Jag lade till för mycket mald svartpeppar i min soppa (följde faktiskt ett recept en gång, medan jag brukar krydda efter smak) – finns det något sätt att rätta till detta annat än att späda ut det? Jag tror att jag vagt kommer ihåg att jag hörde en gång att tillsättningen av citronsaft ”tar bort” lite peppar …?
Kommentarer
- Motpart (om paprika) : cooking.stackexchange.com/q/45140
Svar
Lite citronsaft plus lite socker kan hjälpa. Det är en ganska välkänd folkmedicin. Om du kan klämma in något stärkelse (lite ris eller nudlar?) Som också kan hjälpa till.
Kommentarer
- Jag gjorde just detta. Hade inte citron, hade redan tillsatt socker. Jag lade till ett stänk av rödvinsvinäger. Fungerade som en charm. Var syran precis som citron. Min soppa är sparad!
Svar
En teknik som ibland fungerar för mig är att skumma bort all olja som är på toppen och kassera den. Piperin (den ”aktiva ingrediensen” i peppar), liksom Capsaicin (den ”aktiva ingrediensen” i chili) är oljelöslig och olja flyter på vatten. Det finns i allmänhet en högre koncentration av heta saker i oljan, så att ta bort den kan ibland minska värmen. Även om detta fungerar lite i saker som curryrätter och chili som innehåller mycket fett för att stiga till toppen kanske din soppa inte har tillräckligt med olja för att skumma. Det finns andra smakföreningar som är oljelösliga, så skumning av oljan kan ta bort en del smak som du hellre vill behålla, men om det bara är för varmt är det värt ett försök.
Alternativt som du säg att du kan lägga till andra starka smaker som kan konkurrera med det. Att lägga till surhet kommer att starta några andra smaklökar och ge din hjärna andra smaker att bearbeta, liksom socker. Oavsett om du tillsätter surhet, socker eller andra ingredienser kommer att fungera med ditt recept är en annan historia. Om det smakar gott annars kan du bara leva med det om skumning inte hjälper.
Svar
När jag lade till för mycket peppar i min soppa var min fix att jag använde vattnet från att koka nudlarna & lade till en burk petite tärnade tomater. Det fungerade!