När jag lagar en frusen pizza i en vanlig ugn har jag två liknande personliga pizzor: en lådas instruktioner säger till laga mat vid 425 ° F i 19 minuter, och instruktionerna på den andra pizzaskåpet säger att du ska laga mat vid 33 minuter vid 350 ° F.
- Kan jag laga båda pizzorna på 350 ° F i ~ 33 minuter?
- Gör 350 ° F vid 33 minuter motsvarar 425 ° F vid 19 minuter med frysta pizzor i en vanlig ugn?
- Om inte, varför inte?
Svar
Du kan försöka baka båda vid lägre temperatur och det kanske visar sig OK, men det finns många variabler som kan orsaka att det inte gör det.
Jag gick in i några av effekterna av tid och temperatur i det här svaret . I ett nötskal har du två mamma processer som händer när du bakar deg; den första är Maillard-reaktionen (brunning) och den andra är vattenindunstning (torkning / härdning). Bara för att göra saker ännu roligare, den andra har en stark effekt på den första; ju mer vatten avdunstar desto snabbare kommer brunningen att inträffa.
Det finns också glutenutvecklingen (segheten) i skorpan, men det är mindre problem med pizza eftersom du vanligtvis siktar på en krispig skorpa.
Vad det här betyder för dig är att om de två olika pizzorna har skorpor med olika mängder vatten, så kan den med lägre vatteninnehåll hamna stenhård och till och med bränd när tiden den andra är ordentligt tillagad.
350 ° F är bara lite högre än Maillards temperatur, så brunningen kommer att ske ganska långsamt; det faktum att lådan antyder denna temperatur innebär sannolikt en relativt hög vattenhalt, så att skorpan kan fastna innan den börjar brunna. Å andra sidan indikerar 425 ° F och 20 minuters tillagningstid troligen en högre vattenhalt; du vill bruna skorpan snabbare innan skorpan blir för hård och / eller börjar brinna.
Så det är en icke-trivial sannolikhet att efter 33 minuter vid 350 ° F, den andra pizza (som ger en högre temperatur) blir underkokt och degigt. Underkokt är lätt att fixa i teorin, men problemet är att du har kastat bort vattenförhållandet, som specifikt formulerades för en högre temperatur, så det kommer att bli svårt för att du ska få det exakt rätt, även om du höjer temperaturen för att avsluta den. Det kommer naturligtvis fortfarande att vara ätbart ; det är egentligen bara en fråga om hur kräsen du är (svaret på det är antagligen ”inte särskilt” om du äter frusen pizza …).
Å andra sidan finns det också en inte alltför avlägsen möjlighet att de två pizzaskorporna är praktiskt taget desamma, och de olika märkena har bara olika idéer om hur skarpa / bruna skorpan borde vara när de kokas. Det är riktigt svårt att veta tills du försöker.
En annan sak att nämna är att om du planerar att baka båda pizzorna samtidigt så kommer du antagligen att behöva höja temperaturen / tiden något för att kompensera. Jag skulle verkligen inte rekommendera att du lägger en på ett lägre rack, eftersom det blockerar värmen från elementet och tenderar att förstöra den lilla cirkulationen som finns i en konventionell ugn, och du kommer att få en mycket platt och troligtvis underkokt pizza.
Bagerier och pizzerior har vanligtvis pizzastenar och specialugnar med fläktar och möjligen skivspelare för att mildra problemet. hemugnar gör inte det. Så jag rekommenderar att du antingen bakar dem på samma rack (om du har plats) eller bakar dem separat.
Kommentarer
- Du hade rätt i vattenkonsistensen. Även om båda pizzorna var tillräckligt kokta – pizzan ställdes till vid 425 i 19 minuter – kom skorpan ut lite torr och fläckig.