mer än ett par timmar före lunchtid?
- @Jefromi I ' jag säger mestadels att det finns en stor " Vem känner till " variabel, och medan kommentaren troligtvis är säker att göra, Jag tror inte ' det ' är en säker metod för att bara riskera det