Jag vet inte hur mycket livsmedelsbutiken gör marknadsföring och hur stor skillnad det är mellan olika paket kyckling i hyllorna. Lokalt två av våra mest kända livsmedelsbutiker annonserar att deras kyckling är ”välj”, så förmodligen en kyckling av bättre kvalitet än hyllan Perdue.
Jag har också märkt att en butiks ”utvalda” kycklingbröst är större än de andra. När jag lagar kyckling i en butik tenderar den att vara mer gummiaktig (oavsett storlek) eller att resterna har en tugg som nästan får mig att undra om den är underkokt. Konstigt.
Eller hanterar en butik det bara bättre än den andra. Finns det olika kvaliteter av kyckling? Jag är förvirrad.
Kommentarer
- Du borde säga var du bor; svaret på denna fråga kanske inte är detsamma överallt. Den här webbplatsen har medlemmar från hela världen.
- Allt du kan vilja veta – och mer – om betyg i USA: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Tja, där jag bor finns i min profil men … PDF-filen du länkar till är bra men jag don ' vet inte vad ' finns i mataffären. Jag kan förstås fråga, men vad ' händer i allmänhet?
- Besökare på den här webbplatsen behöver inte leta upp en medlem ' s profil bara för att ta reda på var frågan är tillämplig. Det här är en lokal fråga så ange platsen.
Svar
Fjäderfä klassificering i USA är frivilligt, medan inspektion är obligatoriskt. Enligt FDA :
Kycklinginspektion
Alla kycklingar som finns i butiker inspekteras antingen av USDA eller av statliga system som har standarder som motsvarar den federala regeringen. Varje kyckling och dess inre organ inspekteras för tecken på sjukdom. Sigill ”Inspected for wholesomeness by the US Department of Agriculture” säkerställer att kycklingen är fri från synliga tecken på sjukdom.
Kycklingklassning
Inspektion är obligatorisk, men klassificering är frivillig. Kycklingar klassificeras enligt USDA: s jordbruksmarknadsföringstjänsts föreskrifter och standarder för köttighet, utseende och frihet från defekter. Kycklingar av klass A har fylliga, köttiga kroppar och ren hud, fria från blåmärken, brutna ben, fjädrar, skär och missfärgning .
USA: s faktiska klassificeringsstandarder för fjäderfä finns i USDA-dokument . Klass A kyckling totalt (de faktiska standarderna tar fem sidor):
- Ser bra ut – inga missfärgningar, märken, blåmärken eller olämpliga snitt
- Har minst 75% av huden som täcker den (där så är lämpligt)
- Är fyllig och ”väl köttad”
- Alla fjädrar har tagits bort
Alla kycklingar som var faktiskt betyg kommer nästan säkert att märkas, eftersom det är en marknadsföringsfråga. Annars är det oklassificerat men inspekterat kyckling. Min personliga erfarenhet är att de flesta detaljhandelskycklingar, åtminstone där jag bor, är oklassificerade.
Faktorer som påverkar tufft kycklingens kvalitet eller kvalitet, i minskande ordning av betydelse, inkluderar:
- Fågelns ålder
- Eventuella injektioner eller tillsatser i köttet, såsom saltlösning , av förpackaren; saltlösning denaturerar delvis proteinerna i köttet och kan bidra till den ”gummiaktiga” konsistensen som nämns i frågan
- Hur fågeln behandlades och matades (vissa arv eller boutiquehönor uppföds på ett mer traditionellt sätt , där de rör sig mycket mer och kan ha en mer varierad kost, och det har också tuffare, men mer smakfullt kött som ett resultat – men jag vill inte göra detta till en politisk avhandling om fjäderfäproduktionsmetoder)
- Fågelrasen
Storleken på kommersiell kyckling är nästan helt relaterad till kycklingens ålder, så köttets relativa seghet är ganska väl korrelerad med storleken .
Svar
När jag lagar en butiks kyckling, tenderar att vara mer gummiaktig (oavsett storlek) eller? rester har en tugga som nästan får mig att undra om det är underkokt. Konstigt.
SAJ14SAJ gav en utmärkt sammanfattning av kycklingklassificering, även om jag tycker att kycklingen i mina lokala butiker är inte betygsatt.
Strukturen du upplever är sannolikt resultatet av att du injicerade kycklingen med saltlake. Förpackningen säger något i stil med ”kan innehålla upp till 8% lösning” eller något av den typen. Det kommer definitivt att göra kycklingen gummiliknande! Annat än så är kyckling typiskt ”vattenkyld”, där fåglarna kastas i ett isbad för att få ner temperaturen.Dessa kycklingar kommer också att absorbera lite vatten, även om de inte kommer att vara i närheten av lika ”squishy” som en injicerad fågel. märkas också eftersom det är en marknadsföringspunkt från samma butik och se om strukturen är mer efter din smak. Jag tycker att jag starkt föredrar luftkyld kyckling, men vissa människor märker knappt skillnaden.
Kommentarer
- Jag tycker att din argumentation är ovanlig. Normalt används saltlösning eftersom det ska göra köttet ömt. Varför säger du att det " definitivt kommer att göra kycklingen gummiliknande "?