Fullt kokta, men kräver en lägsta inre temperatur?

Det finns argument för den allmänna giltigheten av sådana regler, men det har länge funnits ett argument om att uppvärmt kött som förkokt alltid ska vara bringas till full säker temperatur.

Den allmänna tanken är att det tillagas eller inte finns bakterier närvarande. Om du bara värms upp till 100-120F-området har du nått temperaturen för den högsta aktiva tillväxten för många patogener utan att döda dem. Vissa kommer att hävda att detta är säkert, så länge du äter föremålet omedelbart, låt det inte sitta och ge tid för att bakterietillväxten ska blomstra. Jag skulle till och med lägga tilltro till detta för föremål som jag kände till berednings- och hanteringshistoriken, men för prefabricerade livsmedel, som köttfärs och särskilt fjäderfä, skulle jag personligen vara ovilliga att ta risker, jag skulle föra det till temp.

Det har alltid förekommit ansvarsfriskrivningar att regeln för uppvärmning till temp bara gäller om du alls värmer, till exempel äter medium sällsynt rostbiff ofta kallt som rester, men regeln angav om du värmer upp igen, uppvärmningen till vad som ursprungligen skulle anses vara en säker temperatur, inte delvis. Med något som en förberedd hamburgare, skulle jag personligen inte äta det kallt, och bara tina det kan sätta dig i en okänd zon. Jag skulle värma upp det.

Några saker att lägga till:

1. Matlagning dödar inte nödvändigtvis alla bakterier eller andra farliga mikroorganismer. Vissa bakterier bildar sporformer som kan överleva ganska höga temperaturer. (Botulismbakterier kan till och med överleva koktemperaturen.) Även om man antar att maten tillagades ordentligt, har den fortfarande fortfarande bakterier.

2. Sporformer kan återaktiveras när de kyls. Om maten kyls för länge kan bakterietillväxten göra maten osäker att äta. (I själva verket beror mycket matförgiftning på fel hantering av rester, eftersom färska livsmedel ofta har konkurrens mellan olika mikroorganismer, men rester har ibland bara dåliga bakterier i sporform som sedan kan växa snabbt.)

3. Temperaturhantering under lagring kan också vara ett problem. De flesta tidigare tillagade matarna ska vara i kyl eller kontinuerligt fryst, men mat kan ibland sitta ute under transport eller något. Samma tillväxt som nämnts i föregående punkt kan förekomma.

4. Bearbetade livsmedel kan förorenas under hantering efter tillagning. Detta är en av de vanligaste orsakerna till att livsmedel återkallas av ”tidigare kokt” mat: om utrustningen för förpackning är förorenad eller om maten kommer i kontakt med annan icke-kokt mat under förpackningen kan mikroorganismer överföras. (Och återigen är kokt mat relativt sterilt, vilket innebär att det ibland är lättare för dåliga mikroorganismer att växa snabbt i det utan konkurrens mot andra mikroorganismer.)

5. Om en ”tidigare tillagad” artikel är förorenad kan uppvärmning inte bara förstöra bakterier själva, men tillräckliga temperaturer kan ibland denaturera giftiga biprodukter från bakterietillväxt. Detta är ibland motiveringen för att värma upp maten till högre temperaturer: en lägre temperatur vara tillräckligt för att döda bakterier, men om mycket bakterietillväxt inträffade i ett förorenat föremål kan den lägre temperaturen vara otillräcklig för att förstöra toxiner som lämnats.

Slutligen, mat säkerhetsprotokoll skapas ofta av regeringar med ett specifikt konsumtionsmönster i åtanke. Föreskrifter för mat som är avsedd att konsumeras kallt efter tillagning skiljer sig ibland från regler för livsmedel som är avsedda att värmas upp ytterligare. kall mat är säker (t.ex. snabbare kylning, strängare temperaturkontroll, ibland användning av konserveringsmedel, modifierade recept eller tillsatser som begränsar bakterietillväxten).

Att laga fjäderfä så att det är säkert att äta är viktigt – hög temperatur dödar campylobacter och Salmonella, som är de mest närvarande i fjäderfä som vi oroar oss för. Fjäderfä bör testas med en temperatursond till 74 ° C. Detta nonsens om att ”koka noggrant tills det är ångande varmt hela tiden, juicerna går klara och det finns inga rosa bitar inuti” är inte korrekt eller säker. Var säker och använd en temperatursond. Det finns många anledningar till att kokt fjäderfä kan vara rosa … läs: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article