Jag gör en bröstkaka och receptet kräver att jag täcker köttet med en tomatbaserad gnidning, vilket betyder att jag inte kan ”t täck helt enkelt med folie … som skulle lämna en osmaklig smak i gnuggan eftersom aluminiumet skulle reagera med tomatpastan. Receptet föreslog pergamentpapper mellan bröstet och folien; Jag lagar mat vid 200 grader F i åtta timmar.
Jag läste någonstans att pergamentpapper ibland är belagt med silikon, men jag ser också att det är mer än dubbelt så dyrt som fryspapper … lokalt kan jag köpa 75 kvm generiskt fryspapper för 2,50 dollar , men bara 30 kvm av samma generiska distributörs pergamentpapper är $ 2,68.
- Finns det en bra anledning till att jag inte kan ersätta fryspapper för denna applikation (kemikaliesidan vänd mot folien, självklart)
- Vilken typ av matlagningssituationer passar pergamentpapper bäst för?
Svar
Pergamentpapper är inte pappersbelagt med kisel. Det är faktiskt papper som har körts genom svavelsyra och lämnar det bara en riktigt tjock matris av cellulosa. Lång historia kort, extremt tjockt papper utan trämassa.
Fryspapper är normalt papper med vax applicerat på ena sidan. Jag skulle inte använda den för något som rör värme, eftersom du skulle äta den petroleumsberikade vaxartade biten i din mat och papperet kan tändas.
Pergament används som spill- säker yta i bakning. Dessutom kan du lägga in mat i pergament (en teknik som kallas matlagning en papillote ) och klistra in dem i ugnen, som effektivt ångar dem i sina egna juicer, så att ingen smak går förlorad. Lax och grönsaker är exceptionellt läckra på detta sätt.
Kommentarer
- En del (mest?) Fryspapper har faktiskt en plast beläggning, så ja, använd den i alla fall om du gillar att äta smält plast.
- även med plastsidan mot folie?
- Visste inte ' t svara på frågan – • Finns det en bra anledning till att jag kan ' t ersätta fryspapper för denna applikation?
- Åtminstone något pergamentpapper är bestruket med silikon. Se t.ex. Wilton ' s webbplats . Många platser verkar säga att Reynolds också är det, men jag kan ' inte hitta en officiell källa för det. (Skulle verkligen överensstämma med hur det fungerar när jag sätter det i en 500 ° F-ugn, dock).
- Du kan ' t. Du ' måste gå till akuten.
Svar
För det första tror jag att du verkligen tittar på saker på fel sätt om du är lyckligare att köpa 50 gånger det papper du behöver till samma pris som 20 gånger det papper du behöver.
Skillnaden är inte så mycket pengar (ja, det är mycket annorlunda i procent, men vi talar $ 2,50 här), du kommer att få mycket mer än du behöver på något sätt (helt klart , du går inte igenom mycket pergament, eller annars har du redan några, så 30 kvm är rikligt), och med pergament får du faktiskt vad receptet kräver.
Med fryspapper har du ingen aning om vad du lägger i maten. Beläggningen kan vara av plast och det kan vara vax. Det kan vara något som, även om du inte tycker att det är i direkt kontakt med köttet, kan läcka ut kemikalier i såsen eller utgas i köttet.
Med pergament tittar du vid (i de flesta fall idag) silikon som en beläggning, som är inert till 400 grader eller så – långt över din valda tillagningstemperatur. Om det är sant pergament är det ännu säkrare.
I skulle inte ta chansen att fylla mitt brystrecept med vax, osmältbar plast eller petrokemikalier, bara för att spara mindre än $ 5.
Kommentarer
- Jag skulle bara titta på detta på fel sätt om jag visste innan jag ställde frågan om att fryspapper var belagt med vax, men det gjorde jag inte.
- Det ' är rättvist nog.