När jag använder mozarella i en pastarätt och försöker blanda in det som om du skulle cheddar eller något annat, slutar jag med en jätte klump mozzarella. Ex) Jag lagar lite pasta och lägger till ost / mjölk direkt efter tömning och försöker blanda.
Finns det ett sätt att noggrant blanda den här hårda osten?
Kommentarer
- Pratar vi om färsk mozzarella eller om hårt grejer som säljs som sådana?
- Jag ' använder jag bara strimlad i butik, som den sistnämnda bilden " hårda grejer "
- OK, för den färska smälter inte riktigt.
Svar
Du måste lägga i din ost i små mängder och rör om efter varje tillsats.
Jag är inte säker på vad du är att göra, men du kan göra en gräddsås innan du blandar pastan med mjölk / grädde, ost och smör. Återigen vill du dock lägga till osten i små mängder och se till att den införlivas innan du lägger till ytterligare en sats.
Kommentarer
- Jättebra tack! Jag ' Jag försöker det. När det gäller gräddsås, hur skulle du rekommendera att göra det för att undvika samma problem? Lägg bara en nypa i, låt den smälta och upprepa? Eller finns det en metod för galenskapen?
- Ja, du ' skulle du i princip göra något som en Mornay eller en Alfredo-sås. Smält smöret, inför mjölken / grädden och strö osten i mindre än 1/4 kopp steg när den är varm. När all osten är i och smält kan du sedan ta med din pasta.
Svar
Din ost är klumpar ihop sig som olja och vatten.
Okej, det förenklar kanske lite, men det här är grundfrågan – din ost är i huvudsak gjord av fett och protein (förutsatt att du använder mozzarella med låg fuktighet Fettet och vattnet stöter från varandra, vilket innebär att bryta upp den där ostkulan är som att försöka blanda olja i en kruka med vatten – det kommer att tendera att klumpas ihop.
Vad du behöver är ett emulgeringsmedel, ett medel som fungerar som en kontakt mellan osten och vattnet för att göra den till en jämn blandning. När du gör såser är din go-to-emulgator stärkelse. Det här är faktiskt ganska praktiskt, för när du gör pasta har du stärkelse i överflöd! När du är klar med att koka din pasta, ta bara lite av vattnet och lägg det i din ost och pasta. Med en liten mekanisk åtgärd ser du att allt blir jämnt och jämnt framför dina ögon.
Så långt som hur mycket du ska lägga till – ja, det beror på hur mycket pasta, hur mycket ost, hur stärkelse. ditt vatten är osv. Vad jag ofta gör är att tömma min pasta över en skål, lägga till en skänk full med vatten i min ostliknande sås med pastan och rör om i några sekunder. Det blir snabbt klart om det blandas ja eller om jag behöver mer vatten.
Svar
3 matsked smör Smält i såspanna 3 matskedar mjöl Tillsätt smält smör Tillsätt långsamt 2 och en halv kopp mjölk GRADUELLT tills blandningen har rätt tjocklek för dig. Tillsätt din ost och rör om blandningen. Hoppas den här alternativa metoden är användbar