Finns det några fördelar med nymalt salt?

Inte riktigt när det gäller smak, nej. Salt har inte ett betydande antal flyktiga föreningar som frigörs genom malning, i motsats till något som hela pepparkorn, som släpper ut en rad aromater när det yttre skrovet bryts. Även speciellt framställda salter som innehåller en rad smakrika mineraler släpp dem inte riktigt i luften, de löses upp i maten de läggs till i stället och / eller plockas upp av tungan när du äter.

En fördel som kvarnar erbjuder är att mycket av dem är justerbara och kan finjusteras för allt från en mycket fin slipning till stora kristaller. Detta kan vara till hjälp beroende på vilken effekt du ska – krydda popcorn med mycket fint salt mot att garnera en biff med stora krispiga bitar , till exempel. Mindre kristaller med mer ytarea tenderar i allmänhet att uppfattas som saltare på grund av mer kontakt med smaklökar och kommer också att lösas upp i vätskor (dvs. soppor eller grytor) snabbare. Jag gillar att använda större kristaller ibland för smak / textur kontrast och visuell tilltalande för vissa rätter.

En annan fördel som nämns av andra är att finmalt salt också kan innehålla antiklumpmedel för att förhindra att det klumpar ihop . Om det stör dig kommer en kvarn att komma runt detta eftersom större bitar inte hänger ihop lika mycket innan de pulveriseras av slipmekanismen.

Vissa producenter packar salt i engångskvarnar precis som de gör med peppar, och de delar samma problem: billiga kvarnar är helt enkelt inte så bra på att få en jämn malstorlek, eller så har de mekanismer som slits snabbt. Återanvändbara kvarnar är ofta mycket bättre, och som du har sett blir de väldigt lätta att hitta även i specialbutiker. Jag gillar keramiska slipmekanismer personligen, eftersom jag känner att de får ett bättre ”grepp” på partiklarna och är bättre på konsistens, men bra stålmekanismer kommer också att fungera bra. Här är några förslag på vård som hjälper dig att få ut mesta möjliga av dem .

Kommentarer

• Gör den råare formen med mer ytarea, jämfört med mer jämna kristaller från bordssalt, skillnad?
• @Jefromi Jag antar att skillnaden mestadels är att använda saltet för textur vs smak, eller hur? Finsalt ger en jämn beläggning och mycket kontakt med smaklökar, därmed mer uppfattad saltighet; grovt salt skulle ge mindre salt smak men ge en märkbar (och förmodligen trevlig) texturkontrast. Övergripande konsistens är då viktigt för utan det kan du ’ t kontrollera i vilken utsträckning du får den ena effekten jämfört med den andra.
• Jag var inte ’ t att prata så mycket om fin vs grov som grov vs smidig. anderas ’ svaret antyder att ’ är något för det.
• Kroppen i ditt svar är bra, men att öppna ”ingen skillnad i smak” är lite vilseledande som ett första intryck. Som du säger är den enda skillnaden i malstorlek / form, inte från nedbrytning av smakkemikalier eller liknande i själva saltet. Men malstorlek / form kan ofta ha stor inverkan på maträttens totala smak.
• Jefromi, ja. Det är därför ” kosher salt ” till exempel föredras av kockar.

Jag personligen gillar att ha en saltkvarn för popcorn. När jag saltar min popcorn vill jag att kristallerna ska pulveriseras helt med en mycket finare malning än vad som finns i lådan.

Finmalt salt tenderar att tårta utan tillsatser, så lägg stensten i en kvarn ger mig rent saltdamm utan tillsatser.

Kommentarer

• Verkar svårare än att bara köpa en popcorn- eller betningssalt.
• @Batman popcorn eller betningssalt finns inte lokalt i alla områden (jag antar att det beror på hur populärt popcorn är i området). Jag vet att jag ’ måste beställa det online. Vilket är svårare än att slipa det själv.
• @LyndonWhite – Konstigt. Jag ’ Jag har bott i flera stora städer och landsbygdsområden i USA, och jag ’ har sett den ena eller den andra i en livsmedelsbutik .
• tldr: andra länder skiljer sig från till och med landsbygdens Amerika. Jag antar att popcorn är mycket mer populärt i USA än i Australien (där jag ’ kommer från) – passar verkligen den stereotyp jag ser på TV :-D. Även ute stormarknader är helt enkelt sämre runtomkring AFAICT från allt jag ’ har läst på den här webbplatsen (jag kan inte ’ t få betande ättika eller körsbärssmak oavsett hur jag försöker, till exempel). Jag ’ har bokstavligen aldrig sett popcornsalt. Teoretiskt säljer vissa butiker det. Jag tvivlar verkligen på att det finns i den lilla staden där jag växte upp.

