Jag lagar mat på sommaren i en vecka för cirka 30 personer, och vi serverar buffé under cirka timme. I sommar är min plan att göra citron kyckling orzo soppa till en av måltiderna. Men jag har upptäckt att om du lägger nudlarna i soppan, gör de vad nudlar gör och absorberar all fukt. Eftersom det är bufféstil har jag dock svårt att tänka mig att sätta nudlarna i en separat skål. (vilket är vad jag normalt skulle göra) för att människor ska tjäna sig själva, för jag misstänker att de skulle förvandlas till en stärkande, enhetlig Borg av nudlar. Några lösningar?
Kommentarer
- Använd mycket buljong. Ett parti .
- Säger mikeTheLiar
Svar
Om det var jag skulle jag laga pastaen separat (eventuellt i en del av buljongen) och bara kombinera dem precis innan det skulle gå ut i buffén.
Du kanske också vill ta en titta på Hur håller soppföretag på burk sina nudlar från att absorbera all vätska i burken?
Kommentarer
- Att " syra " sak är vanligt geni 🙂 Ju mer du vet …
Svar
Ganska omöjligt; nudlar är törstiga. 🙂
Har någonsin haft en konserverad soppnudel det var inte fuktigt?
Det närmaste du kan komma är typiskt vad du nämnde;
- Koka nudlar MYCKET al dente med salt och olivolja; 1-2 minuter under typisk al dente. Tvätta sedan med smör och salt (eller olivolja).
- Servera på sidan med en lätt mängd smör och buljong blandat i.
- Försök att använda en pasta med durumn- eller semolina-mjöl. .
Kommentarer
- Jag gillar det här svaret, men det kan använda en historia eller vetenskapliga bevis för varför. Till exempel varför använda nudlar av mjölvete eller semolina; vad handlar det om den typen av mjöl som skulle hjälpa situationen?
- Ett par reaktioner pågår, men det tydligaste och mest enkla är att proteinerna och stärkelsen bryts kontinuerligt. Att använda ett hårdare eller högre proteinmjöl ger din pasta lite mer tid innan den blir grumlig. Avvikelsen att vara soppbuljongen blir tjockare och tjockare.
Svar
Jag tömmer pastan och sedan lägg till en pinne smör i pälsen. Skapar en barriär mellan pastan och kycklingbuljongen.
Svar
Baka nudlar i ugnen med smör tills de är bruna på ett kakblad. Fungerar bra med en fin spagettinudel, sväller inte när den läggs i soppa