Jag vill minska fett av hälsoskäl. Kan någon snälla berätta för mig om ett fettfritt substitut för olja i matlagning (inte bakning) som inte kommer att äventyra maträttens smak?
Jag ber om en ersättare för att steka / steka grönsaker och laga curryrätter. När jag till exempel tillagar chow mein vad använder jag istället för olja?
Kommentarer
- Välkommen till kryddat råd! Tyvärr är den här frågan alldeles för bred. Det finns ' ingen lösning för varje användning. Har du en specifik användning som du ' är nyfiken på? Använd knappen redigera för att lägga till detaljer i din fråga.
- Jag vill påminna alla om att det inte går att diskutera hälsoval. i svar och kommentarer. OP uppgav att de har en hälsoskäl att vilja äta oljefri; snälla kommentera inte om du tycker att detta är ett bra eller dåligt val.
Svar
Debattens hälsa är avstängd ämne här, men jag tror att jag kan svara på en del av din fråga. Eftersom du nämnde Chow Mein. Jag skulle börja med att säga att tekniskt sett kan du INTE laga Chow Mein utan olja. Chow översätts direkt till ”stekt” och Mein översätts till ”nudel”. Eftersom stekning (till och med rör / wok / stekpanna i detta fall) per definition kräver olja …
Kan du nu laga nudlar och sås utan olja? Visst, men det skulle göra en lite annan maträtt. Du kan koka nudlarna till exempel, grilla eller ånga köttet / grönsakerna och sedan blanda allt tillsammans med sås. Du kan fortfarande göra en bra maträtt på detta sätt. Du vann ” t få en typisk chow mein dock.
Chow mein åt sidan, du kan förmodligen ta en riktigt bra non stick eller kryddad panna / wok och helt enkelt laga köttet / grönsakerna med lite vatten / buljong. Du skulle i huvudsak ånga det lätt.
Men som ett alternativt förslag skulle jag istället börja med att leta efter rätter som använde andra matlagningstekniker, kokning, bräsning, ångning, grillning som exempel. Kan du också använda en mycket, mycket liten mängd olja? Med rätt panna går lite långt.
Om du äter kött / nötter / andra saker kommer du att bli fet ändå, vissa oljor som är lämpliga för matlagning är ganska bra för dig. Jag skulle också föreslå att du pratar med en läkare / nutritionist om hur mycket oljor som är okej och vilka oljor som är okej. Inte alla fetter är lika och människor behöver lite fett för att överleva.
Kommentarer
- Jag antar att du också kan använda en blåslampa för att bränna.
Svar
Fettet är viktigt för smaken av många rätter. Curries nämndes, och de är ett utmärkt exempel på en maträtt som skulle smaka hemskt utan fett (smör, olja, kokosnötprodukter … alla är rika på fett, i mindre skala även några av kryddorna är!) Eftersom smak från kryddorna skulle inte fördela sig såsen utan fett.
Om du vill minska mängden fett i en såsrätt med blandad grönsak och ändå få en bättre konsistens än att bara koka grönsakerna, ugnen rostning (marinerad i en del av såsen till exempel!) är ofta ett utmärkt alternativ.
Substitut som fungerar som fet smak / textur men inte har de näringsmässiga egenskaperna har provats i livsmedelsindustrin – och misslyckades, se Olestra (som var / är en sådan ersättning, som visade sig ha inga kalorier, men obehagliga och ohälsosamma biverkningar).
Svar
Fett ger (vad de flesta tycker är bra) smak och tar hög temperatur. Så det är bra för matlagning (stekning).
Även om du tar ut smak i ekvationen finns det inget fettersättningsmedel för stekning (som jag känner till). Det skulle vara bra om det fanns ett syntetiskt fett som kroppen inte behandlade som fett. Det är en sak att få din kropp att inte bryta ner den som kalorier. Det är en annan sak att inte täppa till vener och artärer.
Med teknik kan du minska mängden fett som används för att steka.
Du kan sauta grönsaker med bara vin (eller annan vätska) i en bra non-stick-panna. Jag gillar en fettfri bitter orange marinad. Inte samma smaker men dina smaklökar anpassar sig med tiden.
Inte i din fråga utan för salladsdressing balsamvinäger och en limespress.
Det finns många rätter där det bara finns vanlig inget bra icke-stekt alternativ. Du måste justera din kost.
Kommentarer
- Får jag fråga vad problemet är med det här svaret?
- Vi gillar för att undvika näringsråd här. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Hej Paparazzi, talon8 stämmer. Hälsodiskussioner är inte önskvärda i både frågor och svar. Resten av ditt svar är dock bra, så jag tog bort den delen.
- Som jag nämnde existerar den typen av syntetiskt fett, och det visade sig vara problematiskt.