På en impuls förra veckan tog jag upp tyska Merkur och Herkules humle från LHBS till använd som smak- och aromhopp i en pilsner, för jag trodde att de kan vara en intressant twist. Men nu är jag inte säker på om de verkligen kommer att passa stilen, eller till och med stilen för en ”lätt lager”, eftersom de ”beskrivs som främst bitterande med en viss dubbelanvändning på de referensplatser jag har hittat för merkur och en konferensaffisch som jämför dem.
Har någon haft erfarenhet använder dem för sin arom? Eller använder de överhuvudtaget?
Båda har en AA på cirka 13-14, vilket är högt för smakämnen och aromscheman, men etiketterna hävdar att de är bra för alla delar av schemat för pilsners. Jag har inte experimenterat, men har märkt (och har också fått höra) att du kan få en hel del bitterhet från till och med en kokning på 25 eller 30 minuter, trots konventionell kunskap. Låter det som om jag kan få lämplig bitterhet om jag lämnar en bitterhopp och kastade en av dem på cirka 30 minuter, och den andra runt 5? Och ännu viktigare, vilken bör användas för varje steg? Jag kunde bara öppna dem båda och välja efter att ha luktat dem på bryggdagen, om ingen har rekommendationer.
Kommentarer
- Tja, idag är bryggdag och ingen verkar veta det, så jag antar att jag ' kommer att ta reda på det. Jag ' Jag lägger upp ett svar efter att det ' är klart om några månader. Om någon annan har tankar under tiden, skriv gärna in …
- Lycka till! Om det ' inte är för sent kan du försöka lägga till en bounty till frågan för att uppmuntra svar.
- Jag planterade just Merkur och Hercules eftersom de var de enda sorterna jag kunde få snabbt från inte alltför långt borta (direkt från Hallertau – I ' n i Frankrike). Planterade dem sent; vi ' ser vad som händer. Jag ' Jag rapporterar om och när jag använder dem i en brygga.
Svar
Just idag läste jag de korta beskrivningarna av Herkules och Hallertauer Merkur i Stan Hieronymus” För kärlek till humle ”. FWIW, en sammanfattning:
Herkules beskrivs som” mjukt bitter , en påminnelse om att bedöma cohumulones roll är komplicerad. Ingen diskussion om arom, så jag skulle följa din näsa med den här.
Hallertauer Merkur beskrivs som ”en bitterhopp som främst används i bleka lagrar. Jordligt, blommigt, kryddigt. ”Det här för mig indikerar att det har tillräckligt med arom för att räcka för sena tillägg, även om det förmodligen inte kommer att ha samma profil som en klassisk Saazer eller till och med Hallertauer Mittelfrüh. rådet jag en gång fick från en erfaren kommersiell bryggeri var att om det luktar bra kan du förmodligen brygga något anständigt med det. Så ta en sniff, tänk på vad du vill ha av humlen, och om det fungerar kan du kasta en handfull sent.
Som ett exempel växer jag ett humle i min bakgård som uppföddes för endast kommersiell frisläppande som en prydnad, inte en produktionsanläggning. (Solstråle, ibland marknadsförd som Golden; Saaz är förälder.) Humlen ”arom är mild och lite kryddig. Med andra årets skörd satte jag in cirka 2 uns (torkade) vid flameout av ett golden ale-recept. Det var en av de bästa öl jag någonsin har gjort.
Svar
Tja, det verkar som om du har några olika frågor här. Jag kommer att försöka svara på dem av erfarenhet och kommer att ge bevis där jag kan. 1.) Ja, du kan få din bitterhet från sena tillägg. Tänk på tekniken ”hoppsprängning”. Detta anges bra i Gordon Strong ”s Brewing Better Beer , men du kan läsa om det här: Hop burst-teknik & bitterhetsberäkning
2.) Jag känner inte till humlen du nämner, men det bästa testet kommer att smaka eller lukta humlen för att se om de är för hårda – ofta undviker folk höga alfahopp eftersom de tenderar att ha en ”hårdhet” mot dem från alfa- och / eller beta-syrorna och brist på humleoljor. Du kan försöka torka med lite befintligt öl med dem, göra ett humlete eller till och med köra dem genom en aeropress (även om den senare drar ut vissa oljor). Det kommer så småningom att bli en dom om huruvida de smakar som Noble humle eller inte. Jag har bedömt utmärkta pilsner som var gjorda med amerikanska sorter men ändå smakade rätt på grund av terrior, sort och andra odlingsförhållanden.