Finns det formaldehyd i öl?

tl; dr — Ja, men bara på säkra nivåer.

Formaldehyd detekterades i öl, på säkra nivåer, så långt tillbaka som 1983:

En enkel procedur utvecklades för bestämning av formaldehyd i prover av öl och läskedrycker. […] Nivåer av formaldehyd som hittades låg inom det låga mg / kg-området. Detektionsgränser var mindre än 0,1 mg / kg prov.

^{Lawrence, JF och Iyengar, JR Bestämning av formaldehyd i öl och läsk med HPLC av 2,4-dinitrofenylhydrazonderivatet. 1983; publicerades online 2006. [URL]}

En nyare studie sammanfattar hur Kina kom under granskning, men också hur industristandarder har förändrats sedan (betoning min, här):

2005 rapporterade olika kinesiska tidningar att formaldehyd upptäcktes i 95% av proverna från kinesiska kommersiella flasköl som testades under en journalistisk undersökning. Tillsats av formaldehyd under mashing är tillåten i Kina, och det antas förbättra klarheten hos den resulterande vörten och ölen och den kolloidala stabiliteten hos den senare. Ändå reviderades den hygieniska standarden för fermenterade alkoholhaltiga drycker i Kina för att föreskriva att formaldehydhalten i det färdiga ölet inte får överstiga 2 mg / l.

^{Wu, Q. et al. Undersökning av bensen, trihalometaner och formaldehyd i kinesiska lageröl. 2012. [PDF]}

Från abstraktet av samma papper,

Öl bryggt kommersiellt i Kina har undersökts för förekomsten av ett antal potentiella föroreningar, inklusive bensen, trihalometaner och formaldehyd. […] Formaldehyd uppmättes i 29 öl (inklusive 7 importerade märken) med användning av fastfas-mikroextraktion med fiber-derivatisering. Formaldehydnivåerna var mellan 0,082 – 0,356 mg / L. Inget av ölproverna överskred WHO: s dricksvattenkriterier för bensen, trihalometaner eller formaldehyd.

Forskarna jämförde sina resultat med befintlig litteratur, som de fann var likartade:

Donhauser och medarbetare undersöktes öl från Europa, med hjälp av en HPLC-metod, och visade att 65% av dem innehöll detekterbar formaldehyd, även om nivån i många var nära detektionsgränsen på 0,2 mg / L. På senare tid har Sydkoreas Food and Drug Administration analyserat importerade öl (13 från Kina och 4 från Tyskland). De fann att det genomsnittliga innehållet av formaldehyd var 0,132 mg / l, vilket var förenligt med lagstiftningen om livsmedelssäkerhet.

(jag kunde inte hitta en gratis länk till ovan nämnda material, endast en hänvisning .)

Uppenbarligen verkar formaldehyd naturligt i bryggningsprocessen (dock igen, Jag kunde inte hitta studien, bara en annan hänvisning ):

Borchert har bekräftat att formaldehyd kan bildas naturligt i bryggningsprocessen, så öl kan innehålla upp till 0,1 mg / L formaldehyd, även om ingen används i bryggeriet.

Hur som helst verkar formaldehyd inte längre vara ett förtydligande medel, eftersom det finns ett substitut:

För att möta konsumenternas förväntningar och för att undvika ytterligare problem, mer och fler bryggerier väljer nu PVPP som en ersättningsprodukt för förtydligandet urt och öl.

Använd

Formaldehyd kan användas som ett billigt klarningsmedel (vilket gör ölet klart; irsk mossa är en säker tillsats som används i samma syfte). Eftersom det är ett känt cancerframkallande ämne, bör det dock användas mycket minimalt.

Prevalens

TLDR: Det används inte i stor utsträckning och dess användning är på väg att minska. Här är ”s en ganska bra artikel om den.

Det var svårt att hitta några bra källor på den, men:

• Olika artiklar och blogginlägg verkar tyda på att det kan finnas några i några kinesiska öl.
• De flesta öl med formaldehyd ligger under WHO: s säkerhetsgräns, och det är bra att dricka .
• Vissa källor verkar säga att formaldehyd kan förekomma naturligt i vissa bryggningsprocesser, men bara i spårmängder (och säkra).

Det kan finnas spårmängder av det på grund av oxidationen av metanol från delvis fermenterade sockerarter. Men såvida det inte tillsätts till öl, inte tillräckligt för att vara signifikant i motsats till andra föreningar som finns.