Exploderande eller alkoholhaltig läsk

Detta recept listas under avsnittet för jäsning, tillsammans med öl, vin och mjöl. Avsnittet börjar med meningen ”Vin, öl och traditionella läsk är alla beroende av jäst för att jäsa socker till alkohol och generera kolsyrning”.

Jag vet inte tillräckligt om läskens historia för att veta om tidiga läsk var alkoholhaltiga. Eller snarare, jag är ganska säker på att det fanns alkoholhaltiga, jästa, kolsyrade drycker långt före det vi kallar ”läsk” idag fanns, men jag vet inte om de kallades läsk.

Oavsett språkproblemet är detta recept definitivt avsett att producera en alkoholhaltig dryck som kan jämföras med öl. Om du vill ha kolsyrad sirap bör du köpa en kolsyrande maskin. Dessa tar en kula full av CO2 och pressar den in i den dryckesbas du har valt.

När det gäller den alltför starka kolsyran beror detta troligen på den vaga termen ”rumstemperatur”. Jästtillväxthastigheten beror på temperaturen. Eftersom det är en exponentiell tillväxt kan även små temperaturförändringar leda till mycket olika resultat. Om du vill upprepa experimentet trots alkoholproduktionen, försök bättre kontrollera temperaturen. Eftersom jag inte bryggar kan jag inte berätta temperaturen för optimal kolsyrning efter två dagar, du måste ta reda på det själv.

Kommentarer

• Baserat på etymonline.com/?term=soda och sv.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History det verkar troligt att ” läsk ” togs i bruk för alkoholfria mousserande drycker.
• Kanske hade bokförfattaren fel när det gäller sodavatten. Jag har boken och han kallar verkligen receptet ” soda ”, men det är ett recept på en fermenterad dryck, vilket automatiskt betyder alkohol – Jag har inte ’ inte sett en jäst drink under 1,5% alkohol, och detta är för drycker med låg sockertillgänglighet (boza, kvas, must). Egentligen innehåller även bröd alkohol (även om det är mindre än kolsyrade drycker, eftersom det jäser under en kortare tid och innehåller mindre jäst, och sedan avdunstar en del av det i bakning). Det finns ingen jästjäsning utan alkohol.
• ” Tidiga läsk ” inkluderar root BEER och ingefära ALE … Jag ’ Jag tänker att det säger något.
• Jag tror @CosCallis har slagit spik på huvudet: traditionell rotöl och ingefäraöl var verkligen bryggda drycker och innehöll således alkohol. Numera är båda gjorda på samma sätt som läsk, dvs. genom att tillsätta koldioxid direkt, ingen jäst är inblandad. Således kan modern ginger ale / root beer ordentligt kallas ” soda ”. Men detta betyder inte ’ t att något bryggt på traditionellt sätt blir automatiskt ” soda ” bara för att ingefära är inblandat.
• @ Marti- Du och jag pratar om olika saker då. Jag håller med om att drycker på 1300-talet skulle ha haft mer alkohol. Jag pratar om när den faktiska drycken ” Root Beer ” populariserades på 1800-talet (och ja den marknadsfördes som sådan).Den baserades på indianska drycker och europeiska ” små öl ” som bara jästades kort så att de förblev söta. gourmetrootbeer.com/history.html

Plocka upp en Carbonater och en CO2-inställning (CO2-tank, regulator, slang, kullåsanslutning. Detta låter dig tvinga karbonatisera en 2 liters flaska Du måste också lägga till ett konserveringsmedel av något slag för att förhindra jäsning.

Som andra har sagt – något med jäst innehåller alkohol.

Alkoholhalten bör dock vara försumbar med 0,25% -0,5%.

Kylning är nödvändig för att stoppa jäsning. Flaskorna bör endast jäsas tills de är fast eller annars riskerar du explosion som du upptäckte. Jag skulle säga att din andra sats hanterades korrekt.

Ett annat vanligt alternativ till jästkolsyra är att lägga till lite torris till en delvis förseglad kylare.

Kommentarer

• Men hur får jag det att hålla så lågt? Jag definitivt h annons mer än 0,5% i mitt brygg …
• @ Lagerbaer- Du får det att hålla sig lågt genom att stoppa jäsning tidigt genom kylning. Så snart flaskorna är fasta är det klart och kan kylas och konsumeras.
• Okej … det var efter en natt i ” rum ” temperatur. Den exploderande flaskan hade två dagar, den icke-exploderande men ändå alkoholhaltiga flaskan hade en dag. Meningsfullt 🙂

Vanligtvis bryggs öl i flera steg. Alla utom den sista etappen producerar ett platt alkoholhaltigt kornvin, och det sista steget är kolsyrning och jäsning.