En annan bra anledning till att ha saltkvarnar är att de är roliga!

Upplevd kvalitet påverkar definitivt vår njutning av mat och dryck, mycket forskning har visat detta.

Men en annan faktor i måltidsglädjen är hur kul det är att äta. Många sätt vi äter innebär att göra saker som inte är absolut nödvändiga för smak, men som ändå gör processen roligare. Barn som går omkring och gnager på jätte kalkonben förstår detta. Det är roligare än att äta från en tallrik. Det är inte bara maten utan upplevelsen av att äta den.

Vid matbordet finns det många enkla procedurer som middagen kan använda för att förvandla maten på något mindre sätt vid bordet.

Doppa chips i en skål med ost, ladda upp din fonduegaffel och släpp den i potten, strö ost och rödpeppar på din pizza, komponera din egen sallad i en salladsbar, till och med saker som socker till te eller kaffe, alla ger matställen möjlighet att påverka slutprodukten.

Den killen som alltid lägger salt på allt? Det handlar bara delvis om salthalt, det handlar delvis om ritualen.

Kommentarer

• Underskattat svar. För showmanship och fnissar. Jag känner mig lite mer fulländad att mala salt i en skål, i motsats till att skaka in det.

Salt som hålls i grov form kan lagras utan att behöva några antiklumpningsmedel eller liknande tillsatser (kontrollera ingredienslistan på en förpackning med bordssalt, det finns ofta andra mineraltillsatser för det ändamålet), eftersom kaktsalt inte är ett problem med en kvarn (såvida den inte är våt).

Och som nämnts ovan är det fördelaktigt att kunna kontrollera malets finhet och låter dig bara lagra en saltstil och ha den tillgänglig mark efter behov .

Huvudpunkten för mig saknas i de andra svaren:

Mycket finmalet salt har en större ytarea (på grund av mindre partikelstorlek och oregelbunden yta) än ”normalt” bordssalt. Detta gör att det löses upp snabbare.

När saltet är fullständigt upplöst (t.ex. i en soppa) blir det ingen skillnad mellan finmalt salt och grovt salt. Men om du använder en kvarn för att lägga lite salt till din skål vid bordet, behöver du mindre salt för samma smak. Och även beroende på kvarnen kan du fördela saltet jämnare.

Det är ganska enkelt att verifiera vad jag just sa: Smaka på ett korn grovt salt och samma mängd fint pulveriserat salt. Det grova saltet kommer att smaka mindre salt men under en längre tid och det finmalda saltet kommer att ha en riktigt stark smak men försvinner snabbare.

Kommentarer

• +1 för att nämna att ibland mycket finmalt (finare än bordssalt) är exakt vad du vill, t.ex. på vissa pommes frites!
• Ja, det här är ganska mycket vad jag tänkte säga . Jag vet att jag bara kan rösta men jag tycker att det här är det bästa svaret.

Om ditt hem är fuktigt kommer saltet att börja täppas igen. Detta gör det svårare att tjäna ordentligt.

Kvarnar löser det här problemet.

Kommentarer

• Nej, om saltet i kvarnen blir fuktigt, pressar kvarnen upp och jag måste ta isär det och rengöra det.
• Det enkla svaret på fuktigt fint salt är några riskorn i saltskakan.

Stilpoäng! Jag skulle också gissa att du kanske skulle köpa salt av högre kvalitet för att gå i kvarnen.

Förutom det, om det är en bra kvarn, kan du välja slipstorlek, vilket du kanske vill göra för att lägg till lite mer / mindre crunch i ditt salt.

Det bör inte finnas någon skillnad i färskhet eller smak.

