Jag hittade på Wikipedia att den är gjord av djur ”hud och ben . Artikeln beskriver stegen för produktion av gelatin ur ett tekniskt perspektiv:
Tillverkningsprocesserna för gelatin består av tre huvudsteg:
- Förbehandlingar för att göra råvarorna redo för huvudutvinningssteget och för att avlägsna föroreningar som kan ha negativa effekter på fysiokemiska egenskaper hos den slutliga gelatinprodukten,
- Huvudextraktionssteget, som vanligtvis görs med hett vatten eller utspädda syralösningar som en flerstegsextraktion för att hydrolysera kollagen till gelatin, och slutligen,
- Raffinerings- och återvinningsbehandlingarna inklusive filtrering, förtydligande, sterilisering, torkning, spårning, malning och siktning för att avlägsna vattnet från gelatinlösningen, för att blanda det extraherade gelatinet och för att erhålla torkat, blandat en mald slutprodukt.
Hur kan du göra gelatin från grunden i ditt eget kök?
Kommentarer
- Intressant fråga. Även om du inte ' slutade med ett pulver som ett resultat – hur kan du göra ett lager eller konsumera så rent att det inte ' t smakar som kött längre?
Svar
Det är förfining som är det verkliga problemet: alla som har bräserat en stor köttförening vet att ett par timmars lågtemperaturstygning kommer att ge dig stora mängder gelatin. Hover och horn var det bästa mediet, men allt som har en massa kollagen kommer att fungera. Prata med din slaktare och se om du kan köpa några ben.
Förfining gjordes på gammaldags sätt: för hand. Du skummar överst för att ta bort skummet, du lägger till äggvitor för att avfetta och för att klargöra ”buljongen” och sedan silar du och silar och silar och silar.
Och silar. Och spänn. Och spänn. Skumning / töjningsprocessen liknar att socker från sockerrör återges, om du någonsin har gjort det (lite mindre esoteriskt, eftersom människor fortfarande gillar melass). De använder uppenbarligen inte äggvita för att göra socker.
Det är enormt mycket arbete (och OMG stinker … gör det utomhus om möjligt), och slutresultatet kommer förmodligen inte att vara i nivå med de saker du köper från butiken. Om du inte vill för att återuppfinna en gammal teknik bara för skojs skull skulle jag bara köpa den.
Redigera: Jag grävde runt och det finns ett antal produkter för att sila gelé som kan göra det lättare, och de borde kunna hantera viskositeten i gelatinsoppan. Tyvärr verkar de vara gjorda för mindre satser, och det kan inte vara till hjälp om du ” gör en stor vattenkokare.
Kommentarer
- Jag frågade några av mina släktingar från Colombia om två traditionella gelatinbaserade desserter som vanligtvis gjordes från grunden: gelatina negra (svart gelatin) och gelatina blanca (vitt gelatin). Receptet liknar din beskrivning. Jag hittade ett blogginlägg med receptet på spanska. Jag tillhandahåller en grov översättning från Google Translate.
- Jag ' har sett mig mycket tydliga konsumer och så vidare, frysning och / eller ansträngning genom is kan hjälpa till att få det superklart.
Svar
Det låter som om de pratar om hur gelatin är tillverkat för att göra kommersiellt gelatin i pulverform. Jag har faktiskt en ”recept” -metod i en gammal kokbok från början av 1920-talet som berättar hur man gör det. Tyvärr är jag inte hemma, så jag måste lägga upp den senare ikväll. Det var väldigt intressant att läsa, men jag blev lite brutal när jag läste ett av stegen. Det stod faktiskt ”Ta bort avskummet.”
Kommentarer
- Gemenskapspolitik på platshållarsvar: meta.cooking.stackexchange.com/questions/769/…
- " Ta bort avskummet " är ett standarddirektiv när du gör lager. , så länge som ett svar ges på en rimlig tid.
- @daniel vet du att diskussionen är på meta … justkt har redan hjälpsamt lagt upp länken till den relevanta diskussionen.
- Juju, använd svar för att svara på frågan. Kommentarer är avsedda att användas till andra saker, inklusive " Jag ' Jag svarar på det senare ".
- Juju, det skulle fortfarande vara trevligt att se receptet att jämföra det med SatanicPuppy ' s och receptet gelatina negra som jag länkade.