För en hembrygger tillsätts två teskedar socker i varje flaska (350 – 500 ml) så för dina syften, jag skulle lägga till 4 teskedar till 900 ml flaskan. (Det kan ta lite längre tid innan den når dricksfasen.) Det kommer att finnas lite alkohol, men långt under 1%.

Det betyder att du nu har fått en osötad ingefäraöl med låg alkohol. Nu måste du räkna ut ett sätt att söta upp det. Uppenbarligen skulle ett sätt vara att tillsätta lite sirap vid serveringstiden. Ett annat sätt skulle vara att tillsätta ett icke-jäsbart socker, såsom sukralos (Splenda) i sirapstillverkningsstadiet.

Kommentarer

• Jag tror att laktos är standard att använda som ett icke-jäsande socker. Sukralos är ett konstgjort sötningsmedel, inte en form av socker.

Det låter för mig som om du kanske vill försöka använda mindre jäst och eventuellt mindre socker. Jag gjorde nyligen min egen rotöl och portionerna jag gick med var 1-liters vatten: 1/2-matsked Rootbeer-smak: 1/2-kopp socker: 1/8 tesked jäst. Jag är inte säker på alkoholhalten (mestadels för att jag redan var trött när jag äntligen satte mig ner för att prova 1: a satsen), men enligt siffrorna har jag läst om vad jag kan förvänta mig att detta recept borde men du på cirka 0,1% till 0,05 % abv. Alkoholhaltigt öl är i allmänhet 6% till 8% och så lågt som 3%. Nearöl är i allmänhet 1%, tror jag.

Det verkar som om jäst är vilddjuret att regera på karbonatisering: Till exempel såg jag två recept som bara skulle ta 1-4 dagar att karbonatisera, det ena var för 2 liter (1/2 gallon) vätska och 1 kopp socker, det andra för 1 liter ( 4 liter) och använde 2 koppar socker, men båda recepten krävde 1/4 tesked jäst och 1-4 dagar för kolsyrning. Jag såg ett 3: e recept som endast använde 7-korn jäst per 20 oz. 1/2 liter), men det tog nästan en hel vecka att karbonatisera.

Så, jäst är inte en direkt andel och jag skulle säga att 1/2 tesked för knappt 1 liter är varför du är får så mycket alkohol (och CO2) produktion. Jag skulle minska den. Socker, kanske ja, kanske nej … ingefära är tillräckligt kryddig, det kan faktiskt kräva de 2 koppar socker du använder för att vara välsmakande. Men även då skulle du försöka behålla mer socker och använda mindre jäst för att bearbeta mindre av det.

Jag skulle vilja använda naturliga ingredienser istället för smaksättning, men jag försöker göra mina läxor om möjligheten till produktion av metanol från rötter. Metanol kan göra dig blind. Etanol kan göra dig full. Etanol kan motverka metanolförgiftning (om det fångas snart!)

Kommentarer

• glömde att nämna, 1-liters H2O: 1/2 kopp socker : 1/8 tsk jäst kolsyrat var som helst i 1 till 2 dagar för mig på alla förberedda flaskor, men jästen var bara en vecka gammal från att jag köpte och jag använde torr, aktiv jäst.

Använd i stället yoghurt ungefär 2 tsk till 2 liter, eller en halv tablett. Presto Inga alkoholhaltiga bubblor.

Det jag gör är bara att dricka med hälften så mycket vatten så att flaskorna är halvtömda. Kyl den och öppna den, släpp ut lite gas försiktigt. Tillsätt sedan vattenpåfyllning.Om du vill ha det mer krusande, lämna det lite. Tanken att de använde jäst i gamla tider är inte sant.

De använde Kefir, Ginger Plant eller Yogurt Way. Dessa recept med jästsoda är skrivna av idioter. Bc det kommer att förstöra smaken och producera en alkoholhaltig dryck som är olämplig för barn, som förvandlas till ättika som lämnas öppen. Med hjälp av Kefir, Ginger Plant eller Yogurt Way får du en probiotikum som fick god smak mycket hälsosam .. för att få yoghurt Sätt bara yoghurt från curtan med en ren trasa vätskorna. Sista 6 månader i kylen!

Kommentarer

• lägg till mer smak eller sötningsmedel innan du kyler andra som du vill.
• De har definitivt haft jäst sedan den gamla dagar. Forntida egyptier gjorde till och med öl! Vad du beskriver är en helt annan form av jäsning.