Finns det ett modernt vin som är utformat för att likna forntida romersk vinframställning?

Romarna lärde sig sin kärlek till viner från grekerna. I själva verket var grekiskt vin mycket berömt av romarna och införlivade vinodling i sin egen kultur, tack vare grekerna. Det vita Retsina eller Resinerat vin från de antika grekerna produceras fortfarande i Grekland och är lokalt mycket populär.

Det finns några vingårdar i Europa, anmärkningsvärda Italien som gör anspråk (löst) om att producera ett verkligt Romerskt vin , men tolkningen lämnas fortfarande åt läsaren.

Först och främst finns det Cesanes Wine

Cesanese kunde ha varit det lokala vinet i det antika Rom.

• Det är mycket möjligt att Cesanese var det röda vinet i det antika Rom eftersom druvan är ganska gammal och fanns i regionen under den före romerska tiden.

• Det finns dock inga fysiska register för att bevisa detta, bara ampelografi (studien av druvor).

• Bevis av Cesanese går tillbaka till 1400-talet från jordbruksavtal som bevarades i lokala kloster.

• Det finns bara cirka 1500 tunnland cesanesiska vingårdar kvar runt Rom och provinsen Frosinone i Lazio, Italien.

En andra möjlighet är Frascati Wine :

Romarna hänvisade till det som det gyllene vinet både för sin färg och sitt värde. Det har blivit inbäddat i stadens kulturella och ekonomiska traditioner. 1450 fanns det faktiskt 1022 krogar i Rom. Producenter av Frascati ägde nästan alla krogar. Det har sagts att Frascati är det mest nämnda vinet i italiensk litteratur. Påven Gregori XVI, under den första delen av 1700-talet, sa att det var hans favoritvin.

De viner som tillverkas i närheten av Rom är gemensamt kända som Castelli Romani, nio kommuner som producerar vin i Albanien Hills, som ligger strax söder om Rom. Vinodlingarna sträcker sig från 200 till 1000 fot i höjd. Jordarna är väldränerade och vulkaniska. Medelhavet ger viss påverkan men klimatet påverkas mer av kullarna. Av dessa är Frascati den mest kända. Det har historiskt haft ett utbrett rykte som ett billigt och användbart vitt vin som serveras på kaféerna i Rom. Potentialen finns dock för att verkligen förbättra vinerna.

Mas des Tourelles erbjuder unika “Arkeologiska romerska viner” :

Dessa viner finns endast i Frankrike (och i få mängder i Tyskland). Eftersom många kontaktade oss för att få information om hur man köper och smakar dessa viner i USA, bör du veta att det är svårt att exportera viner utan att ha en registrerad importör. Det behöver också att detta företag efter att ha handlat med en återförsäljare som kan arbeta med alla stater.

Mulsum

Som att vittna om de äldsta passagerna används blandningen av vin, honung och ett visst antal växter och kryddor (kanel, peppar, timjan ect …) för att göra detta berömda vin, som ofta serverades till «gustatio» (före måltiden som aperitif).

Den åtföljer emellertid också filet av anka med fikon, små vaktlar med druvor och tallkärnor, mycket kryddiga rätter, Roquefort eller chokladfondant. Att tjäna vid 14 °.

Turriculae

Tillverkad exakt enligt Lucius Columelles skrifter visar den romarnas smak vad gäller torrvin.Tillsatsen av havsvatten, fenugrec, defrutum (druvsaft koncentrerad till kokpunkt) ect …, under vinifieringen gör ett fantastiskt och komplext vin. Romerska rätter, som ostron och rökt fisk, är underbara med våra viner från senare år.

Under åren 2746 – 2747 kommer du dock att kunna servera den med stekt foie gras eller kakor med nötter. Serveras vid 18 °. «Fenugrec ger den den speciella« vin Jaune »-smaken och den har en påvisbar lukt på grund av noterna av nötter och mandel. Smaken av Turriculae visar sig vara rik och smidig med en rund plommonsmakad yta. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Detta söta vin, beskrivet av Palladius, produceras genom att jäsa mycket mogna druvor med växter, kvitten och defrutum. En delikat viskös och silkeslen vintoner av kvitten och subtila aromer av kristalliserade persikor, det är ett underbart ackompanjemang med ”foie gras” och fruktterter.

Att servera vid 14 °. «Vinet har en bärnstensfärgad färg, och dess lukt tvekar mellan persika och karamell. Dessa rökiga och karamellnoter finns också i sin mjuka smak. Det gör en mycket trevlig aperitif ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

För att göra saker lite mer intressanta kan det noteras att Italienska forskare har planterat vingårdar i syfte att tillverka vin med hjälp av tekniker från det klassiska Rom som beskrivs av Virgil.

Arkeologer i Italien har bestämt sig för att tillverka rött vin precis som de forntida romarna gjorde för att se hur det smakar.

På gruppens vingård, som borde producera 70 liter vid första skörden, kommer moderna kemikalier att förbjudas och vinstockar kommer att planteras med romerska träverktyg och kommer att fästas med käppar och kvast, som romarna gjorde.

I stället för att jäsa i fat kommer vinet att placeras i stora terrakottakrukor – traditionellt tillräckligt stora för att hålla en man – som är begravd till halsen i marken, fodrad inuti med bivax för att göra dem ogenomträngliga och lämnas öppna under jäsning innan de tätas med lera eller harts.

Kommentarer

• Vad sägs om Amarone och Vin Santo? Här läste jag att i Rom " druvorna skördades sent och, som många gamla viner, fick de torka innan jästas till 15 eller 16 procent alkohol – även om romarna skar sina viner med vatten när de dricker. Vin Santo och Amarone vi dricker idag är gjorda på samma sätt. "
• I alla fall finns det några fler kandidater: Caecubum Bianco , Abbuoto och Falanghina Bocca Bianca kan produceras av samma druvor som var falerniskt vin, om dessa inte var ' t förstört (och vi vet inte '); också, Falerno del Massico bianco och Falerno del Massico rosso produceras i samma område som falerniskt vin. Slutligen tillverkas Caecubum rosso främst med uva serpe , en druvsort som redan nämnts av Columella (den hette Dracontion ).