Är köttfärs som låg i kylen i två veckor och har blivit brunt fortfarande användbart?

Jag går inte att kommentera huruvida det är säkert eller inte, för det kan vara ett antal problem utöver köttets bruna färg. Men det bruna i och för sig är inte ett problem. När köttet utsätts för luft blir det brunt färg. Detta påverkar inte köttets falvor, men färgen stänger av många människor. Livsmedelsbutiker kommer faktiskt att kasta bort detta kött, inte för att det är dåligt utan bara för att folk inte köper det. Fruktansvärt slöseri.

Från USDA : Optimal ytfärg på färskt kött (dvs. körsbär- röd för nötkött, mörk körsbärsröd för lamm, grå-rosa för fläsk och blekrosa för kalvkött) är mycket instabil och kortlivad. När köttet är färskt och skyddat från luftkontakt (t.ex. i vakuumförpackningar) har det den lila-röda färgen som kommer från myoglobin, ett av de två nyckelpigmenten som ansvarar för köttets färg. När det utsätts för luft bildar myoglobin pigmentet oxymyoglobin, vilket ger kött en behaglig körsbärröd färg. Användningen av en plastfolie som låter syre passera genom den säkerställer att det skurna köttet behåller denna ljusröda färg. Exponering för butiksbelysning samt fortsatt kontakt mellan myoglobin och oxymyoglobin med syre leder till bildandet av metmyoglobin, ett pigment som blir kött brunrött. Denna färgförändring ensam betyder inte att produkten är bortskämd

Kommentarer

• Inte alla livsmedelsbutiker ; vissa färgar det faktiskt rött igen! Yuck!
• Slaktaren på vår Publix berättade att varje butik kastar ut cirka 100 kg kött om dagen. Med 1016 butiker är ’ över 18 ton per år. De brukade ge den till hemlösa skydd, men en stämde en livsmedelsbutik för matförgiftning, så nu slänger de den istället.
• Enligt livsmedelsinspektionstjänsten kan förpackningen ha blivit helt brun. började förstöra: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Först, äter inte det. Oavsett vilken färg nötköttet har, är två veckor helt för långa för att kyla nötkött. Det är osäkert och bör kastas ut. Rått köttfärs förvaras bara i kylen i 1-2 dagar .

Att ignorera lagringstiden, när det gäller färg, är brunt kött lika säkert att äta som rött kött. Som andra har angett är det helt enkelt oxidation. Många livsmedelsbutiker, åtminstone i USA, [brukade?] Spränga och linda sina kött med kolmonoxid som ger en ljusrosa färg som håller långt över köttens hållbarhet. Om du fryser hamburgare eller biff i några månader finns det en god chans att det kommer att bli mycket brunare än när du lägger in det. Detta beror på att en viss oxidation fortfarande sker i frysen, såvida du inte hermetiskt förseglar den på något sätt. när du befinner dig inom 3-4 månaders frysperiod för köttfärs är du okej.

Kommentarer

• Även: 3–4 månadens frysperiod är en kvalitet oro, inte en livsmedelssäkerhet oro. Som med de flesta allt lagras vid 0 ° F eller lägre , det ’ förblir säkert att äta för evigt, men av textur- och smakskäl kanske du inte vill .
• Du får inte steka det. Jag håller regelbundet rått nötkött i kylen i 5 dagar för att steka. Jag blir inte sjuk av det.
• Håller med om att 1-2 dagar är absurt kort för säkerheten. Jag ’ har gått långt över det i många år och har aldrig haft problem. (Jag håller läkemedel förbi deras utgångsdatum också)

Så länge det är före utgångsdatumet och ser / smakar bra är det okej. Nötkött bruntar eftersom järnet i blodet oxiderar. Det är i huvudsak samma reaktion som rost. Det är ofarligt.

Jag tycker att det är värt att påpeka att du, till skillnad från biff, troligen kommer att laga köttfärs (eller köttfärs som vi engelska kallar det) till döds (bokstavligen) så att alla tal om matförgiftning är lite hysteriska. Det värsta du sannolikt kommer att göra är att förstöra en potentiellt god måltid med lite fruktansvärt smakande kött.

Innan någon ropar på mig för detta oansvariga förslag, bör jag påpeka att det är sant att det finns bakterier som producerar värmestabila toxiner som kan orsaka livsmedel, men de ” du är ganska sällsynt, så … Det går bra. Förmodligen …

Jag ringde just köttavdelningen om samma problem, förutom att min bara fanns i kylen för två dagar men hade redan blivit brun. Jag skulle laga en stor soppkruka men ville vara säker. Han sa, använd den inte. Utgångsdatumet är idag och det är tredje dagen sedan jag köpte det, men hade blivit brunt innan idag. Jag skulle aldrig riskera matförgiftning! Inte värt det! Jag tar tillbaka det för återbetalning. Du kan inte ens lita på utgångsdatum heller, men måste titta på köttet och inte använda om det är brunt.

Kommentarer

• Av ” köttavdelning ” Jag antar att det här betyder att du ringde butiken / snabbköpet? De flesta av dem har policyer där de säger att du ska kasta ut det även om det bara var fem minuter gammalt. annars ställer de sig upp för en rättegång om något händer på grund av andra faktorer (felaktigt lagrade, felaktigt tillagade osv.) Eftersom de sa till mig att det skulle vara bra! Don ’ lita inte på butiker för denna information; att ’ varför vi har byråer som USDA.

Jag stötte på en liknande situation, ett paket med rått, förmodligen aldrig fryst, nötkött satt i kylen i minst tre veckor. Instruktionerna på förpackningen lyder ”frysa eller använda den 9 oktober (i år). Jag ville inte slösa kött eller förgifta min rumskompis och bestämde mig för att laga det med vetskap om att uppvärmning av köttet skulle ge en lukt som skulle indikera om det doften är att när det är kylt är det svårare att upptäcka lukt som tyder på förstörelse och värme aktiverar, livar upp eller blommar någon lukt som indikerar fara. När köttet kokades i några minuter hade köttet en oätlig lukt som gjorde min mage kände mig lite sjuk. Hade jag låtit min rumskompis äta den skulle jag säkert anklagas för att förgifta henne.

Kommentarer

• Detta är helt falskt . Du kan inte alltid lukta farligt förstörelse. (I ’ Vi har också tagit bort tangentiella rants.)
• Korrekt, du kan inte alltid lukta den farliga förstörelsen när köttet är kallt, varför jag bestämde mig för att laga det, vilket gav en illamående lukt, som korrelerade med instruktionerna på förpackningen. d = ”076dec4906”>