Kommentarer

• Många engångskvarnar har möjlighet att välja ’ slip ’. Möjligen tycker många att ha en ’ trevligt ’ kvarn på bordet i motsats till ’ Walmart ’ stämplat över det. Men i slutet av dagen är salt salt.
• Hur skulle salt av låg kvalitet vara?
• @ JDługosz Av personlig nyfikenhet , Jag gjorde lite saltprovning för ett tag sedan, och medan jag hade svårt att identifiera de egenskaper som människor ofta pratar om av havssalt (djup, rik, salt, umami, mineral , vad som helst), jag hade inga problem att plocka ut det jodiserade saltet med ett antiklumpmedel. Det har en bitter smak som jag tycker är obehaglig. Att ’ är vad jag anser vara salt av låg kvalitet.

Salt är salt, och som du sa är granulstorleken inte viktig om du lagar mat med det (vanligtvis). Det spelar dock roll när du lägger till salt vid bordet, där ett finare salt normalt föredras.

Speciellt gör storleken en skillnad för hur saltet suger upp luftfuktigheten. Ju finare slip, desto snabbare blir saltet ”vått” och börjar fastna. Grovt salt kan hålla i månader och år utan problem, men fint salt kan börja klumpa ihop sig efter några veckor i ett fuktigt klimat (som där jag bor).

För att lösa detta problem satte tillverkarna en antiklumpningsmedel i det finmalda saltet, som det grova saltet inte behöver.

Vissa människor (inklusive mig själv) föredrar att inte äta de antiklumpande sakerna. För att lösa problemet med fuktighet, vi köp grovt salt och använd en kvarn för att få fint salt på begäran vid bordet.

Det handlar inte om att vara nymalt handlar det om att göra salt av hög kvalitet som kommer i stora kristaller användbara vid bordet.

Kommentarer

• I ’ Jag är skeptisk till det också – salt borde vara salt IMO, inget annat och ingenting som du verkligen kan kalla ”hög kvalitet”. Ett problem som definitivt existerar är dock finsalt som har för mycket antiklumpning agent i det, men jag föredrar ändå lite råare salt (vilket förblir usab le för alltid utan några tillsatser).
• Salt varierar i spårmineralerna som finns med natriumkloriden, varför du kommer att märka små skillnader i smak med havssalt jämfört med bergsalt och de olika färgade salterna t.ex. rosa Himalaya-salt), eftersom samma mineraler som ger saltet dess signaturfärgning förändrar smaken något. Det bör dock noteras att de flesta människor inte kan skilja på så små variationer i smak om de inte har lagt mycket tid på att lära sig att göra det (eller lära sig att urskilja subtila smaker i allmänhet).
• @Cameron väl, grejer som rosa himalayasalt eller “svart lavasalt” är naturligtvis en annan historia, dessa har förmodligen sin användning men du skulle inte ’ inte använda dessa som ditt vardagliga salt – de ’ syftade till att uppnå en speciell effekt, inte bara att salta något. Och Fleur de Sel kan vara utsökt, men jag skulle aldrig lägga det i en kvarn – dess naturliga konsistens är bara rätt för att bara krossa och fördela det med fingrarna.
• Jag tror att detta är den korrekta förklaringen till populariteten hos saltkvarnar. Större kristalsalt kan eller kanske inte smaka bättre, men den populära uppfattningen är att det verkligen är av högre kvalitet. Så ja, om vi antar att ätaren föredrar att äta stort kristallsalt – och de flesta gör det – så har nymalt salt en fördel.
• @leftaroundabout, jag sa inget om du skulle mala dessa olika salter eller använda dem som vanligt salt, jag förklarade helt enkelt att spårmineralinnehållet är det som gör skillnaden med speciellt framställda salter som svar på din kommentar att salt ska vara salt.

Mina tankar om de faktiska skillnaderna har redan beskrivits i andra svar. Men jag önskade faktiskt att jag hade en till hands för några dagar sedan, så jag skulle inte behöva köpa en låda med ”bordssalt” (fint pulver) som jag nästan aldrig använder.Det som finns kvar i den formella porslinets shaker är allt jag har. Att bara mala de koshera saltflingorna, om det är lätt nog, betyder inte att du behöver det.

Åh, det kan vara en skillnad: Jag minns att jag såg en show på godis där olika bergsalter användes eftersom de hade olika smaker. Att ha ditt val av det, i ett pulver, skulle vara tillgängligt med en kvarn.