Blötlägg frukt i alkohol

Den optimala mängden tid beror på vad du vill uppnå:

• Om du siktar på alkoholinfunderad frukt , du borde ha det bra med kort tid. Fruktens smak kommer att börja förändras efter bara några timmar (tänk på att blötlägga frukt för en stans), sedan fortsätter extraktionen av fruktsmak i alkoholen. För detta tillvägagångssätt, välj en sprit som kompletterar din frukt eftersom den kommer att förbli ganska urskiljbar.
• En bra mellanväg uppnås vanligtvis efter två (mjuk frukt) till åtta (hårdare frukt) veckor. Alkoholen borde ha absorberat en god mängd frukt smak men frukten håller tillräckligt för att vara fortfarande god. Prova bara lite ibland tills du når önskat tillstånd.
• För smaksatt alkohol vill du suga upp i minst sex veckor, men här är ofta längre bättre. Smaken kommer att förändras med tiden, vanligtvis blir ”rundare” eller till och med förändras väsentligt från den ursprungliga smaken av den valda frukt + alkohol kombinationen. Frukten kanske eller inte kan vara välsmakande efter denna tid, men borde vanligtvis ha gett upp de flesta aromatiska föreningarna i alkoholen – alkohol är trots allt. Eftersom du strävar efter att ta smaken från frukten kan du gå med en ”neutral” typ av sprit här, men du kan lika gärna använda något med mer karaktär. Jag har för närvarande en sats med kvittenvätska gjord med endast skal och kärnor (i Korn ) i mitt lagringsområde som har funnits där i fyra (!) År. Den har utvecklat vackra undertoner av mandel, vanilj och honung och är redo att bli spänd när jag har lite ledig tid.

Ett annat element att tänka på är förhållande mellan frukt och alkohol :

Ju mindre alkohol är närvarande, desto mindre lösningsmedel finns det för att dra aromaterna från frukten. Detta betyder att för smaksatt frukt räcker det knappt att täcka över dem medan du kan ”extrahera frukten”. Du kan välja en vätskenivå som är upp till dubbelt så hög som frukten i din behållare.

För längre tid blötläggningstider är alkoholhalten avgörande. Jag lärde mig att allt över 40% vol (= 80 bevis) borde vara bra för att förhindra att frukten förstörs under extraktion även vid rumstemperatur. Använd högre bevis om du använder ett högre (mjukt) fruktinnehåll utan socker om du planerar att blötlägga långsiktigt. Men använd alltid obelastad frukt. Inte bara för att säkerställa lagringstiden för din produkt, utan också för att även små spår av en ”av” smak kan förstärkas och och förstöra hela satsen.

Tillägget av socker är valfritt, kom ihåg att din frukt ger socker också. Socker kan påskynda extraktionsprocessen lite eftersom det hjälper till att bryta ner cellerna. Detta kan eller kanske inte önskas. Socker fungerar också som konserveringsmedel, så det rekommenderas för sammansättningar med lägre alkohol.

Om du gillar resultaten av ditt päronexperiment kan du överväga att skapa ett ” Rumtopf ”som ett pågående projekt för sommaren:

Börja i juni med jordgubbar, skikt ca 1/2 till 1 pund frukt med 1/2 vikt socker i en stor burk, täck med rom (helst 110 bevis) och väga ner med en tallrik. Rum bör alltid vara 1 tum över fruktnivån. Stäng potten och förvara i ett mörkt utrymme om potten inte är ogenomskinlig. Fyll på mer frukt och socker under sommaren när de är mogna (körsbär, persikor, hallon, päron, plommon …) Börja servera sex veckor efter tillägget av de sista frukterna.

Enligt min erfarenhet är det många faktorer som spelar .

Bevis Högre bevis resulterar i snabbare infusio n. Jag gjorde en gång jordgubbar i 150 bevis vodka med socker och den tillfördes intensivt inom några veckor och förändrades aldrig riktigt dramatiskt efter det.Du kan dock behöva späda produkten väsentligt för att få något drickbart. (Jag använde nästan alltid jordgubben i blandade drycker, men det fanns så mycket vatten extraherat från jordgubbarna att alkoholhalten tycktes skiftas lägre). Jag skulle aldrig använda lägre än cirka 70 sprit på grund av det faktum att, efter att vatten från den infunderade frukten och sockertillsatser övervägs, sänker du det totala beviset, och stabiliteten i fruktens kvalitet (och möjligen säkerhet) kommer för att ifrågasätta ju lägre nettot beviset är.

Temperatur Med tillräckligt bevis är rumstemperaturen bara bra. Högbeständig alkohol har en konserverande effekt. Den nedre gränsen är troligen 50 nettosäkra, efter att ha beaktat justeringseffekten som fruktens vatten och sockerinnehåll har, även om livsmedelssäkerhetsexperter kan rekommendera ett högre antal.

Socker Mindre tillsatt socker kräver längre infusionsperioder innan du får tillfredsställande resultat, särskilt med infusioner som de flesta förväntar sig vara söta (ume, en aprikosvariant som ofta översätts fel som ”japansk plommon”, aprikos, persika osv.) Jag kan få tillfredsställande resultat på 3-6 månader med de flesta frukter när jag har hög sockerhalt, men det kan ta 6-12 månader att få en väl avrundad smak om sockerhalten är låg.

Infunderat material Växtbaserade infusioner, chili (habanero är den som jag ” har försökt), och så vidare har uppenbarligen inte vanligtvis tillsatt socker, men deras smak utvecklas snabbt under de första veckorna och mognar bara något efter några månader, för det finns ”sn ot mycket mer smak att extrahera efter det.

Vätskesort påverkar smakuppfattningen, men vad du borde användning bör bero på önskat slutresultat. 90% av tiden försöker jag lyfta fram frukten, så en neutral vodka är bra. Men jag har använt tequila för habanero, gin för en citron-litchiinfusion, och jag gillar vanligtvis ett billigt åldrat rom för saker som jujube dadlar (som jag skär och kokar i sirap innan jag infunderar), eftersom det lägger till lite trä och fortfarande har en smakprofil som matchar frukten fint. Min vän berättade för mig att hans svärmor gjorde ume-shu i Remy Martin VS cognac, som han sa var den bästa ume-shu han hade, men i huvudsak det du köper är gratis (som med tiden) åldrande i trä, vilket lägger till några fina smakanmärkningar.

Kommentarer

• Jag håller med om allt utom dina tidslinjer. Personligen ser jag ’ inte mycket nytta av att gå längre än en månad oavsett frukt eller substrat. När frukten börjar se ledsen och bedrövad upp, ’ ger den upp så mycket som möjligt. Jag skakar mina infusioner varannan dag eller så, vilket verkar hjälpa till med extraktion men ger mer massa. Åh – och håll dem borta från direkt solljus medan du infunderar.
• Jag har sett betydande mjukgörande och förbättrad komplexitet från 1 månad mot 6 månader (och min fru ’ Favoriter är vanligtvis de som har varit orörda under ett år) men jag använder inte ’ för att inte använda mycket socker i de flesta av mina. Men jag ’ är helt passiv för det mesta; Jag rörde ibland men för det mesta för att jag kände att jag borde vara mer involverad.
• Jag utbyter Jason på de långa tidslinjerna, men mestadels när du ska sprit. Medan frukten kan ha ” gett upp ” mycket smak efter en månad, den verkliga mjuka och ” mogning ” av smakerna sker under ganska lång tid. Å andra sidan kan det hända att du får riktigt intetsägande (förutom alkoholen) fruktbitar om du blöter för länge.